“尚食局”銘定瓷再議

?? 劉濤 | 《收藏》2017年第1期

尚食局是我國古代自北朝以來(lái)多數王朝宮廷內專(zhuān)掌“供御膳羞品嘗之事”的機構。

帶有“尚食局”銘文的瓷器，僅見(jiàn)定窯白瓷，品種為碗、盤(pán)等食器，通常以印花或刻花裝飾，紋樣以龍鳳、花草為主，均為芒口覆燒，銘文多為燒前陰刻，也發(fā)現少量印文者（圖1），器物面貌大抵介于北宋和金代之間。

圖1 金中都遺址出土“尚食局”銘定瓷碗盤(pán)殘片

北京白慶林提供

而從文獻看，北宋末徽宗朝和金代都曾設有尚食局等機構。

這樣就出現一個(gè)問(wèn)題：這些具有官方背景的“尚食局”銘定瓷究竟是北宋還是金代制品，抑或分屬北宋和金兩個(gè)朝代？這個(gè)問(wèn)題關(guān)乎古代宮廷食官制度、窯政制度沿革以及定窯工藝演變，值得關(guān)注。

筆者曾在十多年前寫(xiě)過(guò)一篇探討“尚食局”銘定瓷年代問(wèn)題的小文（《“尚食局”、“尚藥局”銘定瓷年代再認識》，收入拙著(zhù)《宋遼金紀年瓷器》），通過(guò)對當時(shí)已發(fā)表的數十件“尚食局”銘定瓷的觀(guān)察分析，得出與固有觀(guān)點(diǎn)相左的結論，即這些早年出土的“尚食局”銘定瓷均應為金代燒造，而非過(guò)去一直認為的北宋制品。此后，隨著(zhù)一些新材料的發(fā)現，筆者的這一觀(guān)點(diǎn)似也有了更充分的證據。如在2009—2010年河北省文物研究所和北京大學(xué)考古文博學(xué)院等單位對定窯遺址的發(fā)掘中，澗磁和燕川兩大窯區的金代地層都又發(fā)現了“尚食局”銘碗、盤(pán)殘片（韓立森：《定窯的研究、發(fā)掘與收獲》，大阪市立東洋陶磁美術(shù)館編《定窯：優(yōu)雅的白瓷世界——窯址發(fā)掘成果展》 （圖2））。

圖2 定窯遺址金代地層出土“尚食局”銘印花摩羯紋標本

河北省文物研究所藏

這些“尚食局”銘及其他同為宮廷用器的如“東宮”銘定瓷等，質(zhì)量普遍不高，這與過(guò)去發(fā)現的情況相同。

另?yè)?a href='/jingdian/25362' target=_blank>吉林大學(xué)邊疆考古研究中心彭善國教授介紹，在俄羅斯濱海地區也發(fā)現了“尚食局”銘定瓷蹤跡（彭善國：《俄羅斯濱海地區出土定窯瓷器的探討》，《考古》2007年第1期）。俄羅斯濱海地區，金代屬速頻路。今該地區不少古遺址都出土了中國古代陶瓷器，品種有定窯白瓷、鈞釉瓷、景德鎮青白瓷和磁州窯型瓷器等，其中以金代定窯白瓷所占比例最高。這里發(fā)現的“尚食局”銘定瓷為一件印花碗（圖3），出自阿納耶夫斯克古城遺址一處明確的金代房址。

圖3 阿納耶夫斯克耶城址30號金代房址出土的定窯“尚食局”銘印花碗殘件

此碗可復原，內印摩羯、花草和蓮荷，圈足內刻“尚食局”。紋飾及銘文刻寫(xiě)上都與定窯遺址出土者近似。

此外，香港繼遠美術(shù)藏有一件“尚食局”銘定窯印花碟（圖4），更具金代定瓷特點(diǎn)。

圖4 金代定窯“尚食局”銘印花瓜果紋碟

香港繼遠美術(shù)藏

圖4 底部刻銘

該碟中心印瓜果紋，外圍印重疊蕉葉紋，芒口覆燒。就筆者所見(jiàn)，在海內外公私收藏的為數寥寥的“尚食局”銘定瓷完整器中，此碟堪稱(chēng)最精，或可說(shuō)突出體現了金代定窯的制瓷水平。繼遠美術(shù)吳繼遠先生參照英國倫敦寒山堂的定瓷斷代，也將自己這件藏品的年代確定為金（《宋代文物展》圖錄，繼遠美術(shù)，2016年）。這些新發(fā)現的“尚食局”銘定瓷材料，為筆者舊文觀(guān)點(diǎn)提供了更有力的支撐。

