缽缽雞、碗碗羊肉、夜光秋千、時(shí)光隧道……洪雅這條特色街開(kāi)街啦

封面新聞?dòng)浾?王越欣 李慶
1月12日,洪雅縣舉辦洪州特色街區開(kāi)街暨扶貧產(chǎn)品展銷(xiāo)活動(dòng)。
洪雅多個(gè)知名商家入駐特色街區,特色小吃、土特產(chǎn)干貨系列、文旅商品等倍受熱捧,現場(chǎng)熱鬧非凡。

洪州特色街區長(cháng)約500米,是一條以洪雅方言、美食、民俗、水景、旅游文化相結合的立體文化街區。該街區涵蓋文化科普、休閑娛樂(lè )、旅游住宿等各種業(yè)態(tài)的特色文化街區,是認識、體驗洪雅的上佳之地。

在這條街上,匯集了如缽缽雞、高廟白酒、藤椒鴨等地域特色美食,還融入了夜光秋千、時(shí)光隧道等游樂(lè )設施,多樣化展示、宣傳了洪雅旅游文化。

洪雅生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、旅游資源豐富,森林覆蓋率超過(guò)71%,是距成都最近的國家級生態(tài)縣。2019年,全縣接待游客突破1000萬(wàn)人次,境外游客突破1萬(wàn)人次。今年,洪雅還成功入圍了首批“天府旅游名縣”候選縣,全力沖刺“天府旅游名縣”命名縣,洪雅旅游迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機遇。

而打造洪州特色街區是創(chuàng )建天府旅游名縣的重要舉措和重點(diǎn)項目。特色街區趣味性展示洪雅當地特色,宣傳洪雅旅游,將洪雅旅游文化與民俗文化融合統一、互為表里、相得益彰,對促進(jìn)洪雅旅游高質(zhì)量發(fā)展,提升洪雅旅游整體品質(zhì),塑造天府旅游名縣品牌有著(zhù)重要意義。
3小時(shí)2.7萬(wàn)串缽缽雞被搶購一空 西博會(huì )上樂(lè )山美食走向國際化 缽缽雞
封面新聞官方帳號封面新聞?dòng)浾?葉海燕
“備的貨已經(jīng)全部賣(mài)完咯,想吃只有下午來(lái)了!”9月17日中午12點(diǎn),在第十八屆西博會(huì )的戶(hù)外美食展區,出攤半天,2.7萬(wàn)串葉婆婆缽缽雞售罄。生意太好,貨不夠賣(mài),成為了葉婆婆缽缽雞第二代傳承人范波首次參加西博會(huì ),就遇到的甜蜜“煩惱”。
作為本屆西博會(huì )的主題市,樂(lè )山重磅推出了“首屆樂(lè )山國際美食節”。開(kāi)幕式上,樂(lè )山市委副書(shū)記、代理市長(cháng)陳光浩主動(dòng)為樂(lè )山美食做起了宣傳,身穿印有“樂(lè )山味道”Logo的圍裙,下廚涮毛肚,燙牛肉,為國內外嘉賓烹制了一道正宗的蹺腳牛肉。
樂(lè )山味道飄香西博會(huì ),為西博會(huì )添了一份人間煙火氣。在樂(lè )山美食“點(diǎn)燃”西博城的背后,有著(zhù)怎樣的發(fā)展路徑?首屆美食節打上了“國際”的標簽,樂(lè )山美食將如何實(shí)現國際化發(fā)展?9月17日,樂(lè )山市商務(wù)局副局長(cháng)沈六旬接受了封面新聞?dòng)浾叩膶?zhuān)訪(fǎng)。

沈六旬
推廣品類(lèi)、抱團發(fā)展
63道“嘉州菜”將制定烹飪標準
走進(jìn)美食展區,兩桌63道“嘉州菜”便會(huì )“攔住”你的腳步。龍池烤魚(yú)、血旺、燈籠豆腐、馬村魚(yú)頭……各式各樣的美食擺在眼前,讓人垂涎。這時(shí),旁邊香飄四溢的樂(lè )山小吃會(huì )牽住觀(guān)展嘉賓的鼻子,不自覺(jué)地融入排隊的人流中,端上一碗冰粉,挑上一碗缽缽雞,坐在一旁享受美食。
沈六旬介紹:“本次西博會(huì )上,美食節展會(huì )面積1萬(wàn)平方米,參展企業(yè)共計105家。其中餐飲區樂(lè )山美食企業(yè)29家共32個(gè)展位,古市香蹺腳牛肉、葉婆婆缽缽雞、九九豆腐腦、馬邊抄手、趙鴨子甜皮鴨等大家耳熟能詳的餐飲企業(yè)都來(lái)參加了西博會(huì )。平常藏匿在樂(lè )山大街小巷中的特色美食,在這個(gè)展區都能品嘗到?!?/p>
中午12點(diǎn)30分,隨著(zhù)一聲“開(kāi)席了”,美食節的壓軸大戲“嘉州宴”隆重登場(chǎng)。110米長(cháng)的“嘉州宴”分成兩列一字排開(kāi),商家們精心制作數十種樂(lè )山美食,陸續被端上餐桌,邀請大家免費品嘗。
采訪(fǎng)中,沈六旬透露了美食展區背后的“秘密”?!半m然來(lái)參展的樂(lè )山本地企業(yè),都是具有代表性、有特色的餐飲企業(yè),但是可以看到,亮出的招牌上,打的都是缽缽雞、甜皮鴨、麻辣燙等美食品類(lèi)。而不是企業(yè)名字?!鄙蛄榻B,在美食節籌備階段,便和樂(lè )山餐飲商家積極溝通,走進(jìn)西博會(huì )的目標是打響樂(lè )山美食品類(lèi),促進(jìn)企業(yè)抱團發(fā)展。
2018年,樂(lè )山成立嘉州美食文化研究院,研究院致力于 “樂(lè )山味道嘉州菜”理論建設、文化研究、標準制定、品牌打造、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養,建立“樂(lè )山味道嘉州菜”理論體系?!拔鞑?huì )展示的63道嘉州菜,將由樂(lè )山市嘉州美食文化研究院牽頭組織制定烹飪標準?!鄙蛄榻B,嘉州菜要想做出名,走得遠,就要做好品質(zhì)和味道的把控。63道嘉州菜中,有25道在今年之內會(huì )推出制作烹飪標準。

