咖啡▲

qianjiecoffee

巴拿馬(Panama)上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。

奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產(chǎn)區生產(chǎn)咖啡主要產(chǎn)區，沃坎Volcán–Candela、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門(mén)圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和托萊(Tole)區。

「獨特小氣候」

巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無(wú)二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬特有咖啡的主要出產(chǎn)地。這些特有咖啡就在位于巴魯火山區域營(yíng)養豐富、均衡的土地里栽培而成。這些高地所具備的適當小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收獲。

「種植特點(diǎn)」

種植園的三種方式，陽(yáng)光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。

每公頃超過(guò)50株以上的種植園為全遮陰種植園； 25-50株的算是半遮陰種植園， 25株以下的叫陽(yáng)光種植園。

遮陰種植園可以減緩咖啡果實(shí)成熟的時(shí)間，這樣使得咖啡櫻桃里面具有更多的風(fēng)味物質(zhì)，所以遮陰本身就是增加成本減少產(chǎn)量的，它的咖啡風(fēng)味要高于同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹(shù)和香蕉伴生的一個(gè)狀態(tài)，因為阿拉比卡樹(shù)種越來(lái)越矮化了，所以當香蕉樹(shù)起來(lái)以后起到一個(gè)遮陰的作用。

「品種」

瑰夏Geisha ， 鐵皮卡(typica)、卡杜艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)， 波旁（Bourbon），新世界（Mundo Novo），卡杜拉（Caturra ）應有盡有。

「風(fēng)味特征」

這些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風(fēng)味。

「莊園介紹」

精品咖啡強調的是可追溯性。能追溯到豆子來(lái)自哪個(gè)莊園的哪個(gè)地塊，或者哪個(gè)合作社或哪個(gè)農戶(hù)，追逐地域之味。前往咖啡產(chǎn)地，踏進(jìn)咖啡莊園，才有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風(fēng)味，多變的香氣到底是怎樣來(lái)的：微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農的不傳秘笈？

巴拿馬翡翠莊園

La Esmeralda Estate

翡翠莊園所在地位于Baru火山一角，所以該地區生產(chǎn)的咖啡豆在未出名時(shí)多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風(fēng)景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店，villa，度假莊園，甚至沿著(zhù)重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo, 之后更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡。

擔任過(guò)美國銀行總裁,在當時(shí)的金融圈是一號大人物,Rudolph買(mǎi)下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來(lái)退休使用,應該沒(méi)預料到,這個(gè)莊園會(huì )變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯.彼得森在美國取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位，卻回到波奎特(Bouquete)協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農場(chǎng)。Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測表現以及栽種品種,將市場(chǎng)區隔為三大品牌來(lái)銷(xiāo)售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha)，成為了四大品牌。

翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產(chǎn)區塊的名稱(chēng)，每個(gè)區塊再細分小批次來(lái)競標，只有莊園拿出來(lái)獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特選名稱(chēng)，2013年起，翡翠特選有九個(gè)批次。

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱(chēng)"紅標瑰夏"，品質(zhì)比較高，它將你的味蕾帶到一種飄飄然的世界里，紅標瑰夏采于海拔1600米以上的地區，紅標瑰夏每年5月份參加全球競價(jià)的拍賣(mài)。在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏一貫的特性.

巴拿馬艾利達莊園

Elida Estate

農園的歷史可以追溯到1918年，這個(gè)農場(chǎng)是Lamastus家族的業(yè)，而農場(chǎng)的名字Elida艾力達是當時(shí)的農場(chǎng)主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產(chǎn)區，莊園海拔幾乎是整個(gè)巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見(jiàn)的超高海拔莊園！

Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位于巴魯(Baru)火山國家公園范圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹(shù)，其余35公頃則為原始森林?？Х确N植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個(gè)咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位于瓦肯山谷的卡門(mén)莊園)。

Elida莊園中主要有三個(gè)品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠(chǎng)就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時(shí)間運往工廠(chǎng)做處理，以保證咖啡果的質(zhì)量不受影響。 當然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質(zhì)的溫帶作物，尤其是樹(shù)番茄與一些不常見(jiàn)的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現。

莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理后的“純化”也比同行業(yè)者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來(lái)說(shuō)，在生豆處理完后需要經(jīng)過(guò)5個(gè)月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風(fēng)味有更均衡、飽滿(mǎn)的發(fā)展。

