生在宜興，從沒(méi)在吃筍這件事兒上虧待過(guò)自己。（附宜興熱門(mén)農莊指南）
柴靜說(shuō)：“一個(gè)人應該這么活著(zhù)：春天來(lái)的時(shí)候門(mén)開(kāi)著(zhù)，風(fēng)進(jìn)來(lái)，花香進(jìn)來(lái)，顏色進(jìn)來(lái)……”遠離“塵市”，讓身心來(lái)一場(chǎng)“洗肺之旅”，在宜興竹海，呼吸最新鮮的空氣。
宜興竹海，就是這么一處天然氧吧。茂密的竹子，綠色的海洋，清澈的山泉，新鮮的空氣，如果正巧碰上綿綿的春雨，整個(gè)山林的綠意更加明亮，連空氣都有些甜絲絲的味道。
宜興市共有毛竹18萬(wàn)多畝，是江蘇省最大的產(chǎn)竹基地。在宜興，春筍不僅是春天的主要菜蔬，還是構成山區春色的要素。今年春天不例外，春筍照例成為宜興的生活熱詞。
出筍、挖筍、買(mǎi)賣(mài)筍，春游、美食、生態(tài)養生、農家樂(lè )……你一定喜歡。
那場(chǎng)盛大的筍事……
四月的竹林，處處是拿著(zhù)蛇皮袋，挎著(zhù)竹刀上山下山的山里鄉民，因為在宜南山區。這是一個(gè)美好的豐收季，那場(chǎng)盛大的筍事正慢慢拉開(kāi)帷幕……
春筍曾被譽(yù)為春日的“菜王”，它豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵元素等為人體提供充足的營(yíng)養成分。還好，生在南方，從沒(méi)在吃筍這件事兒上虧待過(guò)自己。
冷暖空氣激烈對峙后，
春雷喚醒土壤中的生命。
這是吃筍的好時(shí)節。
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1
挖筍的野趣
你懂嗎？
越來(lái)越多的人喜歡挖筍的“野趣”，但是你知道哪的筍可以挖，怎樣挖筍最好吃嗎？
前一陣，雨水交替，竹林內的小筍頂著(zhù)青黃色的細穗“突突突”往外冒，這時(shí)候就意味著(zhù)可以去挖筍了。一般來(lái)說(shuō)，十日之內為筍，嫩而能食，十日之后便成竹，不好吃也吃不動(dòng)了。那種剛剛出土一拳左右甚至還不到一拳的春筍，清新、甘甜，鮮嫩、爽脆最是得自天成。
不過(guò)，要挖筍，首先還是要找到剛露出“尖尖角”的春筍。這找春筍可是個(gè)技術(shù)活，不是專(zhuān)業(yè)的挖筍人，就經(jīng)常會(huì )走過(guò)而眼漏了去。要拿著(zhù)專(zhuān)門(mén)挖筍的小鋤頭，先把筍旁邊的泥土刨開(kāi)直到看見(jiàn)嫩白色的根部，然后對準根部，一下刨下去，連根挖起。很多人都掌握不好那份力度，不是挖偏就是一鋤頭挖碎了筍子。
注意：
1、不可濫挖，應保留一些長(cháng)勢良好、根系發(fā)達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長(cháng)成竹子，確保來(lái)年竹子產(chǎn)量。
2、挖筍時(shí)，盡量不要傷到春筍本身，以免水分流失影響味道；不能傷到竹鞭和成年竹子，以免影響成年竹子長(cháng)勢。
3、筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。
春天尋筍 好去處
竹 海
春筍，味道清淡鮮嫩，接受春雨的洗禮，將春滋味融入其中。而竹海春筍之鮮嫩，尤勝他地，這里的春筍呼吸著(zhù)深氧，自由自在地“瘋長(cháng)”在竹林，最是綠色鮮香。來(lái)竹海，帶你挖筍去，嘗一嘗深氧界里的春滋味。
湖 滏
湖?，乃竹的海洋，竹之鄉，這個(gè)時(shí)節，已有春筍。春筍，披著(zhù)褐色蓑衣，頭頂黃色斗笠，迎著(zhù)春風(fēng)茁壯成長(cháng)，貪婪地吮吸春姑娘賞賜的瓊脂玉露。等待未知的哪場(chǎng)春雨后，破土而出，與你我打個(gè)照面，親昵地招呼一聲：“春天好！”
太 華
每年春季，這里除了澆筑混凝土的路面外，墻根、水埠頭、澗灘等處都可能“冒”出春筍，地下竹根四通八達。在太華深山的杭坑村，毛竹種在高高的山梁上。這些年來(lái)，每逢春季采集生筍時(shí)節，那里就會(huì )變得車(chē)水馬龍。
