無(wú)錫美食攻略吃貨大全
在無(wú)錫，早餐豐富，種類(lèi)繁多，最受當地人喜愛(ài)的早餐就是無(wú)錫小籠、餛飩、無(wú)錫面，南京小巷子里的老店每一家都有醬排骨，質(zhì)地豐潤、口感黏滑，入口香味濃郁，回味無(wú)窮，玉祁市場(chǎng)藏著(zhù)一個(gè)大腸店，鹵湯味美，吸引了眾多人前來(lái)購買(mǎi)品嘗。
關(guān)于早餐
1、無(wú)錫小籠
在無(wú)錫吃早餐，小籠絕對是首選，據相關(guān)統計，無(wú)錫小籠饅頭店有9530家，超過(guò)蘇州和常州的總和!一只好的小籠包能做到“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩”，咬個(gè)小口，吸得滿(mǎn)口甜鮮，細細咀嚼，等甜味慢慢淡去，豬肉的香也就占滿(mǎn)了口腔。
2、餛飩
無(wú)錫人喜歡將餛飩與小籠相搭，因此在大多數小籠店也能找到餛飩的身影。白湯是最經(jīng)典的口味，煮好的餛飩放上蛋絲、豆腐干絲和點(diǎn)綴的綠蔥，澆一勺清亮鮮美的湯汁，喝一口忍不住嘆息出聲。
3、無(wú)錫面
雖然身處江南，但無(wú)錫人對于面食的依賴(lài)卻不小。一碗早面，已經(jīng)融入到無(wú)錫人的血液當中，老無(wú)錫清晨五點(diǎn)鐘起床去吃個(gè)頭湯面是常事，吃了面這一天才算舒服。
小巷子里的老店
如果說(shuō)哪道菜最能代表無(wú)錫，那一定是清代就已揚名的醬排骨它也是外地游客到訪(fǎng)無(wú)錫必須要打卡的美食。做醬排骨要用上好的肋排，最好是一年左右，約160斤的太湖豬。最傳統的做法會(huì )將排骨、五花肉、豬耳朵同燒五花肉的油香，豬耳朵的膠質(zhì)，排骨的肉感匯成了質(zhì)地豐潤，口感粘稠的銷(xiāo)魂口感。
因為甜味可以壓制咸味，所以排骨剛一入口只能感受到甜的誘惑，這也是外地人堅信無(wú)錫人只會(huì )吃甜的重要原因。但其實(shí)再咀嚼幾次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的還是讓肉呈現出誘人的焦糖色，同時(shí)進(jìn)行化學(xué)反應讓肉香更上一層樓。
玉祁菜場(chǎng)沈大腸
在無(wú)錫玉祁市場(chǎng)藏著(zhù)一個(gè)小店，極不起眼，卻擁有無(wú)數忠實(shí)粉絲。甚至有人愿意每周驅車(chē)數小時(shí)趕到這里，只為買(mǎi)一盒鹵大腸。一寸寸翻洗、去脂肪，打理干凈就開(kāi)始燒制，從頭到尾不?；^，就靠著(zhù)那鍋翻滾了幾十年的鹵湯征服周邊人的味蕾。
水產(chǎn)
太湖三白
銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦，身處太湖邊，讓大名鼎鼎的太湖三白也被端上了無(wú)錫餐桌。無(wú)鱗無(wú)骨無(wú)刺，細嫩透明，幾乎不需要處理，帶著(zhù)幾分“仙氣兒”的外形讓銀魚(yú)得到了些許偏愛(ài)。雖然無(wú)錫人愛(ài)甜，但在烹飪湖鮮上也以“鮮”為佳。簡(jiǎn)單的水煮就是絕佳美味。老無(wú)錫甚至會(huì )選擇生吃白蝦，最大限度地品嘗太湖的鮮。
老燒魚(yú)是一道家常的錫幫菜，步驟說(shuō)起來(lái)極為簡(jiǎn)單，但做起來(lái)處處有講究。為了保持魚(yú)的鮮味，魚(yú)殺好后，不能入水洗凈，而是用干凈抹布將魚(yú)身揩干凈。魚(yú)肉不腌制直接下鍋，在鍋中加入醬油入咸味，步入尾聲時(shí)放糖收汁。這樣燒出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)肉清白而味道已滲入魚(yú)身。
梁溪脆鱔也是無(wú)錫本幫菜的代表，鱔魚(yú)經(jīng)過(guò)復炸，能長(cháng)時(shí)間保持酥脆，裹上一層糖衣，則變身成為一道小小的甜點(diǎn)，咸甜相融，味美香脆，深受歡迎。
船菜
由杭州沿著(zhù)運河一路北上，長(cháng)時(shí)間的船上生活催生了極具特色的船菜。船菜的精髓就在于太湖現捕撈上來(lái)的魚(yú)用太湖水來(lái)烹制，之后欣賞著(zhù)太湖的美景飽餐。別具特色的體驗經(jīng)歷過(guò)一次絕對久久難忘。
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無(wú)錫小吃是什么？
一九八二年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S(chǎng)在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷(xiāo)售情況。無(wú)錫人還喜食“酒浸楊梅”。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，是暢銷(xiāo)港、澳及海外的無(wú)錫特產(chǎn)。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)又是江蘇傳統外貿產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚(yú)在國妹上久負盛名。
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