美食體驗為旅行加分
“吃、住、行、游、購、娛”，六大旅游消費元素中“吃”排在第一位。過(guò)去旅游餐飲多是為了吃飽，如今品嘗美食成為旅游的重要內容，一些人甚至愿意為一頓美食而開(kāi)啟一段旅程。美食能增加什么樣的旅行體驗？游客的美食需求能否得到滿(mǎn)足？讓我們一起聽(tīng)聽(tīng)游客和專(zhuān)家怎么說(shuō)。
美食“打卡”成習慣
當前游客更希望品嘗使用當地獨特食材、烹飪方式，具有當地文化底蘊、民俗風(fēng)情的特色美食，并關(guān)注其歷史文化內涵
“沙茶面、腸粉、麻糍、蝦餅……現在想想都忍不住流口水，這些都是我在家鄉吃不到的味道?！弊罱?，安徽合肥市民王晨晨到廈門(mén)旅游，出發(fā)前他特意在旅游攻略上詳細列出每個(gè)景點(diǎn)的必嘗美食，“現在做旅游攻略，都是景點(diǎn)一條線(xiàn)、美食一條線(xiàn)，‘逛吃’才是享受?！?/p>
可是，回憶起幾年前與家人參團去某地旅游的情景，王晨晨至今仍覺(jué)得“苦不堪言”：“10人一桌八菜一湯，水煮白菜、水炒肉片、水蒸土豆條幾乎沒(méi)什么味道，辣椒粉拌豆腐又特別辣，鴨肉皮色泛白感覺(jué)是速凍食品，不少游客只好自己買(mǎi)榨菜配米飯吃?！?/p>
隨著(zhù)生活水平的提高，游客不再滿(mǎn)足于吃團體餐、便餐，而是希望通過(guò)吃追求舌尖體驗、探尋背后故事、感受地域文化。剛剛過(guò)去的“五一”小長(cháng)假，在北京，東來(lái)順、全聚德等老字號餐館里人聲鼎沸；在蘇州，餐飲店門(mén)口等待購買(mǎi)“襪底酥”的游客排成長(cháng)龍……今年前4月，全國餐飲收入13925億元，同比增長(cháng)9.3%，增速高于社會(huì )消費品零售總額。餐飲消費火，旅游餐飲消費更火。
據美團點(diǎn)評必吃榜數據，在大眾點(diǎn)評平臺上，出行找“吃”是高頻應用，到當地美食店“打卡”“簽到”已是很多游客的習慣。今年“五一”期間，國內游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜，其次是特色火鍋、小吃、小龍蝦等風(fēng)味美食。
我國餐飲文化歷史悠久，形成了魯、川、粵、蘇（淮揚）、閩、浙、湘、徽“八大菜系”?！爱斍坝慰透Ｍ穱L使用當地獨特食材、烹飪方式，具有當地文化底蘊、民俗風(fēng)情的特色美食，并關(guān)注其歷史文化內涵。美食成為消費者體驗不同文化和風(fēng)俗的一個(gè)載體和要素?！?a href='/zhongguo/' target=_blank>中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明表示。
旅游社交分享網(wǎng)站馬蜂窩的分析報告顯示，在該平臺發(fā)布的個(gè)人游記里，66.08%的游記提到了“吃”，14.5%的用戶(hù)甚至會(huì )“為了吃而開(kāi)啟一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同時(shí)，還能了 解一段歷史文化故事，讓旅途更加多姿多彩。
“景區之前都來(lái)過(guò)，這次帶家人到成都，主要是休閑放松和品嘗美食，擔擔面、麻辣兔頭、成都火鍋……每餐都要吃地道的川味?！?月27日，在四川成都的一家餐飲店里，來(lái)自西安的游客陳亮說(shuō)。
美食特色待開(kāi)發(fā)
旅游美食消費潛力很大，但旅游餐飲服務(wù)還有很大的開(kāi)發(fā)空間
“一條魚(yú)剖開(kāi)兩半，一半汆水，一半過(guò)油，都要在恰當的時(shí)機將魚(yú)下鍋和出鍋……”紀錄片《舌尖上的中國》這段關(guān)于西湖醋魚(yú)的介紹給沈陽(yáng)居民吳鑫留下深刻印象，“到杭州旅游，一定要嘗嘗正宗的西湖醋魚(yú)?！?/p>