張 渚
盛唐詩(shī)人王維用“獨坐幽篁里，彈琴復長(cháng)嘯。深林人不知，明月來(lái)相照”來(lái)歌頌山水田園、自然美景。在宜興山區，凡是有竹林的地方，都是美麗的鄉村。在宜興張渚，每年的3月中旬至4月中下旬為采筍旺季。此后，當地農家就忙曬筍干了。
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2
山里的人筍是吃不完的
曬筍干
“論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮?！?/p>
春筍是放不起的菜，只消放一天，味道便差了。而山里人的筍是吃不完的，曬筍干遂變成這個(gè)季節挖筍外的第二件大事。
曬制筍干是件既有意思又十分累人的事，把毛筍挖回家后，剝筍，切筍，上灶煮。鄉間的主婦最會(huì )取巧，在門(mén)口支一鍋大灶，燃料就是老竹子。
燒筍可不是一滾就可以了，要慢火煨，時(shí)間越長(cháng)越好，都說(shuō)山里人自家吃的筍都會(huì )在灶里煨上一個(gè)通宵，這樣的春筍才不燥，鮮美無(wú)比呢。
筍被切得整齊，趁著(zhù)天好，竹匾在院子里一字鋪開(kāi)，剛剛出鍋還散著(zhù)熱氣的筍干就可以上匾晾曬了。水分在陽(yáng)光下蒸騰，原先的肉白色變成深黃色，幾根大毛筍才能收獲一點(diǎn)筍干。
詩(shī)人陸游曾寫(xiě)，“?？土籼﹄?，山僧饗筍枯?！惫S枯就是筍干，在他筆下還倒平添一股禪意。
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3
燒炒拌熗都可以
食新筍
新筍最為鮮嫩，剝開(kāi)層層筍皮，筍肉會(huì )呈現出肉白色或淡淡的黃，那象征著(zhù)爽口和好吃。炒、燒、拌、熗，對筍來(lái)說(shuō)，都合適。
元代岑安卿寫(xiě)過(guò)一首《食新筍》的詩(shī)，“切脫繃錦紋散，玉霜刀弄。新香噴湯鼎，饞涎進(jìn)齒縫?！弊盅圻x用地都很繁復，就為了說(shuō)刀切開(kāi)筍的時(shí)候弄散了它的紋路，新筍的香氣融入了湯汁后飄香，口水忍不住流的事。
無(wú)錫人愛(ài)吃筍，光在宜興，
十萬(wàn)畝的毛竹地，每年幾百萬(wàn)擔的毛筍。
于是在這個(gè)充足的環(huán)境里，
他們把有關(guān)筍的菜式發(fā)揮到淋漓盡致。
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腌篤鮮：一鍋濃郁的筍湯
要說(shuō)腌篤鮮的精華，全在那一碗湯里：咸肉和鮮肉一起燉煮，肉類(lèi)的陳香和鮮香賦予了湯底咸鮮的滋味；春筍若有似無(wú)的清甜會(huì )占領(lǐng)整個(gè)口腔，它調皮地躲在那醇香之后，讓你的舌尖不由自主地追逐它，久久回味。
切去老根，留前面最嫩的筍尖，筍吃油，鍋里一定要多放油。熱油后倒入焯過(guò)水的筍塊，大火翻炒，整個(gè)過(guò)程無(wú)需加水，簡(jiǎn)單用醬油和糖烹飪，就能掛上好看的醬汁，轉小火再加蓋燜五分鐘左右，非常下飯。
鮮筍炒肉
“素宜白水，葷用肥豬?！笔彻S愛(ài)好者李漁，就如此形容做筍菜的秘訣：白水素汆，吃的是筍的那股山野清氣；豬肉葷食，恰好是筍吸油、肉帶香。
筍黃豆
水靈白嫩的新鮮筍丁，圓滾鵝黃的粒粒黃豆，一同入鍋，大火煮小火燜，鹵汁調味，湯汁收干，經(jīng)過(guò)一輪的揉搓翻滾后，在顏色上他們已經(jīng)渾然一體，拿去竹匾上晾曬干再次回鍋，二次為宜。如此一來(lái)，筍的嚼頭更好，豆也愈加酥香。這份美味的交融，要是保管得當，可以從上半年吃到下半年。
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4
宜興最受歡迎農莊
品嘗挖筍好玩樂(lè )
友情提醒：以下農莊挖筍采茶等農事活動(dòng)請提前預約詳詢(xún)。
籬笆園
籬笆園地處江蘇最具魅力休閑鄉村——宜興市湖父鎮洑西村內，緊鄰竹海公園、陶祖圣境、張公洞、玉女山莊等知名旅游勝地，現擁有客房116間，餐飲500多個(gè)餐位，并設有KTV、棋牌室等娛樂(lè )設施。
