南京人年夜飯吃什么
春節就要來(lái)了，那么，自然不能錯過(guò)的就是吃一頓豐盛的年夜飯了，那么，吃什么呢？今天小編就來(lái)給大家說(shuō)一下南京人年夜飯要吃些什么好吃的美食吧！這樣大家來(lái)南京也可以品嘗一下！
什錦菜南京人的年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是什錦菜。老南京人管這樣菜叫“歲菜”、“十樣菜”，據說(shuō)是從六朝流傳至今的一道菜。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。
一條大鰱魚(yú)是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚(yú)燒熟后放在長(cháng)長(cháng)的盤(pán)子里，隆重地擺上桌子，但這道菜只是擺設，千萬(wàn)不能吃，因為它寓意“年年有余”，等到過(guò)了小年(元宵節)才能吃。
紅燒帶魚(yú)寓意“代代有余”，因為魚(yú)余同音，余下它，象征著(zhù)在新的一年里，生活寬裕年年有余。
熏魚(yú)冷盤(pán)上的魚(yú)，則是熏魚(yú)，鮮香脆美。老南京人又稱(chēng)熏魚(yú)為“爆魚(yú)”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆發(fā)”之意，吃飯時(shí)當然要多吃幾塊。
紅燒獅子頭也稱(chēng)四喜丸子。是中國逢年過(guò)節常吃的一道菜，四喜丸子是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜，以取其吉祥之意。飯桌上的獅子頭就是數量不限吧!
蛋餃南京人對蛋餃的鐘愛(ài)老少皆知，所以這年夜飯桌上肯定少不了，一道寓意“招財進(jìn)寶”的蛋餃。
雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。
元寶蛋另外老南京人過(guò)年的時(shí)候，還會(huì )準備元寶蛋。元寶蛋其實(shí)就是茶葉蛋，希望來(lái)年大吉大利的意思，一人一只，還有子孫萬(wàn)代的意思。(現在吃茶葉蛋都是土豪的象征了哈哈)
炸春卷春卷是韭菜黃雞絲餡兒滴，干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成，由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節日的餐桌上擺上一盤(pán)春卷，還有『黃金萬(wàn)兩』的吉慶寓意。一咬嘎嘣脆，滿(mǎn)嘴香味。
炸圓子一個(gè)個(gè)圓子下鍋，滋滋的聲音讓年味越來(lái)越濃。干吃燉菜或做湯，怎么做都好吃的炸圓子。
青菜豆腐南京人每逢春節年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯，傳統說(shuō)法是保平安，討個(gè)吉利。其實(shí)但凡春? ?，人們都會(huì )吃大魚(yú)大肉，吃得胃口都膩了，突然來(lái)一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時(shí)就感覺(jué)到清新。
香肚咸肉香腸香肚拼咸肉還有香腸也是個(gè)不錯的涼菜，香肚是南京著(zhù)名特產(chǎn)，老南京俗稱(chēng)之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結，紅白相間，吃起來(lái)香嫩可口，略帶甜味，用這個(gè)做冷盤(pán)更能代表南京特色。
燜豬手豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著(zhù)發(fā)財就手，做什么都會(huì )順順利利，就手發(fā)財。
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
蘆蒿炒臭干南京人喜歡吃野菜，蘆蒿就是其中之一，外地朋友可能沒(méi)有吃過(guò)。蘆蒿炒起來(lái)有股清香味，吃不慣的人可能會(huì )覺(jué)得有股藥味，但是吃得慣的，就會(huì )上癮，呱唧呱唧嚼不停!蘆蒿要伴著(zhù)臭干炒，一香一臭最和諧!
鹽水鴨南京人對鴨子的喜愛(ài)真得是不可言喻!年夜飯桌上吃上一份鴨香四溢的鹽水鴨，才是過(guò)一個(gè)團圓年的標配!
皮蛋皮蛋是中國漢族傳統的風(fēng)味蛋制品，逢年過(guò)節必來(lái)一盤(pán)。(感覺(jué)只有過(guò)年的時(shí)候才會(huì )吃....)
四喜烤麩四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿(mǎn)足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。
涼拌洋花蘿卜“俗話(huà)說(shuō):南京大蘿卜。而洋花蘿卜則是南京人最?lèi)?ài)吃的一種蔬菜,但凡菜市場(chǎng)里有售的,家里都會(huì )買(mǎi)來(lái)涼拌著(zhù)吃。
什錦砂鍋老南京必吃的一個(gè)“鍋”必然要屬老南京什錦砂鍋。作為南京的傳統名肴，這道菜的出色之處便是食材的名貴。什錦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家張大千在烹飪什錦菜時(shí)加入了海參、鮑魚(yú)、鮮蝦等十幾味精良材料，由此開(kāi)創(chuàng )了什錦砂鍋。
西芹白果炒百合年夜飯難免大魚(yú)大肉，所以也要講究一點(diǎn)葷素搭配。簡(jiǎn)單易做，張羅一桌好菜時(shí)，最是錦上添花。
初一清晨，南京人家家戶(hù)戶(hù)必食湯圓或者年糕，寓意為高高興興、團團圓圓，年年高。一般是吃糯米粉搓的圓? ??或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。
歡喜團糖水初一客人來(lái)家拜年時(shí)，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個(gè)“歡喜團”(把糯米炸開(kāi)用糖搓成圓球狀)，寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。
屠蘇酒老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。此俗始于南朝，千百年來(lái)，南京人一直飲用，而且形成一套規制:日升之時(shí)，面向東方“自少至長(cháng)次第飲之”。年少的先飲，年長(cháng)的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。
回家過(guò)年也稱(chēng)羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。
炒米老母雞湯每年媽媽都會(huì )用純正的老母雞來(lái)燉這一鍋鮮湯，香氣撲鼻，讓人沒(méi)法抗拒它的誘惑啊!燉上大半天，好吃的秘籍是放炒米。鮮香無(wú)比，每次都要喝上一大碗，老人家們最?lèi)?ài)。
好了，小編把南京人過(guò)年的年夜飯要吃什么，講給大家了，如果大家要來(lái)南京這里過(guò)年，也可以來(lái)嘗試一下這里的美食??！
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