當然，金代“尚食局”銘定瓷的確認，并不意味著(zhù)排除北宋同樣有“尚食局”銘定瓷燒造的可能性。筆者的上述認識，也只是根據當時(shí)還較為有限的考古材料提出的，或屬局部的、階段性的而非整體的、最終的結論。

考諸史籍，宋廷正式設殿中省并下置包括尚食局在內的六尚局專(zhuān)掌供奉之事，是在徽宗崇寧二年（1103），欽宗靖康元年（1126）廢置，尚食局等存在時(shí)間約達24年之久。

有學(xué)者發(fā)現文獻中即有徽宗大觀(guān)三年（1109）中山府（定窯所在地）向六尚局供奉“中山府瓷中樣矮足裹撥盤(pán)、龍湯盞一十雙”的記載，并認為上世紀60年代澗磁村定窯遺址出土的一件“尚食局”銘印花摩羯紋盤(pán)（圖5）即為徽宗時(shí)期的貢瓷（劉淼：《對“尚食局”銘定瓷的一點(diǎn)思索》，《文物天地》2006年第1期）。

圖5 定窯澗磁遺址出土“尚食局”銘印花盤(pán)及銘文拓片

這件“尚食局”銘定瓷盤(pán)，筆者舊文中也曾作過(guò)介紹，其侈口、弧腹、矮圈足，口徑21.5厘米，芒口覆燒，盤(pán)心模印二摩羯，周?chē)鷿M(mǎn)飾纏枝蓮紋等，釉面白中略泛灰黃，圈足內刻“尚食局”。

此外，在2009—2010年澗磁窯址發(fā)掘中，也出土了年代可能早到北宋末的“尚食局”銘刻花龍紋碗（圖6）等。

圖6 北宋末~金定窯 “尚食局”銘刻花龍紋碗

定窯澗磁遺址出土

上述徽宗時(shí)期中山府（定窯）曾向宮廷供奉瓷器的記載，當是可信的。不過(guò)，那件“尚食局”銘印花摩羯紋盤(pán)是否就是徽宗時(shí)期的貢瓷，似乎還難以定論。之所以判定這件定瓷盤(pán)為徽宗時(shí)期產(chǎn)品，據稱(chēng)是因為 “內口沿為如意云頭帶飾”，而這種如意云頭帶飾在山西介休窯址出土的北宋晚期印花模上出現較多之故。然而，我們注意到，在俄羅斯濱海地區出土的“尚食局”銘定瓷碗的印花圖案中，也同樣可見(jiàn)如意云頭帶飾——從線(xiàn)圖來(lái)看，只是刻紋有些草率而已?？磥?lái)，這種帶飾并非北宋所獨有而可能從北宋沿用到金代。這樣，它也就不能作為北宋定瓷斷代的絕對標尺。

其實(shí)，在“尚食局”銘定瓷斷代上能夠起到標尺作用的，可能更是定窯所發(fā)明的一項先進(jìn)的覆燒技術(shù)——支圈組合覆燒法的廣泛應用。

前面已提到，現已發(fā)現的所有“尚食局”銘定瓷均為芒口覆燒。我們知道，宋元時(shí)代的芒口覆燒，大抵分墊缽（盤(pán)）覆燒和支圈組合覆燒兩種（圖7—11），定窯和南方的景德鎮窯等都如此。

圖7 定窯盤(pán)形墊具覆燒示意圖

圖8 金代定窯套缽 韓國國立中央博物館藏

圖9 定窯缽形墊具與支圈組合覆燒示意圖

圖10 支圈組合覆燒示意圖

圖11 定窯支圈 河北省文物研究所藏

墊缽（盤(pán)）覆燒約出現于北宋中期，文獻中所說(shuō)北宋時(shí)那種口沿“有芒不堪用”的定窯白瓷，應當就是用這種覆燒法生產(chǎn)的。不過(guò)，由于墊缽（盤(pán)）只可承裝大小不同規格的器物坯件，且承裝數量較少，相對而言，這種覆燒法的應用還是受到一定限制。