聯(lián)系電話(huà)：0510-87629988、87470009
地址：宜興市湖父鎮洑西村
綠緣山莊
宜興市綠緣生態(tài)農業(yè)園位于宜興市湖父鎮張陽(yáng)村，處陽(yáng)羨生態(tài)旅游區中心，距離市區僅15公里路程。 飛紅點(diǎn)翠，花果飄香，曲徑通幽。
聯(lián)絡(luò )電話(huà)：0510-87470777
地址：宜興市湖父鎮張陽(yáng)村
蘊秀山莊
蘊秀山莊坐落在“中央電視臺外景基地之一”的玉女潭旅游勝地腳下，距離玉女譚入口不足100米。山莊前面就是郁郁蔥蔥山林，空氣清新宜人，每當陰雨時(shí)節，山林附近就會(huì )出現云霧繚繞的景象，猶如走入仙境一般，感覺(jué)是一個(gè)放松心情的好地方。
聯(lián)系電話(huà)：13915389631
地址：宜興市湖父鎮張陽(yáng)村玉女潭往竹海方向100米
陽(yáng)羨茶文化生態(tài)園
“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”，陽(yáng)羨茶文化生態(tài)園位于陽(yáng)羨生態(tài)旅游區，生態(tài)園占地面積近3000畝，依托古代“唐貢茶山”為歷史背景，文人墨客在此留作墨寶詩(shī)句為傳承，金山泉水源地為擇，是以陽(yáng)羨茶文化為主題，集高科農業(yè)、生態(tài)、觀(guān)光、度假為一體的鄉村旅游勝地。
聯(lián)系電話(huà)：0510-87478158
地址：江蘇省宜興市湖父鎮銀湖村
景湖山莊
宜興景湖山莊位于宜興市湖父鎮，東鄰云湖風(fēng)景區；西毗天目湖度假區。周邊有眾多國家級著(zhù)名旅游勝地，如善卷洞風(fēng)景區、張公洞風(fēng)景區、靈谷洞風(fēng)景區、竹海風(fēng)景區、太極洞風(fēng)景區等，皆可在二十分鐘左右車(chē)程到達。景湖山莊是一個(gè)集餐飲、住宿、會(huì )議、娛樂(lè )、休閑、垂釣、果樹(shù)采摘、爬山體驗、生態(tài)觀(guān)光等一體的多功能的四星級農家飯店室內裝飾豪華典雅，標準高檔。
聯(lián)系電話(huà)：餐飲部:0510-87664777 客房部:0510-87477088
地址：無(wú)錫宜興市湖父鎮銀湖村
瑞軒福惲山莊
宜興瑞軒福惲山莊地處宜興湖父鎮，位于張陽(yáng)村。這里不僅提供地道可口的農家飯菜，還提供免費停車(chē)場(chǎng)，更有各類(lèi)活動(dòng)區域，如燒烤區，垂釣區，采摘區等。周?chē)吧沱?，能夠讓賓客充分享受與自然近距離接觸的舒適感。
聯(lián)系電話(huà)： 13771322570
地址：宜興市湖父鎮張陽(yáng)村 ，近206縣道
興望文化園
興望文化園位于宜興市西渚鎮白塔村，距天目湖景區12公里，善卷洞景區15公里，云湖景區和著(zhù)名的大覺(jué)寺4公里，園內有豬文化館，看小豬跳水、游泳等節目，農耕文化，筱里八景，大型沼氣發(fā)電工程。四季時(shí)鮮水果蔬菜可供觀(guān)賞采摘，川派建筑的四合小院和小木屋別墅。
聯(lián)系電話(huà)：0510-87366098
地址：宜興市西渚鎮白塔村
氿悅沐心香村酒店
酒店位于中國陶都宜興市西南面云湖景區中，酒店毗鄰大覺(jué)寺、善卷洞、龍池山、南山竹海、御水溫泉、涵田溫泉。酒店地理環(huán)境優(yōu)越，依山傍水，綠蔭蓯蓉 ，擁有渾然天成的自然風(fēng)景，便捷通暢的交通條件：半小時(shí)直達宜興市區，十分鐘可達滬寧杭高速。
聯(lián)系電話(huà)：0510-87379999
地址：江蘇省宜興市西渚鎮西渚路208號，近金泉路
四月茶禪，雨水清新，
豐富多彩的鄉村體驗，
經(jīng)典別致的游玩路線(xiàn)
別辜負了這一切，讓我們走進(jìn)春天里！
圖片來(lái)自IDEASAY ，比利、陽(yáng)羨萊萊、花瓣網(wǎng)等。部分資料來(lái)自華東旅游報等。
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