產(chǎn)地食材 | 吉林伊通：密林深處養育的健康歡樂(lè )豬
吉林在我國溫帶最北部，接近亞寒帶，東部濕潤多雨，吉林省四平市伊通滿(mǎn)族自治縣，簡(jiǎn)稱(chēng)伊通，伊通地處長(cháng)白山脈向松遼平原過(guò)渡的丘陵地帶。東南部和西北部分多為連綿起伏的低山丘陵，這里素有“七星福地”美稱(chēng)，是吉林省唯一的滿(mǎn)族自治縣，針闊葉混交林溫帶地帶，森林覆蓋率27.7%，山脈、河流、湖泊渾然天成，屬于國家級風(fēng)景區，南山旅游風(fēng)景區（3A級）、壽山湖旅 游風(fēng)景區、牧情谷旅游風(fēng)景區（3A級）、大孤山旅游風(fēng)景區。
其中壽山湖是伊通河最大的源頭，為當地百姓提供了充足的水力資源，灌溉了萬(wàn)畝良田，這里上游為濕地，每年春季灰鶴、天鵝、野鴨等候鳥(niǎo)來(lái)這里棲息繁衍，湖中有二十余種魚(yú)類(lèi)，年產(chǎn)三十萬(wàn)斤魚(yú)。伊通的山林秋季有挺拔的樺樹(shù)林、火紅的楓葉、漫山遍野的黃花、靜謚的林蔭小路，這里是真山真水真情境，每年吸引全國數以萬(wàn)計的游客來(lái)這里休假。
李淑華，伊通人，伊通滿(mǎn)族自治縣巾幗農倍種養殖專(zhuān)業(yè)合作社負責人。
伊通是一個(gè)自然資源十分富饒的地區，淑華在本地長(cháng)期從事傳統的人參鹿茸產(chǎn)業(yè)，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)競爭激烈，她開(kāi)始把眼光投向其它的農業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，2014年3月她組織村里農戶(hù)成立了種養殖合作社-伊通滿(mǎn)族自治縣巾幗農倍種養殖專(zhuān)業(yè)合作社，作為理事長(cháng)她看準了養豬這個(gè)行業(yè)，在一次中小企業(yè)項目對接會(huì )上，結識了來(lái)自山東的賈學(xué)順，一位科學(xué)運用中藥特性搭配飼料的專(zhuān)家，擁有一款中草藥飼料添加劑和含有中草藥飼料添加劑飼料的專(zhuān)利。70年代，中國的南方曾經(jīng)爆發(fā)豬瘟疫，造成豬大面積死亡，當時(shí)沒(méi)有什么好的治療方法，那些沒(méi)有倒圈（病死豬）的養豬老板們，為了讓豬不得病還長(cháng)的快，就會(huì )喂抗生素類(lèi)飼料和添加了化學(xué)合成藥物飼料添加劑的飼料喂豬，喂這類(lèi)飼料會(huì )讓豬肉產(chǎn)生一些粉刺瘤，這類(lèi)有粉刺瘤的豬肉會(huì )導致人們食用后的二次中毒。同時(shí)豬食用了這類(lèi)飼料，生長(cháng)的特別快，導致豬流失大量的鈣，同時(shí)，豬肉中的營(yíng)養成分被抗生素所破壞，成為對人體有害的物質(zhì)。如何養出健康的豬成為兩人的共同目標，健康的豬才能出健康的肉。
淑華飼養的豬在本村的密林深處，除了滿(mǎn)山奔跑吃野菜、蘑菇的同時(shí)，還會(huì )喂養玉米、麩皮、大豆（豆粕）和蔬菜等粗飼料，同時(shí)經(jīng)過(guò)老賈的專(zhuān)利配方調理，合作社的豬已經(jīng)做到了健康的豬、安全的肉標準，
以綠色標準和有機標準喂養的豬，不僅沒(méi)有腥臊味，瘦肉吃起來(lái)不干柴、肥肉吃起來(lái)更是清爽不膩口，肉皮脆嫩香濃，肉的脂肪層煉出來(lái)的豬油更是細膩潤滑，成半透明狀。
