上海哪家月餅最好吃 上海中秋月餅攻略
中秋節到了，小伙伴們有沒(méi)有準備好買(mǎi)什么月餅?在上海其實(shí)還是有很多店子的月餅很好吃，可以去嘗試一下。待會(huì )小編會(huì )給大家介紹一下月餅口味問(wèn)題，現在還是了解一下。
對很多上海人來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)鮮肉月餅，就好像不是真正的上海人一樣。鮮肉月餅講究現做現吃，走在街頭巷尾，遠遠就能聞到香味，排隊好不容易買(mǎi)上一個(gè)，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松軟粉面又帶著(zhù)韌性，豐腴的肉汁肉粒慢慢滲到舌尖，油香肉滑，實(shí)在過(guò)癮。
上海有一眾鮮肉月餅擁躉，光明邨、王家沙，德興面館、老大昌等餐廳的門(mén)口，常年都會(huì )大排長(cháng)龍。而其中，泰康和真老大房，無(wú)疑是上海鮮肉月餅的兩大標桿。去年，僅僅這兩大品牌售出的鮮肉月餅，就超過(guò)1000萬(wàn)只，相當于近一半的上海人都吃過(guò)這兩種鮮肉月餅，由此也打造了一種獨特的上海中秋味道。有上海人更稱(chēng)它們?yōu)樯?a href='/haixian/' target=_blank>海鮮肉月餅的鼻祖。
鮮美湯水的泰康月餅上海人都喜歡的生煎饅頭，就是因為那一口銷(xiāo)魂的湯汁。網(wǎng)友紛紛盛贊泰康月餅也能吃出鮮美湯水。
泰康公司創(chuàng )建于1914年，他家的萬(wàn)年青和梳打餅干在上海家喻戶(hù)曉，而近幾年，泰康的鮮肉月餅更是異軍突起。新鮮出爐的泰康鮮肉月餅，外形圓正光澤，香味撲鼻，層層酥皮包裹著(zhù)扎實(shí)彈牙的新鮮鮮肉，一口咬下去，溫熱鮮美的湯汁浸潤著(zhù)酥皮在嘴里蕩漾開(kāi)……
那究竟有何秘訣?這可是泰康月餅的獨特工藝，一般酥皮類(lèi)的鮮肉月餅，吃口感覺(jué)都比較干澀，但泰康鮮肉月餅不僅酥皮分明，肉質(zhì)扎實(shí)有嚼勁，而且富含肉汁，是鮮肉月餅中少見(jiàn)的飽含鮮美湯水的另類(lèi)。
在南京東路的泰康食品店內，記者看到鮮肉月餅全部采用手工制作，由此確保了皮薄餡多。在工廠(chǎng)里，每位生產(chǎn)工人邊上都置放一臺天平稱(chēng)，以保證每只月餅重量在65克以上。其餡心全部采用愛(ài)森新鮮夾心豬肉，肉餡與餅皮的比例為各50%。在店門(mén)口，有位老上海說(shuō)，5元一只，雖然要排隊3小時(shí)，但就沖著(zhù)他家那一大塊有湯汁的放心肉餡，也值了。
中秋節前一個(gè)月，泰康月餅平均每天供應月餅4萬(wàn)只左右。去年，泰康食品僅鮮肉月餅的銷(xiāo)售額就達到1600萬(wàn)元左右。
真老大房月餅，焦黃脆殼
說(shuō)起老大房，其歷史可追溯到1851年，是上海蘇式月餅的的代表。鮮肉月餅，吃的是個(gè)鮮字。剛出爐的真老大房月餅，皮子最外層是薄薄的焦黃脆殼，中層有細膩起酥，里層酥皮被肉汁浸得滋潤，肉餡緊實(shí)噴香，一口咬下去會(huì )有更多的肉汁滋滋冒出來(lái)，口感千變萬(wàn)化，燙了舌頭也不肯停，真叫過(guò)癮。
地處南京東路、福建路? ?真老大房的鮮肉月餅柜臺，常年排著(zhù)長(cháng)隊，中秋前夕，一天可賣(mài)1.6萬(wàn)只。一只鮮肉月餅，蘊含著(zhù)啥秘笈?
