馬來(lái)西亞怡保：南洋中國味
提到怡保，許多人可能會(huì )比較沒(méi)有印象。作為馬來(lái)西亞霹靂州首府，怡保的名字常泯然于吉隆坡、馬六甲、檳城等著(zhù)名旅游城市。也許會(huì )有一些粉絲知道怡保是楊紫瓊和光良家鄉，但卻不知怡保是馬來(lái)西亞的中華美食城。
在長(cháng)久的時(shí)光里，華人漂洋過(guò)海帶過(guò)去的家鄉味道，遇上當地食材和做法，融會(huì )貫通，衍生出既帶有中華美食味道，又融有當地風(fēng)味的美食。在不少東南亞旅游達人的攻略中，怡保美食十分符合國人挑剔的口味，甚至被封為東南亞最好吃的城市。
時(shí)光凝固在舊街場(chǎng)
李安在拍攝《色戒》時(shí)，曾一度為尋找上世紀四十年代的舊香港而煩惱：老舊的香港早已被拆光，如何表現二戰時(shí)香港的味道？
最終，李安在馬來(lái)西亞怡保找到了心目中張愛(ài)玲筆下的香港，處理掉那些傾斜的屋頂，古老懷舊的建筑將那個(gè)年代的味道演繹得淋漓盡致。
19世紀末，怡保隨采錫業(yè)興起，一直是馬來(lái)西亞錫礦開(kāi)采中心，當年廣西、廣東、福建有大量華工下南洋，來(lái)到怡保采錫。隨著(zhù)華人的定居，怡保逐漸成為華人聚集區，華人占本地人口七成以上。
也正是那個(gè)年代的華人，從家鄉帶來(lái)了中式的建筑風(fēng)格。怡保舊城區位于近打河西岸，當地人稱(chēng)為舊街場(chǎng)，經(jīng)濟的發(fā)展至少沒(méi)有給怡保舊街場(chǎng)帶來(lái)翻天覆地的變化，時(shí)光仿佛在這里凝固，早期華人所建中式古舊房屋被完整的保留下來(lái)，每一棟建筑默默靜立，構成了李安鏡頭里的舊香港。舊街場(chǎng)保留著(zhù)許多上百年歷史的老店，芽菜雞、白咖啡、鹽焗雞、咖喱面……怡保最好吃、最出名的老店基本都在這里。
在建筑和美食之外，舊街場(chǎng)還以豐富的街頭壁畫(huà)而出名。當地畫(huà)家賴(lài)偉權2013年率先帶領(lǐng)學(xué)生們在舊城區的墻壁上作畫(huà)，壁畫(huà)的內容為當地傳統文化、兒時(shí)記憶和怡保早期商業(yè)活動(dòng)等。2014年，年輕的立陶宛畫(huà)家恩尼斯在這里留下了幾幅3D版的袋裝咖啡壁畫(huà)，這些壁畫(huà)是喜愛(ài)拍照的游客不能錯過(guò)的項目。
除了吃怡保也很好玩
如果在市區逛完了，怡保市北部約6公里處的霹靂洞很值得一游。霹靂洞依山而建，是一個(gè)長(cháng)約120米的石灰巖溶洞，1926年由一名中國僧人建設。洞內石壁上有壁畫(huà)百余幅，內容涵蓋玄奘取經(jīng)等佛教典故，洞內高達13米的大佛被認為是馬來(lái)西亞最高的佛像。沿著(zhù)洞中階梯向上，便可走到出洞外，站在洞頂可遠眺怡保市。
位于怡保市東部的雙威迷失樂(lè )園，游客不僅可以玩一些輕松的水上項目，還可與動(dòng)物親近，在錫之谷感受當年“錫都”生活點(diǎn)滴。白天玩累了，晚上在雙威酒店住下，去園區泡泡溫泉，消除旅途的疲勞，第二天再從容上路。
距離迷失樂(lè )園不遠處，還有一名祖籍在茂名信宜的華人開(kāi)設的高晶柚子園，經(jīng)歷兩代人的經(jīng)營(yíng)，園中有火龍果、柚子、榴蓮、番石榴等各式果樹(shù)，在這里泡上一杯白咖啡，享受下熱帶水果亦是不錯的選擇。
1.芽菜雞
走進(jìn)這兩家店鋪，都能看到墻上掛著(zhù)不少店主與名人的合影。當地最有名的芽菜雞就出于這兩家排擋，生意十分紅火，晚上11點(diǎn)還有不少食客在享受美食。