而支圈組合覆燒則可承裝規格一致的坯件，大幅度提高窯室裝載密度，因而在窯業(yè)興盛的金代／南宋時(shí)期廣為流行。據報道，在2009—2010年定窯遺址發(fā)掘中，支圈遺存始見(jiàn)于北宋晚期地層，而大批集中出土卻是在金代地層中。由此證實(shí)，定窯的支圈組合覆燒法普遍應用于窯業(yè)最為繁盛的金代。起初以支圈與匣缽配套裝燒為主，后經(jīng)改進(jìn)以層層疊壓而形成圓柱體的支圈代替匣缽（參看圖9—11）。

圖9 定窯缽形墊具與支圈組合覆燒示意圖

圖10 支圈組合覆燒示意圖

圖11 定窯支圈 河北省文物研究所藏

墊缽（盤(pán)）覆燒和支圈覆燒兩種方法，由于使用的窯具不同，與之適應的器坯造型及其工藝處理上自然也各不相同。

以碗為例：

墊缽（盤(pán)）覆燒一般只適合裝燒直口弧壁或斜壁碗（參看圖8），而支圈覆燒則要求碗坯的造型必須是侈口弧壁或斜壁。

圖8 金代定窯套缽 韓國國立中央博物館藏

再一個(gè)，支圈覆燒與模制成型——印花裝飾之間有著(zhù)更密切的關(guān)系。即支圈覆燒要求的規格一致的器坯標準，正可通過(guò)模制成型工藝達到，而模制成型與印花裝飾又可同步完成。這也正是定窯印花瓷器之所以多為支圈覆燒產(chǎn)品的根本原因。由此觀(guān)察便不難發(fā)現，那些“尚食局”銘定瓷可能多采用支圈覆燒，這也就是說(shuō)，它們更有可能是支圈組合覆燒法盛行的金代產(chǎn)品。

關(guān)于“尚食局”銘定瓷燒造的具體時(shí)間，舊文曾根據金代實(shí)行中原官制改革的進(jìn)程推測，其年代上限應不早于官制改革大體完成的熙宗時(shí)期（1135—1141）。

對這個(gè)問(wèn)題，而今猶可再議。前面已提到，在歷次窯址發(fā)掘出土的“尚食局”銘等宮廷用瓷質(zhì)量普遍不高，而再從傳世器和其他出土遺物看，這的確不是個(gè)別現象。在北京故宮博物院近年出版的《定瓷雅集——故宮博物院珍藏及出土定窯瓷器薈萃》（故宮出版社，2012年）一書(shū)中，見(jiàn)有一件該院收藏的年代斷定為金代的“尚食局”銘印花盤(pán)（圖12）。

圖12 北宋末~金定窯 “尚食局”銘印花摩羯紋盤(pán)

北京故宮博物院藏

圖12--1 外壁釉面起泡

圖12-2 底部刻銘

侈口、弧壁、矮圈足，口徑23.2厘米，芒口覆燒，口沿鑲銀扣（似為明清時(shí)補鑲），印紋亦是摩羯、花草和蓮荷，口沿處為如意云頭帶飾，無(wú)論造型、尺寸還是紋飾都與上述1960年代澗磁窯址出土的“尚食局”銘盤(pán)幾近一致，二者當屬同一年代制品。

按說(shuō)，作為宮廷用瓷，質(zhì)量上至少應不低于一般商品瓷才是。而令人詫異的是，此盤(pán)帶有“過(guò)燒”引起的器坯變形、釉面起泡等明顯缺陷，存在更嚴重的質(zhì)量問(wèn)題。這恐怕也是故宮博物院之所以將其斷定為金代產(chǎn)品的一個(gè)重要原因吧。

另?yè)本┌讘c林先生介紹，在北京金中都遺址范圍內，近年也出土不少“尚食局”銘定瓷（參看圖1）。

圖1 金中都遺址出土“尚食局”銘定瓷碗盤(pán)殘片

北京白慶林提供

這些定瓷多數胎質(zhì)灰白，釉面暗淡且不夠純凈（落臟），外壁多見(jiàn)竹絲刷痕，工藝質(zhì)量與金代定窯的一般商品瓷相當，有的甚至不如（白慶林：《北京出土“尚食局”銘定瓷》，《文物天地》2010年第3期）。

“尚食局”銘等宮廷用瓷為何如此缺乏質(zhì)量保障呢？對此，我們只能從當時(shí)生產(chǎn)和消費兩方面查找原因。

從窯址發(fā)掘情況看，生產(chǎn)這類(lèi)瓷器的地點(diǎn)不止一處，即使是在集中出土這類(lèi)瓷器的地點(diǎn)，也還同時(shí)出土了“胎釉粗劣，制作草率”的民用類(lèi)產(chǎn)品，其比例約占1∕3左右。