Elida Estate的一種名為Criollo的咖啡品種

巴拿馬唐佩佩莊

Don Pepe Estate

唐佩佩莊園（Don Pepe Estate)位于巴拿馬波奎特產(chǎn)區巴魯火山（Baru Volcano）海拔1600米的山坡上。平均氣溫20攝氏度，平均降雨量98英寸，肥沃的火山土壤...令這里的咖啡有著(zhù)豐富的酸度。

在巴拿馬濕潤的森林中，100多年來(lái)，海拔1900米的這座處女地和肥沃的土壤已經(jīng)代代相傳，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡。這是唐佩佩莊園咖啡的家，五代充滿(mǎn)激情的咖啡農持續到最后的土地達到質(zhì)量和生產(chǎn)的頂峰通過(guò)晚安東尼瓦斯克斯的技能，深情地記得唐東。

為了實(shí)現和保持豆類(lèi)的質(zhì)量，Don Pepe Estate 唐佩佩莊園將僅生產(chǎn)“純種”，分別種植各種品種，以實(shí)現最高品質(zhì)的咖啡杯。在唐佩佩，以下品種可供選擇：卡圖拉，Catuai，波旁Bourbon，Typica，Java和藝伎Geisha。這些豆類(lèi)受益于一年四季的小氣候，溫度平均為21oC，降雨量為2950mm，與火山土壤結合，產(chǎn)生非凡的香氣和風(fēng)味。

采用嚴格的環(huán)保工藝，利用低水量生產(chǎn)設備的最新發(fā)展。該莊園最初是由Don Enrique Vasquez種植的，該莊園是1898年小鎮和咖啡種植的先驅和創(chuàng )始人。

從那時(shí)起，超過(guò)四代人，Don Tony仍在生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡世界上最好的烘焙師。唐·托尼還分配了10％的土地來(lái)保存第一個(gè)增長(cháng)的熱帶雨林，他的環(huán)境愿景和以質(zhì)量為核心的生產(chǎn)，莊園主Don Tony確保Don Pepe將繼續增長(cháng)，并為后代生產(chǎn)出一些世界上最好的咖啡。

巴拿馬哈特曼莊園

Finca Hartmann

如今的哈特曼莊園是一個(gè)家族企業(yè)，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年創(chuàng )立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛(ài)麗絲和凱利。每一個(gè)家族成員都各自承擔了咖啡的生長(cháng)管理，采收處理和莊園參觀(guān)的工作。一個(gè)種植咖啡超過(guò)100年的家族莊園本身就是個(gè)傳奇故事。

這個(gè)家族企業(yè)有一個(gè)州級杯測實(shí)驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個(gè)批次咖啡果實(shí)。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質(zhì)穩定，并且永遠在尋求進(jìn)步。他們對待咖啡的科學(xué)態(tài)度和將近100 年的家族經(jīng)驗，保證了他們優(yōu)異的出品。

如今的哈特蒙莊園是一個(gè)家族企業(yè)，由拉蒂博爾和妻子迪諾拉·桑迪的五個(gè)子女共同經(jīng)營(yíng)，目前他們擁有兩個(gè)咖啡農園：Ojo de Agua和Palo Verde，兩個(gè)農園彼此相距約兩英里的路程，每一個(gè)家族成員都各自承擔著(zhù)咖啡的生長(cháng)管理，采收處理和莊園參觀(guān)的工作。

Ojo de Agua的咖啡均栽種于遮蔭樹(shù)之下，莊園內有許多區域為原始森林，同時(shí)也是橫跨哥斯達黎加和巴拿馬著(zhù)名的La Amistad森林保護區的緩衡區之一，平均海拔落差在1220到1828公尺之間，莊園內的泥巴路通往各個(gè)動(dòng)植物原生棲息地，非常適合賞鳥(niǎo)、健行和探險。

Palo Verde農園就是我們所熟知的哈特蒙莊園，在這里栽種的咖啡同樣也都生長(cháng)在雨林遮蔭樹(shù)之下，平均海拔1250公尺，年均溫度約在12.7至26.6度之間，年降雨量4500毫米，莊園內有四通八達的小徑和泥土路，還有一個(gè)小博物館，里面收藏著(zhù)昆蟲(chóng)標本和當地的土著(zhù)文物。

