逛夜上海，沉浸式體驗豫園，打卡外灘新地標
從一家店鋪到一條商業(yè)街、一座商場(chǎng)、一個(gè)商圈，從原點(diǎn)不斷向外拓寬、延伸，餐飲、文化、旅游、休閑、娛樂(lè )等服務(wù)業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，成為人們消夏的主場(chǎng)。如果再加上美食節、啤酒節，或者隨便一個(gè)什么節，消費熱情會(huì )更嗨。
夜經(jīng)濟展示的是生活的煙火氣，代表著(zhù)一個(gè)地域的特色文化與底蘊。打開(kāi)全國地圖，每到黃昏時(shí)分，從南至北，自西向東，無(wú)數個(gè)城市的燈火就這樣讓夜晚的魅力次第綻放。
此行探秘夜經(jīng)濟，就從不夜城——上海開(kāi)始吧。
文、圖 | Miss Special
“夜上海，夜上海，你是個(gè)不夜城……”周璇的這首《夜上?！吩谡Q生70多年后依舊是經(jīng)典，“夜上?！边@三個(gè)字也仍足以形容上海的魅力。
近幾個(gè)月來(lái)， 上海夜經(jīng)濟的風(fēng)貌有了許多新變化，花園洋房歷史建筑群的思南公館有了夜派對；時(shí)尚地標外灘有了BFC楓徑周末市集，晚上六點(diǎn)以后漸入高潮；靜安寺附近的安義路因為有了夜市，也從低調的小路變成了極具人氣的安義夜巷；明朝嘉靖年間就已經(jīng)建成的豫園，也開(kāi)啟了“豫園六點(diǎn)半”的夜市，又在最近升級到“食玩校場(chǎng)”的新主題。 “國際范、上海味、時(shí)尚潮”是上海夜經(jīng)濟的定位，這些夜市也正詮釋了這種風(fēng)貌。
豫園之夜
沉浸式國潮
沉浸式的國潮風(fēng)令人感到新潮酷炫。
曾經(jīng)的豫園是老上海、老城廂的味道，如今的豫園則在保留歷史風(fēng)貌的基礎上更時(shí)尚年輕，你感受得到它跳脫出傳統刻板框架的努力，有太多新潮的想法在不斷實(shí)踐。早在去年9月，豫園啟動(dòng)了以“燈、市、秀”為主題的豫園文化夜經(jīng)濟活動(dòng)，誕生了“豫園六點(diǎn)半”的項目，除了各色小吃美食外，還與文化IP王者榮耀合作舉辦豫園王者千燈會(huì )活動(dòng)，與魔道祖師合作打造動(dòng)漫主題快閃店，沉浸式的國潮風(fēng)令人感到新潮酷炫。今年受疫情影響，豫園一直到5月下旬才重新啟動(dòng)夜經(jīng)濟，然而很快就有了新動(dòng)作， 7月初開(kāi)放的“食玩校場(chǎng)”沉浸式國潮體驗式街區重新拓展了夜市的概念。
豫園的舊校場(chǎng)路一帶曾經(jīng)是明代駐兵之地，后因廟會(huì )而逐漸聚成街市，日趨繁華。食玩校場(chǎng)的主題名字便傳達了歷史感與現代風(fēng)結合的想法， 這一條集文化韻味與美食、娛樂(lè )為一體的打卡路線(xiàn)，將豫園的三大明清式街區廣場(chǎng)、街巷及高空區域都整合在一起。
舊校場(chǎng)路是整個(gè)食玩之旅的起點(diǎn)，有繪滿(mǎn)動(dòng)畫(huà)IP人物的“網(wǎng)紅墻”；凝暉路上有非遺千燈構筑如夢(mèng)似幻的美景。童涵春堂門(mén)前，涂鴉藝術(shù)家畫(huà)出抽象卻生動(dòng)的豫園“神獸”圖；古戲臺上開(kāi)起了電音派對；九曲橋廣場(chǎng)成為了“渡口集市”，美人或懷抱琵琶，或手持玉笛，乘輕舟而來(lái)，畫(huà)船簫鼓，歌聲繚繞空闊。古色古香的華寶樓前，豫園中心廣場(chǎng)變身“城廂江湖”。青島啤酒在此開(kāi)了露天快閃店，綠色的油桶當作餐桌，旁邊有高腳凳人們一邊暢飲一遍談天說(shuō)地，夜色醉在酒香中。
相比于上海其他夜經(jīng)濟的打造，豫園更致力于傳統文化的傳承與創(chuàng )新。豫園商城相關(guān)負責人表示，要將國潮國風(fēng)元素、沉浸式互動(dòng)體驗作為豫園發(fā)展的主攻方向， “堅持用非傳統的方式去表達傳統，用酷炫的方式去復古，用流行的方式去訴說(shuō)文化”。
老字號新食尚
綠波廊蝦湯鮮蓮小龍蝦