如今，伊通滿(mǎn)族自治縣巾幗農倍種養殖專(zhuān)業(yè)合作社不僅僅養豬，通過(guò)老賈的專(zhuān)業(yè)調理，還喂養了牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)等，這些產(chǎn)品在各路渠道暢銷(xiāo)，所有宣傳都不如客戶(hù)自己的口味最真實(shí)，在很多次推薦會(huì )上，淑華帶去的各類(lèi)肉品總是在第一時(shí)間被搶空，特別是豬肉，無(wú)論是炒菜、燉肉、鐵板煎、烤肉、涮鍋甚至生食，都會(huì )讓回頭客幾十斤的采購回家。
現在，淑華推動(dòng)的健康豬頭項目不但給本地養殖戶(hù)帶來(lái)效益，同時(shí)也經(jīng)銷(xiāo)商趨之若鶩，特別是本地的一些回頭客，已經(jīng)認準了她家的豬肉味道。
伊通滿(mǎn)族自治縣巾幗農倍種養殖專(zhuān)業(yè)合作社養殖的豬有5個(gè)品種：東北黑豬、美系長(cháng)白等。上述豬肉的特點(diǎn):
豬肉肥而不膩（肥肉部分膠質(zhì)化）；瘦肉瘦而不柴（肥瘦相間的雪花肉）
屬于有機豬肉，是無(wú)抗生素，無(wú)重金屬，無(wú)農藥殘留的健康產(chǎn)品，該豬肉是女性和老人的最?lèi)?ài)，含有不飽和脂肪酸2.85克每百克，來(lái)自肉皮的膠原蛋白和防止皮膚老化的類(lèi)黏蛋白都高（中藥豬肉皮有3.3毫米，普通豬只有1.8毫米），是老人的最?lèi)?ài)，肥肉部分膠原蛋白化，瘦肉部分是肥瘦相間，因此，豬肉吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴。
淑華自從養殖健康豬以來(lái)，給合作社的老百姓帶來(lái)了的收入，提高了大家的生活水平，更重要的是讓當地老百姓認識到了飼養過(guò)量抗生素的畜禽對人體是有害的，讓大家懂得了走健康農產(chǎn)品食品的重要性，帶領(lǐng)大家步入健康有機的養殖道路。
2014年6月李淑華飼養的豬通過(guò)了國家無(wú)公害檢測，10月末通過(guò)了省綠辦的綠色檢測，2015年初，賈學(xué)順經(jīng)過(guò)苦心研究，又把合作社的飼養技術(shù)推高了一大步，順利地通過(guò)了國家的有機檢測，現在，淑華的合作社出廠(chǎng)每一個(gè)批次的豬肉都會(huì )檢測，不達標不出廠(chǎng)，這是他們鐵定的紀律。
食譜1：小燉肉
家常小燉肉：
將帶皮五花肉洗凈，切成七分見(jiàn)方小塊；
先用開(kāi)水將肉燙一下，去除血沫，控干；
坐鍋，炒白糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，放醬油、鹽、下蔥、姜，旺火燒開(kāi)，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
上海美食達人米果：這款豬肉采用腐乳燉肉的方法，在飛水的時(shí)候就發(fā)現豬肉一點(diǎn)沒(méi)有騷味，燉煮后很快軟爛，我爸媽愛(ài)吃肥肉，他們說(shuō)肉很好吃，很香！
食譜2：蒜泥白肉
鍋中加水，并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開(kāi)。
煮的時(shí)候要不時(shí)翻動(dòng)五花肉，同時(shí)去掉湯水中的泡沫。
煮開(kāi)后，在原湯中繼續悶上半小時(shí)，讓肉熟透。
半小時(shí)后取出放入事先準備好是涼開(kāi)水中稍做冷卻。
切五花肉時(shí)盡量切薄，切成大約為3、4MM的片。
將大蒜捶成茸后加少許鹽和少許原肉湯充分攪拌，即可粘汁食用。
圖：美食評論蘭菊、帶言
文：帶言
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