他們對環(huán)境保護不予余力的努力深得科學(xué)界的贊賞，我們也能看到莊園的核心標志是一只醒目的巨嘴鳥(niǎo)(Toucan)。

哈特蒙莊園的咖啡品種非常廣泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜愛(ài)(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡馬拉(Pacamara)，馬拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。人們在這里種植咖啡始終遵循著(zhù)綠色環(huán)保的要求，農場(chǎng)的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮制成的。使用的處理方式既有傳統的手工方法，像日曬法，蜜處理方式也有近期發(fā)展迅速的紅酒處理法等等。

巴拿馬詹森莊園

Panama Janson

莊園主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人，來(lái)到巴拿馬時(shí)深深?lèi)?ài)上了沃肯區（Volcan）這個(gè)于故鄉瑞士相似的群山環(huán)繞之地，與妻子Margaret結婚后于1940年將此莊園買(mǎi)下。

平均海拔約1700米，莊園內覆蓋著(zhù)養分豐富的火山土壤，降雨充沛，溫度適宜。詹森家族的經(jīng)營(yíng)者們都遵循環(huán)境友好的經(jīng)營(yíng)原則，采取100%可持續性種植方式，還專(zhuān)門(mén)修建處理廠(chǎng)將咖啡櫻桃處理后用作農場(chǎng)肥料；每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤；莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產(chǎn)量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。

詹森瑰夏在國內比較少聽(tīng)聞，是因為詹森莊園都是以?xún)蠕N(xiāo)為主，沒(méi)有做出口。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成為巴拿馬各莊園中瑰夏產(chǎn)量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹(shù)，采摘的咖啡豆稱(chēng)“牛血紅咖啡櫻桃”，甜度特別高。

巴拿馬卡門(mén)莊園

卡門(mén)莊園咖啡是一個(gè)以家族為主體的咖啡莊園,家族長(cháng)期以提供高品質(zhì)咖啡及保護環(huán)境的原則下來(lái)種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開(kāi)始栽培阿拉比卡咖啡品種，今日，卡門(mén)莊園單一處理廠(chǎng)每年約生產(chǎn)1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質(zhì)咖啡豆!

卡門(mén)莊園位于海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹(shù)蔭，另外這區域同時(shí)也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒(méi)有霜害的雙重特點(diǎn)再加上干燥的天氣才能創(chuàng )造出優(yōu)良的生長(cháng)條件!由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門(mén)莊園擁有高品質(zhì)Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡!

卡門(mén)莊園擁有60%的自然原始林，咖啡豆采收約為12月下旬至隔年3月,以人工單顆采收完熟咖啡櫻桃,果實(shí)處理中所產(chǎn)生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉為堆肥或回收,生豆進(jìn)行初步日曬干燥后存放于專(zhuān)屬倉庫再作二次含水率調整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質(zhì)!

巴拿馬情圣莊園

Finca La Valentina

情圣莊園占地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園，根據莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見(jiàn)的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有。2008年后少數的地段開(kāi)始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡，目前已經(jīng)占比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類(lèi)果樹(shù)，包含了高山的柏樹(shù)、松樹(shù)和尤加利樹(shù)，是典型的自給自足的莊園范例。

情圣莊園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時(shí)最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來(lái)到每磅70.25美元。其后幾年的優(yōu)秀成績(jì)已經(jīng)不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。

由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮濕。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著(zhù)板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個(gè)很棒的栽種天堂。

FincaLaValentina致力于精品豆栽種，除了個(gè)人化的照顧之外，當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出眾的高品質(zhì)。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績(jì)。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。

巴拿馬騾子莊園

La Mula

騾子莊園是Willem Boot先生所有的，是小型、專(zhuān)注于微批次生產(chǎn)的咖啡莊園。騾子莊園在2005年被威廉布特買(mǎi)下，從2007年開(kāi)始進(jìn)行咖啡種植。

他說(shuō)他第一次去這個(gè)莊園的時(shí)候是騎騾子（La Mula）去的，因為命名其為騾子莊園。 騾子莊園種植始于2007年，是由15個(gè)接受過(guò)專(zhuān)業(yè)咖啡種植培訓，原住民咖啡種植者組成的團隊。巴拿馬咖啡莊園主Graciano Cruz種植理念：是高海拔咖啡的環(huán)境可持續發(fā)展等的咖啡種植技術(shù),包括咖啡種植、采收、處理和杯測。