綠波廊、上海老飯店、南翔饅頭店等都是豫園知名的老字號餐廳，然而這些餐廳的菜色絲毫不陳舊。圍繞豫園夜經(jīng)濟發(fā)展的思路，它們都增添了有夜市感的菜肴。綠波廊酒樓新推出了蝦湯鮮蓮小龍蝦，既鮮美又精致?？紤]到小龍蝦吃起來(lái)不方便，餐廳還把小龍蝦去殼、蝦線(xiàn)，用蝦腦、蝦殼和蝦肉熬成蝦湯，搭配鮮蓮子，時(shí)尚又健康。
綠波廊三蝦獅子頭
在綠波廊酒樓廚師長(cháng)王時(shí)佳看來(lái)，夜經(jīng)濟顧客群與宴請的客群有很大不同，他介紹道：“宴請多半是有預約，而夜經(jīng)濟客群大多是隨機的夜游，他們往往說(shuō)走就走，所以一桌的人數不會(huì )多，菜品適合按例或按位上，不能太大份?！比r獅子頭就是這樣的菜品，獅子頭是傳統菜，經(jīng)改良升級后以新的形式呈現，在獅子頭表面裹了一層白菜葉后再煨，最后撒蝦子，吃的時(shí)候先剝掉“外衣”， 吃完獅子頭再吃白菜，鮮美而不膩。
舌尖上的江南美食廣場(chǎng)主題夜市上的小龍蝦
“舌尖上的江南”美食廣場(chǎng)也于7月開(kāi)啟首屆“蝦兵蟹將”主題夜市，各種各樣的海鮮現撈現做，多種口味的小龍蝦帶來(lái)更濃郁的夜市煙火氣。美食廣場(chǎng)原來(lái)的背景音樂(lè )是江南古調，現在也換成了動(dòng)感的調子，與夜市的氛圍更和諧。
雖然海鮮是“蝦兵蟹將”主題夜市的主打美食，但風(fēng)格并不單一，除上海之外，還有江蘇、浙江、安徽等20個(gè)省市的代表性美食分布在“盛世”“游園”“夜宴”“市隱”四大區域內。
楓徑夜市——外灘新地標
與豫園“食玩校場(chǎng)”集市距離不到一公里，便是外灘楓涇路。今年6月初，楓涇路上誕生了“BFC外灘楓徑夜市”。豫園講究的是國潮， BFC外灘楓徑夜市側重的則是國際范。兩個(gè)氛圍不同的夜市將上海最有歷史文化積淀的區域進(jìn)一步活躍了起來(lái)。
BFC外灘楓徑夜市入口
楓徑夜市的風(fēng)格非常像歐美很多國家都有的那種市集，這里不僅是逛街購物的場(chǎng)所，更是一種融于城市的生活。市集晚上6點(diǎn)以后漸入高潮，上百個(gè)攤位中有工藝精湛的文創(chuàng )產(chǎn)品，也有豐富的游戲娛樂(lè )，更有來(lái)自法國、新加坡、印度、日本等國的美食美酒， 既文藝又有煙火氣，讓外灘這個(gè)印象中高端優(yōu)雅的地方又豐富了一層文化維度。
楓徑夜市的北廣場(chǎng)區域
比起一般的夜市，楓徑夜市顯得更國際化，主辦方對商戶(hù)的選擇有著(zhù)明確的整體規劃， 每個(gè)攤位都有自己獨特的產(chǎn)品和個(gè)性，在這里找不到兩家有相似產(chǎn)品的攤位，品牌有故事，美食美酒有來(lái)歷。
新加坡傳統娘惹點(diǎn)心
Mark來(lái)自新加坡，母親是娘惹人，他與妹妹從小吃母親做的娘惹菜長(cháng)大，對于娘惹美食工藝正在失傳的現實(shí)感到遺憾又焦急，便決定自己去傳承。妹妹本身愛(ài)做糕點(diǎn)，就和哥哥一起做起了 “娘惹囡”。夜市上，娘惹囡推出了源自娘惹傳統配方的斑斕葉蛋糕，松軟的蛋糕中透著(zhù)斑斕葉的清香與椰漿的甜香。椰漿與糯米做成的糕點(diǎn)在娘惹語(yǔ)中叫做Kueh Salat，是“漂亮面孔”的意思，這款新加坡國民蛋糕在夜市上非常受歡迎。
夜市發(fā)展了夜經(jīng)濟，同時(shí)也給更多年輕人和小品牌帶來(lái)更多機會(huì )。年輕的商戶(hù)帶著(zhù)他們各自的情懷與夢(mèng)想參與到市集中，便構成了市集與眾不同的個(gè)性，使其更容易吸引年輕的消費群體，也讓夜市能夠保持年輕化。
這便是上海之夜，無(wú)論商戶(hù)還是消費群體， 年輕人都是主力軍，他們上演著(zhù)有活力的時(shí)尚夜宴。
以上內容節選自《中國烹飪》2020年8月刊，歡迎轉發(fā)到你的朋友圈。本微信號所有內容未經(jīng)授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯(lián)系后臺，獲得授權后方可轉載。轉載時(shí)請在顯著(zhù)位置注明來(lái)源及作者署名。
編輯|貓頭鷹小姐
主編|王者嵩
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