嘉州宴

生意火爆的缽缽雞展位

63道嘉州菜
“一心、一環(huán)、一片”
構建美食產(chǎn)業(yè)空間
夾江豆腐乳、沙灣豆腐干、五通橋麻辣燙……樂(lè )山各個(gè)區縣,各有其特色美食?!皣@‘一個(gè)味道、十大美食、百道美味、千種佳肴、萬(wàn)眾品嘗、億元產(chǎn)業(yè)’美食發(fā)展理念,結合地域特色實(shí)際,樂(lè )山正在構建‘一心、一環(huán)、一片’美食產(chǎn)業(yè)空間?!?/p>
沈六旬介紹說(shuō),“一心”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心,包括市中區、峨眉山市;“一環(huán)”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓展環(huán),包括犍為縣、夾江縣、井研縣、沙灣區、五通橋區;“一片”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展民族風(fēng)情片區,包括峨邊彝族自治縣、馬邊彝族自治縣、金口河區、沐川縣。
在沈六旬看來(lái),樂(lè )山美食產(chǎn)業(yè)大有可為,實(shí)現千億產(chǎn)值不是夢(mèng)?!?020年在美食產(chǎn)業(yè)整體受疫情沖擊的影響下,樂(lè )山市餐飲收入額同比下降8.3%,但低于全國和四川省16.6%、9.0%的跌幅,顯示出樂(lè )山美食產(chǎn)業(yè)充足的韌性。樂(lè )山每100個(gè)從業(yè)人員中,就有10個(gè)人從事與美食相關(guān)的行業(yè),美食產(chǎn)業(yè)同時(shí)帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展,茶產(chǎn)業(yè)、調味品等產(chǎn)業(yè)也能獲得長(cháng)足發(fā)展?!?/p>
陳光浩宣傳樂(lè )山美食(圖據川觀(guān)新聞)
傳承創(chuàng )新、多元發(fā)展
樂(lè )山美食走向“國際化”
嘉州菜系的形成,歷經(jīng)數千年的醞釀和打磨。樂(lè )山在唐宋以前,便開(kāi)始融合漢、胡佳肴精髓,通過(guò)數千年的發(fā)展,行成了如今融匯川、湘、粵等風(fēng)味為一體的嘉州菜系?!凹沃莶丝隙ú皇且怀刹蛔兊?,在傳承的基礎上,不斷的進(jìn)行創(chuàng )新和改良?!?/p>
在傳承創(chuàng )新的基礎上,樂(lè )山特色餐飲影響力不斷提升。麻辣燙、蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等特色餐飲店開(kāi)遍全國,如今在日本東京、京都也能夠吃到正宗的峨眉牛肉湯鍋,缽缽雞、蹺腳牛肉的調味料已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。與此同時(shí),日本壽司、泰國料理、意大利咖啡各地美食紛紛進(jìn)駐樂(lè )山發(fā)展,中餐、快餐、茶藝館、咖啡館等美食類(lèi)消費業(yè)態(tài),以及大眾消費、高端餐飲 等美食消費層次不斷豐富,
“樂(lè )山美食走向國際化,與建設世界重要旅游目的地的目標相契合?!比绾瓮苿?dòng)樂(lè )山美食的國際化發(fā)展?沈六旬談到,樂(lè )山美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路,是以“傳承、創(chuàng )新、包容、開(kāi)放”為主題,以傳承樂(lè )山美食文化為核心,以構建美食全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎,以匯集海內外美食品牌、多元消費業(yè)態(tài)、新型消費場(chǎng)景為支撐,著(zhù)力打響“美食消費”“美食文化”兩大品牌,打造獨富樂(lè )山特色的川菜美食產(chǎn)業(yè)基地,將樂(lè )山建設為有“嘉州”美食文化發(fā)展格局的“川派餐飲”美食地標城市。