一人高的大烤爐，一車(chē)32盤(pán)月餅推進(jìn)去，溫度要在240℃，時(shí)間要在20分鐘，烤出來(lái)的月餅不刷一絲蛋液，但卻個(gè)個(gè)焦黃酥脆、口感濃香，內行人一眼就曉得師傅用火的功力精深。
據真老大房的副經(jīng)理姚松鳴介紹，真老大房鮮肉月餅的優(yōu)勢在兩點(diǎn)：烘烤時(shí)間長(cháng)、溫度高，時(shí)間為20分鐘左右，烘烤溫度為240℃，而別家一般在10分鐘、220℃的，這樣做的目的就是為了使月餅外皮更為酥、脆、香。
鮮肉月餅的制作步驟看似簡(jiǎn)單，可分為制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包餡，但其中各有奧妙：卷皮時(shí)，要把乳白色的油酥包住，用搟面杖搟開(kāi)，再折疊起來(lái)，再搟再折，師傅手勢里藏著(zhù)功夫，搟面杖推到哪里，酥油就跟著(zhù)走到哪里，關(guān)鍵的酥皮才會(huì )產(chǎn)生。而這油酥，自然就是最看家的寶貝，真老大房的油酥以豬油、面粉制作，再與包餡的皮子融為一體。這也是其餡心豐腴滑厚的秘笈所在。姚松鳴介紹說(shuō)，就算最忙的中秋，真老大房后廚的卷皮也全部經(jīng)由手工，絕不托付機器。蘇式月餅包芯講究去頭，不像廣式月餅最后要團成無(wú)痕。去頭烤制的月餅，底部均衡酥脆，不會(huì )過(guò)厚過(guò)焦。這些暗藏的手藝連內行都看不出，非得咬一口才能體會(huì )得出。
老字號網(wǎng)紅爆刷朋友圈去年，靜安寺久光百貨地下1層的美食廣場(chǎng)內，出現的一網(wǎng)紅食品，刷爆了朋友圈，原來(lái)這就是真老大房新推出的翡翠蝦仁鮮肉月餅和高山松茸鮮肉月餅。翡翠蝦仁鮮肉月餅，一口咬下去，湯汁一擁而出，Q彈的蝦仁混合著(zhù)豬肉的鮮甜，網(wǎng)友都說(shuō)：“在口中彌漫開(kāi)來(lái)，那滋味真是美極了?！倍呱剿扇柞r肉月餅，則把松茸特有的鮮香味與面皮所散發(fā)的酥香完美地融合到了一起。據姚松鳴介紹，這兩款網(wǎng)紅，顯是取山珍海味之意。每個(gè)蝦仁月餅為了鮮美，包含了2只來(lái)自南海的海蝦仁，口味十分Q彈，而且蝦仁在滬語(yǔ)里諧音“歡迎”之意，用來(lái)招待佳節時(shí)來(lái)訪(fǎng)的客人，足顯主人風(fēng)雅和好客。而9月正好是香格里拉的新鮮松茸季，松茸月餅的原料十分應季，暗合中國人不時(shí)不食的美食古訓。
而今年真老大房新推的海苔月餅則是別具新意。在市面上家家月餅都在餡料上找新意的當口，真老大房另辟蹊徑，從傳統苔條月餅中獲得靈感，將年輕人喜歡的海苔原料，揉入鮮肉月餅的餅皮里，原本傳統金黃的餅皮，此時(shí)透著(zhù)絲絲翠綠的色澤，剛出爐時(shí)還散發(fā)著(zhù)濃郁、誘人而特別的海苔香味。食之，既有傳統鮮肉月餅的肉彈有汁，又有海苔餅皮的清新解膩。而咖喱蛋黃肉松酥餅則是在零食界常受歡迎的肉松餅的基礎上，加入鮮香的咖喱調味，考慮到有的小孩不愛(ài)吃辣的口味，制成不辣的熱乎乎的咖喱蛋黃肉松酥餅。還有玫瑰鮮 花餡餅，畢竟吃完咸的再吃點(diǎn)甜的，搭配在一起讓人胃口大開(kāi)。
而泰康月餅在沿用傳統點(diǎn)心制作方法的基礎上，又賦予獨到的創(chuàng )新和突破，做到中點(diǎn)西做，月餅體勻色潤，每只都印有“泰康”字樣的紅章，讓人一見(jiàn)即有品牌自信之感。泰康還用上了德國烘焙設備，烤出來(lái)的月餅，圓鼓油潤，金黃透紅，在大紅紙托的襯托下，仿若一件精湛的工藝品。月餅底部收口黏厚，多為了烤得更加香脆。
今年，泰康的網(wǎng)紅月餅也大受歡迎，小龍蝦鮮肉月餅和梅干菜鮮肉月餅成為了很多年輕人選購的熱門(mén)品種：小龍蝦鮮肉月餅吃下去有淡淡的麻辣味，一下可以吃好幾個(gè)，絲毫沒(méi)有膩味。而梅干菜月餅，總讓人想起小時(shí)候吃的梅干菜燒肉的味道。
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