據此有學(xué)者推測，這類(lèi)宮廷用瓷可能是由許多窯戶(hù)分別承燒的；這些分散的窯戶(hù)同時(shí)還從事一般商品瓷的生產(chǎn)。定窯的這種供御體制，與北宋晚期生產(chǎn)相對集中的汝窯明顯不同。我們知道，貢瓷也帶有某些商品性質(zhì)，即它要在賦稅或交換中實(shí)現一定價(jià)值。雖然我們還不能確知宮廷是通過(guò)何種方式獲取這種瓷器的，但產(chǎn)品本身已充分顯示，它們的生產(chǎn)成本必定是相對低廉的。這也就是說(shuō)，當時(shí)瓷器的供需雙方，在生產(chǎn)或消費資金上都可能相當吃緊，以致才不得不放松對產(chǎn)品質(zhì)量的要求。

這種情況當然有可能發(fā)生在國庫日益虧空的徽宗時(shí)期——實(shí)際上，從文獻上看，六尚局設立后，就可能因為“勞民費財”而飽受詬病。供奉物品的置辦也曾被朝廷下令裁減或叫停，如“大觀(guān)三年，罷諸路州軍見(jiàn)貢六尚局供奉物名件四百四十余，存者才十一二，減數十二，停貢六?！保ā端问贰肪硪黄呔拧妒池浿?會(huì )計》）

不過(guò)，我們似乎更有理由相信，這種情況出現在定瓷質(zhì)量普遍下滑的金代，包括上述澗磁窯址出土的印花摩羯紋盤(pán)以及北京故宮藏品等在內的多數“尚食局”銘定瓷應是金人入主中原后承平未久、國勢尚弱時(shí)期的產(chǎn)品，其具體時(shí)間或不早于世宗大定之年（1161—1189）。

從金代定窯的考古編年材料看，世宗之前，定瓷絕少發(fā)現，這似乎表明經(jīng)戰爭破壞的定窯當時(shí)尚未恢復到正常狀態(tài)。

綜上所述，再略加補充，作一小結如下：

1.新材料進(jìn)一步證實(shí)，現已發(fā)現的“尚食局” 銘定瓷可能多為金代產(chǎn)品。

2.金代“尚食局”等署理內廷事務(wù)機構的設置，是金人入主中原后實(shí)行漢官制改革的一部分。熙宗時(shí)期，金已大體完成了這項改革，宮廷制度深受宋王朝影響。這從“尚食局”銘定瓷的燒造，即可見(jiàn)一斑。

3.“尚食局”銘定瓷多為支圈組合覆燒法燒造，而這一盛行于金代的覆燒法，或可成為“尚食局”銘定瓷斷代的重要標尺。

4.根據文獻判斷，北宋徽宗時(shí)期應有“尚食局”銘定瓷燒造，盡管由于“勞民費財”，數量可能不會(huì )太多。有學(xué)者認為，1960年代澗磁村定窯遺址出土的“尚食局”銘印花摩羯紋盤(pán)即為徽宗時(shí)產(chǎn)品，而本文則推測該盤(pán)以及面貌相似的北京故宮藏品更有可能是金中期之物。

本文原載于《收藏》2017年第1期，文章由作者授權。

點(diǎn)擊標題閱讀相關(guān)文章

??

征文與投稿

我們希望聚合有生命力的與藝術(shù)、收藏、歷史研究相關(guān)的原創(chuàng )思想觀(guān)點(diǎn)、有獨特視角的學(xué)術(shù)見(jiàn)解，所以特別開(kāi)放原創(chuàng )內容投稿通道。尤歡迎觀(guān)點(diǎn)新穎、論證縝密、文字精煉、引注完整的研究佳作，務(wù)求恪守學(xué)術(shù)道德，謝絕一稿多發(fā)。歡迎朋友們踴躍投稿。

投稿郵箱

wymuseum@163.com

?

弘揚中華文化 傳承民族精粹

歷史｜傳承｜文物

鑒賞｜品味｜文化

?

博物館開(kāi)放時(shí)間

周二至周日 09:00-21:00,周一閉館

地址

深圳市龍華新區梅龍大道與東環(huán)二路交匯處龍華文化中心三樓

電話(huà)

0755-81781731

望野博物館

微信ID：wymuseum

Hash:3683787afbbf0188e6b04f76eaa356667fdba2ba