然而，前不久到杭州旅游的吳鑫卻傻眼了：幾乎每家餐廳都有西湖醋魚(yú)，到底哪家正宗呢？吳鑫在杭州住了幾天，吃了三家館子的西湖醋魚(yú)，“有一家特別難吃，糖和醋都蓋不住魚(yú)腥味，剩下兩家的口味也沒(méi)達到之前的期待?！?/p>
當前，地方特色美食的開(kāi)發(fā)還不夠?！奥糜蚊朗诚M潛力很大，但旅游餐飲服務(wù)還有很大開(kāi)發(fā)空間。比如，在某地，滿(mǎn)街都是某某家宴，但卻缺乏對該項目的系統開(kāi)發(fā)，不少產(chǎn)品說(shuō)不出有什么特色?！爱斚?，亟須進(jìn)行消費引導和旅游設計，通過(guò)分析旅游消費群體，有針對性地開(kāi)發(fā)旅游餐飲服務(wù)項目?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援說(shuō)。
“國內旅游城市一些雷同的小吃街、餐飲城需要地方政府、景區進(jìn)行規劃和引導。目前商務(wù)部正在全國推動(dòng)美食街區的建設，將帶動(dòng)一批有特色、高品質(zhì)、產(chǎn)品規劃組合合理、食品安全達標的特色美食街區建設?！表n明說(shuō)。
紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……成都美食“麻辣鮮香”的特色，吸引了全國的年輕游客。成都成功打造了寬窄巷子、錦里、西村等美食匯聚的特色街區，成為游客“打卡”之地。成都作為川菜發(fā)源地和發(fā)展中心，已逐步成為重要的美食中心城市之一，美食對旅游消費的帶動(dòng)作用明顯。
在市場(chǎng)增加優(yōu)質(zhì)美食供給的同時(shí)，游客還有篩選美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐廳困擾很多游客。一些人習慣每到一個(gè)陌生地方點(diǎn)開(kāi)美食點(diǎn)評類(lèi)應用搜索，然而也有一些游客擔心商家“刷單”制造好評。美食博主、蘇州市民鄒瑩建議，“不要簡(jiǎn)單地按評分排序選擇餐廳，而要看餐廳的點(diǎn)評內容、數量和構成。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)評人數越多，參考價(jià)值越高。評價(jià)數量少，時(shí)間又比較集中的多數不可信。還可以問(wèn)問(wèn)當地朋友或者和酒店前臺、出租車(chē)司機聊聊，都有助于找到正宗美食?！?/p>
淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕認為，“一些國外的美食指南沒(méi)有針對中餐來(lái)進(jìn)行評審細則的調整，對喜愛(ài)中餐的游客參考意義不大?！比ツ觊_(kāi)始，美團點(diǎn)評每年都要發(fā)布黑珍珠餐廳指南，為中國美食消費者提供指南?！拔? ?希望能做出一個(gè)真正令大家滿(mǎn)意的美食榜?！泵缊F點(diǎn)評首席執行官王興說(shuō)。
美食體驗盼升級
培育品牌企業(yè)，增加特色供給，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，提升消費體驗
“三碗粥、兩個(gè)雞蛋、兩根油條，結賬時(shí)居然收了我們90多元錢(qián)?！?a href='/henan/' target=_blank>河南平頂山市民吳華容帶著(zhù)兒子到某沿海城市旅游，“早上趕?；貋?lái)，我們在離景區不遠的一家餐館吃了早點(diǎn)，沒(méi)想到價(jià)錢(qián)高得離譜，味道卻很一般?！?/p>