芽菜雞聽(tīng)上去讓人誤以為是一道菜，但其獨到之處就是將雞和芽菜分盤(pán)上桌，再配上一碗清爽香滑的沙河粉。雞肉的味道有些類(lèi)似白切雞，雞肉細嫩多汁，相比之下更有特色的是怡保的芽菜。
獨特的芽菜和香滑的沙河粉，據說(shuō)和怡保水質(zhì)有關(guān)，這里的芽菜并不像其他地方芽菜一樣細細長(cháng)長(cháng)，而是白凈肥美，長(cháng)度約只有兩個(gè)指節長(cháng)，卻至少比普通芽菜粗一倍。夾一筷子芽菜入口，爽脆鮮甜。
2.白咖啡
推薦店：新源隆茶室、南香茶餐室
白咖啡源于新源隆茶室，卻被南香白咖啡發(fā)揚光大。上世紀30年代，由于中西方習慣的差異，華人無(wú)法習慣咖啡的酸澀和焦苦味，名為王寶廷、王寶朝的兩位華人嘗試調出更符合華人口味的咖啡。經(jīng)過(guò)不斷的嘗試、調整、摸索，當改用低溫烘焙并不加任何其他配料，終于調適出希望中的“白咖啡”。這樣的咖啡不僅沒(méi)有了酸澀和焦苦，且最大限度地保留下咖啡的香味。
上世紀90年代，南香的老板推出三合一白咖啡，將其批量生產(chǎn)，白咖啡逐漸全球聞名。作為白咖啡的起源，這兩家老店并沒(méi)有精心的裝潢，價(jià)格也非常討喜，多年以來(lái)這些茶室并無(wú)太大變化，裝咖啡的杯身常沾染著(zhù)咖啡的痕跡，打包外帶的咖啡被裝在一個(gè)塑料袋中，隨意簡(jiǎn)單。折合人民幣不到3元一杯的咖啡，成為怡保人和游客不可錯過(guò)的飲品。
3.咖喱面
推薦店：新泉芳咖喱面茶餐室
走進(jìn)店門(mén)，就能在店面墻邊看到各種報道，以及店主和名人合影，其中有一張是馮寶寶來(lái)這里吃面的照面。對于當地人而言，早餐來(lái)新泉芳吃一碗咖喱面，再喝杯白咖啡是至上的享受。如果遇到節假日，這家面店常常需要等位。
一碗咖喱面端上來(lái)，喜歡重口味的人一定口水都快流下來(lái)。鮮紅的咖喱湯配著(zhù)河粉、面條或細粉絲，讓人十分有食欲。這里的咖喱湯十分正宗，快速吃完一碗，可能會(huì )讓你出一身汗，大呼過(guò)癮。
4.鹽焗雞
推薦店：宴瓊林鹽焗雞
雖然廣東也有鹽焗雞，但不少人吃過(guò)宴瓊林鹽焗雞后，仍被它的美味驚艷。宴瓊林的雞來(lái)自鄉村，配上鹽等佐料，用白蠟紙包好待焗出味道。
焗好后撥開(kāi)蠟紙，金黃色的鹽焗雞散發(fā)出誘人的香味。由于雞肉的油分和水分被蠟紙緊緊鎖住，雞肉鮮美嫩滑，入口多汁，鹽和佐料的味道也充分融入進(jìn)雞肉每一寸，入口還有淡淡焦香。這里的鹽焗雞可以打包，還有真空包裝，同樣是怡保不容錯過(guò)的美味。
交通：從吉隆坡到怡?？梢猿俗?a href='/daba/' target=_blank>大巴或者火車(chē)，從吉隆坡機場(chǎng)也有巴士快車(chē)來(lái)回怡保和吉隆坡。怡?；疖?chē)站被當地人譽(yù)為馬來(lái)西亞的“泰姬陵”，是典型的摩爾式建筑，也是怡保的地標。怡保市區內有公交，但不如國內方便，好在怡保市區不大，依靠步行和的士基本可以解決市內交通問(wèn)題。
住宿：作為一個(gè)成熟的旅游城市，怡保住宿選擇很多，旅舍、酒店、別墅都有，價(jià)位從人民幣幾十元至千元不等，且從國內網(wǎng)站即可預訂，十分便捷。
文/圖 南方日報記者 張婧(除署名外)
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