在龍山，有一家百年老字號醬園！
龍山萬(wàn)順醬園，是一家老字號企業(yè)，在三北一帶頗有名氣。一百多年過(guò)去了，這家企業(yè)一直經(jīng)營(yíng)著(zhù)醬醋類(lèi)產(chǎn)品，從未間斷過(guò)，那初創(chuàng )時(shí)期的廠(chǎng)房、庫房、賬房還在繼續使用，成了寧波市非物質(zhì)文化保護單位、慈溪市文物保護單位。慈溪有不少老字號企業(yè)，但在原始地且連續生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)老產(chǎn)品的百年企業(yè)，恐怕已經(jīng)很難找到了。
萬(wàn)順醬園創(chuàng )建于晚清時(shí)期。筆者曾于1989年采訪(fǎng)過(guò)1908年出生、當過(guò)萬(wàn)順學(xué)徒和賬房的朱駿浩老人。他說(shuō)，19世紀90年代，好幾個(gè)外出經(jīng)商事業(yè)有成的山下村人，為繁榮故里，在家鄉開(kāi)設了一些店鋪和加工作坊，虞守旺創(chuàng )辦的萬(wàn)順醬園也在那個(gè)時(shí)期開(kāi)業(yè)。1913年，萬(wàn)順醬園借鑒上海等地企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，實(shí)行了股份制。持有萬(wàn)順股份的除虞守旺外，還有虞洽卿、虞紹田、虞善卿、朱慶來(lái)、虞祖毅等當地知名人士。
據生于、長(cháng)于山下村的虞積權老師(1929年出生)說(shuō)：“我爺爺虞和寅當時(shí)在上海做生意，也投資入了股。萬(wàn)順共設10股，我爺爺認了半股?！比f(wàn)順醬園先期聘請姚阿珍（鎮海城關(guān)人）為阿大（即經(jīng)理、掌柜），到1910年，由萬(wàn)隆分店職工朱祖成擢升繼任。
▲用古老的傳統木榨方式壓制醬油
公私合營(yíng)前，萬(wàn)順醬園產(chǎn)銷(xiāo)兼營(yíng)，廠(chǎng)店合一。生產(chǎn)基地即為總店，設在山下村東南隅瀕河臨路處，解放前有師傅、學(xué)徒、跑街、船工20人上下，房屋19間，其中工場(chǎng)10間，賬房、寢室4間，總店鋪面1間，其它用屋4間。萬(wàn)順主營(yíng)醬油，日產(chǎn)兩缸；兼制醬菜、紅白腐乳、酒醋等，視季節和市場(chǎng)行情安排生產(chǎn)。
產(chǎn)品銷(xiāo)售的店鋪除了山下生產(chǎn)基地的總店外，還先后在鎮北、慈北各地開(kāi)辦了6爿分店：設在東埠頭的名為萬(wàn)順恒號，設在沈師橋東橋頭、高店跟分別名為萬(wàn)順豐號和萬(wàn)順源號，范市的名為萬(wàn)順隆號，龍山西門(mén)外的名為萬(wàn)順新號，澥浦的名為萬(wàn)順寶大號。各分店共有營(yíng)業(yè)員、賬房先生及學(xué)徒生等30人，店鋪門(mén)面10多間，所有人員、設備、資金由總店統一管理、統一調配。
在山下村醬園生產(chǎn)基地南門(mén)口的“客來(lái)河塘”邊，還專(zhuān)門(mén)建造了一個(gè)碼頭，購置了2只被當地居民稱(chēng)為“大船”的木船，用于原料采購、向分店配送物資及向鄉村小店上門(mén)送貨。貨船東航西門(mén)外、龍山所南門(mén)、東門(mén)外、邱王，西行鎮龍浦、快船江達龍頭場(chǎng)、范市、掌起、師橋、觀(guān)海衛等地，并經(jīng)姚江、甬江至澥浦、駱駝橋和寧波、鎮海城關(guān)。
萬(wàn)順醬園一直注重產(chǎn)品質(zhì)量，以誠取信。早年，萬(wàn)順就以?xún)?yōu)惠的待遇從鎮海、駱駝橋、新浦、逍林等地聘請專(zhuān)業(yè)技師，沿用傳統方法和手工技藝制作醬油。產(chǎn)品制作流程如下：先把黃豆煮熟，拌麥粉發(fā)酵，再加入鹽湯，經(jīng)日光曝曬，使之成為棕紅色的原醬，上榨后，即成上等醬油。