吳華容一家在回賓館的路上經(jīng)過(guò)一家類(lèi)似餐廳，看了一下門(mén)口的菜單，同樣的早點(diǎn)只要30元左右?！笆澄镆粯?，就餐環(huán)境也差不多，只是一家店離景點(diǎn)近，一家遠些，價(jià)格竟差這么大?！?/p>
越來(lái)越多的游客愿意在旅途中為餐飲體驗付費，但旅途中一些美食體驗仍有待提高。近年來(lái)，一些景區爆出“天價(jià)泡面”“天價(jià)炒飯”的新聞，一碗泡面能賣(mài)到五六十元，一碗炒飯可以賣(mài)到100元?！耙恍┚皡^餐飲價(jià)格高，普通游客往往不敢在景區消費。如果景區內外物價(jià)差不多，就能輕裝前行、走哪吃哪了?！眳侨A容說(shuō)。
馮恩援說(shuō)：“一些季節性旅游城市或景區，旺季游客非常多，不愁生意，淡季又關(guān)門(mén)歇業(yè)，不做生意。因此餐館對品牌塑造往往不太在意，在定價(jià)方面又有一定自主權，需要旅游管理部門(mén)加強監管。當地也應從發(fā)展長(cháng)線(xiàn)旅游出發(fā)，鼓勵商家重視和樹(shù)立品牌?！?/p>
前不久，黑龍江發(fā)布《黑龍江省旅游業(yè)明碼標價(jià)規定（試行）》，除要求明碼標價(jià)外，餐飲經(jīng)營(yíng)者還將實(shí)行“餐前消費確認”。在顧客點(diǎn)餐后，將菜品和服務(wù)價(jià)格標注在二聯(lián)點(diǎn)菜單上，現場(chǎng)交消費者簽字確認后才可下單上菜。
物有所值是基本，美食體驗還可以進(jìn)一步升級，讓消費者感到物超所值。我國不缺乏飲食文化，讓游客在享受美食的同時(shí)，了解背后的文化，參與制作的過(guò)程，獲得更為豐富的飲食文化體驗，這類(lèi)旅游服務(wù)還比較少。
“不僅吃到了我小時(shí)候熟悉的味道，還帶著(zhù)孩子跟村民一起制作江西特色小吃艾米果，非常有趣?！苯?a href='/yingtan/' target=_blank>鷹潭市民孫英芬一家周末到貴溪市羅河鎮鄉村游，孩子跟著(zhù)村民一起舉著(zhù)木槌敲打艾果面團，隨后學(xué)習如何包入花生芝麻餡，最后制成艾米果，色澤油綠、艾香撲鼻?！叭覅⑴c，孩子們很高興，也懂得了食物來(lái)之不易?！?/p>
韓明認為：“進(jìn)一步挖掘旅游餐飲消費潛力，一方面需要地方政府的規劃和宣傳，另一方面需要當地品牌企業(yè)培育和帶動(dòng)，打造完整的產(chǎn)業(yè)鏈，提升消費體驗。部分游客除了吃還希望有其他收獲，商家要講好美食故事，向游客介紹菜肴的歷史文化、特色食材、烹飪方式及技法口感的獨特性、特有的品嘗方式等，最大程度提升游客的獲得感?！?/p>
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你嘗過(guò)這些地方美味嗎
長(cháng)沙臭豆腐：色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻、細嗅濃香誘人。
上海生煎包：表皮松軟，底板香脆，餡兒中湯汁飽滿(mǎn)、味鮮濃郁，外皮松軟可口。< /p>
重慶酸辣粉：粉絲筋道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃、油而不膩。
西安羊肉泡饃：烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富。
廣州蝦餃：晶瑩剔透的外皮，能清晰地看到里面的蝦仁。餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，十分可口。
（本報記者 齊志明整理）
來(lái)源：人民網(wǎng)-人民日報
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