騾子莊園坐落于巴拿馬奇里基省沃肯山脈的南坡，海拔高度為5575至5906英尺。農場(chǎng)占地5公頃，其中有大約6000株瑰夏品種的咖啡樹(shù)。在農場(chǎng)種植的瑰夏品種中，已經(jīng)發(fā)現了三個(gè)瑰夏品種，包括綠頂和銅頂，以及一個(gè)自然變異的雜交矮變種。

幼年瑰夏咖啡樹(shù)的種植為15人的原住民恩戈貝布格勒（Ngbe-Buglé）工人團隊帶來(lái)了非常大的挑戰。他們完成幾乎所有重要的耕作任務(wù)，從雜草修剪管理、咖啡樹(shù)施肥到成熟的咖啡櫻桃采摘工作?？Х炔シN、種植，是最艱苦、需要最多的體力勞動(dòng)的工作。尤其是在騾子莊園在沒(méi)有常規道路的情況下，所有的咖啡幼苗都必須依靠人工搬運，步行穿過(guò)蜿蜒陡峭的森林小徑。

騾子莊園有較高的海拔高度（約為1700-1800米）讓咖啡豆相比于其他瑰夏有更高的密度。近期的測量結果顯示，騾子瑰夏生豆的密度可達840公斤/立方米，該密度比生長(cháng)在1550米海拔的瑰夏要高出5%，熱力進(jìn)入豆芯更為困難。高海拔帶來(lái)高密度的特點(diǎn)與外擴的中心線(xiàn)作用相反，讓烘焙變得更加復雜。最難的地方在于表現出花香的風(fēng)味。過(guò)度使用熱風(fēng)并不能幫助花香的表現。熱風(fēng)使用得越多，咖啡就越需要更多的時(shí)間去發(fā)展花香的風(fēng)味。

巴拿馬 NPGE莊園

九十+

在2009年，90+在巴拿馬創(chuàng )建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。

Ninety Plus Coffee 創(chuàng )始人Joseph Brodsky

并在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實(shí)驗室)和Solar Kiln 實(shí)驗室(進(jìn)行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。

可以想像NPGE就是90+最大的實(shí)驗農場(chǎng)，用最好的品種進(jìn)行實(shí)驗實(shí)在是有夠過(guò)癮，將Profile Processing制度執行到底。

強大的實(shí)驗團隊在經(jīng)過(guò)幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。在2009年，90+在巴拿馬創(chuàng )建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。

并在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實(shí)驗室)和Solar Kiln 實(shí)驗室(進(jìn)行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。

可以想像NPGE就是90+最大的實(shí)驗農場(chǎng)，用最好的品種進(jìn)行實(shí)驗實(shí)在是有夠過(guò)癮，將Profile Processing制度執行到底。

強大的實(shí)驗團隊在經(jīng)過(guò)幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。

其中Perci又出了升級版的Perci Red(紅處理)和Perci Ruby(紅寶石)，將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品。

其中只有SK處理法(Solar Kiln)會(huì )特別標示，也是因為SK是90+獨創(chuàng )的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。

巴拿馬唐胡利安莊園

Panama Don Julian

巴拿馬本地的莊園當中，有一位亞洲女士格外引人注目。她是唐胡利安莊園莊主Kang Heakyung。該莊園同樣位于 巴拿馬波魁特產(chǎn)區，海拔1650米，地域性?xún)?yōu)異肥沃的火山土壤，獨特的微型氣候，再加上優(yōu)良的品種以及良好的栽培技，孕育出令世人 為之驚艷的風(fēng)味表現。今年還拿到最佳巴拿馬競賽傳統組第一名。

唐胡利安莊園位于巴拿馬Boquete市。此地區是火山地區，所以土壤很適合種植咖啡樹(shù)。全年氣溫一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年當中6個(gè)月是雨季(咖啡成長(cháng)時(shí)期)，剩下的6個(gè)月是干季(咖啡成熟時(shí)期)是對咖啡最為理想的氣候！

唐胡利安莊園對于生豆的采摘和莊園的生態(tài)環(huán)境皆是嚴格把控且在歷年巴拿馬生豆比賽（BOP賽事）都取得非常不菲的成績(jì)。它足以并肩其他世界頂級莊園。

世界著(zhù)名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹(shù)莊園（EI Limoncillo)

星巴克豈止只有咖啡！別人還有一個(gè)240公頃的咖啡農場(chǎng)旅游景點(diǎn)！

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