上世紀30年代初期，技工師傅不斷探索，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，研制出一種“香味足，顏色清、不變質(zhì)、不發(fā)花”的衛生醬油，灌裝入瓶后，掛上“龍山牌”商標推向市場(chǎng)，深受三北群眾青睞，還銷(xiāo)往鎮海、寧波城鄉。
▲在保溫池中發(fā)酵
▲“官醬園”木執照
萬(wàn)順曾是官醬園。民國初期政府規定，開(kāi)設醬園須向當地鹽政機關(guān)申請登記，領(lǐng)取執照，按期繳納稅款，政府則配給一定數量的低價(jià)食鹽，還發(fā)給一塊紅漆木牌，掛在店堂，表明該店是政府認可的官醬園，這種制度一直延續到抗戰初期。如今，萬(wàn)順醬園保存下來(lái)的還有兩塊紅漆木牌，一塊為“龍山萬(wàn)順官醬園”，一塊是原掛在沈師橋東橋頭分店的“萬(wàn)順豐號官醬糟坊”。
萬(wàn)順股東大多腰纏萬(wàn)貫，對于盈利分紅，并不計較。他們把利潤的相當一部分作為再生產(chǎn)發(fā)展基金，如開(kāi)設分號、擴大工場(chǎng)、添置設施等。這些股東是上海灘和當地的名人，有一定的社會(huì )地位，再加企業(yè)管理人員經(jīng)營(yíng)有方，店員服務(wù)優(yōu)良，使萬(wàn)順在三北同行中享有較高的聲譽(yù)，因此生意興隆。特別是虞洽卿在上海發(fā)跡后，在家鄉開(kāi)辦輪埠公司，開(kāi)通小火車(chē)，興修內河碼頭，建設山下村興昌隆商貿街，這對萬(wàn)順的發(fā)展更為有利?？箲鹎跋?，萬(wàn)順醬園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規模，達到了創(chuàng )業(yè)以來(lái)的頂峰。
臨興昌隆老街的醬園東圍墻上，原寫(xiě)有“萬(wàn)順醬園”四個(gè)楷書(shū)繁體大字，每個(gè)字約有三米高，筆法穩健剛勁，這是上世紀60年代以前龍山乃至周邊地區最大的招牌字，我和幾個(gè)同學(xué)去龍山中學(xué)讀書(shū)路過(guò)時(shí)常駐足仰望。據村人說(shuō)，這是本村虞順根老先生在上世紀30年代，自制兩挈桶墨汁，用蘆花掃帚作筆書(shū)寫(xiě)的。惜此見(jiàn)證歷史的店名招牌，在“文革”時(shí)被涂蓋。
1954年推行公私合營(yíng)，雖更名為龍山釀造廠(chǎng)、龍山醬品廠(chǎng)，但當地群眾仍稱(chēng)其為萬(wàn)順醬園。1994年企業(yè)改制，恢復萬(wàn)順字號，登記注冊為慈溪萬(wàn)順釀造有限公司。
現在，這個(gè)百年老字號企業(yè)仍充滿(mǎn)活力。除醬園初創(chuàng )時(shí)期建造的廠(chǎng)房、庫房還在繼續使用外，又擴建了3800多平方米生產(chǎn)車(chē)間、存儲倉庫和辦公、科研用房，機械、電氣設施代替了部分手工作業(yè)。企業(yè)員工重拾傳統工藝配方，創(chuàng )新改進(jìn)釀造方法，生產(chǎn)出味道純正、營(yíng)養豐富、不摻添加劑的“高鹽稀態(tài)”健康醬油。同時(shí)，采用蒸氣發(fā)酵等新工藝、新技術(shù)，研制出色、香、味俱佳，譽(yù)為輔料上品的“萬(wàn)順陳醋”等新的品牌，成為浙江省定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
來(lái)源：太陽(yáng)老師
作者：邱雄飛
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