代代相傳的房山美食 回味綿長(cháng)的大安山炸油香
每次去京郊房山，總會(huì )有一快朵頤的小驚喜。
房山多丘陵，果樹(shù)品種頗豐富，有毛桃、海棠、櫻桃、杏、梨、核桃等，但皆體小。野菜品類(lèi)亦頗豐富，只是記不住名。又如黃花、香椿、花椒、山茶等，味道濃郁。去大安山看到了層層梯田，號稱(chēng)是“京郊最美的梯田”，其中若干種黃花，也成為一道怡人美景。還有一種野菜當地叫“根兒菜”，莖可涼拌，葉可做餡，清香可口?！案鶅翰恕边€有個(gè)奇妙之處:葉子扒下，便會(huì )迅速重新長(cháng)出。但房山蔬果產(chǎn)量低，當地人曾試移至平原，則味索然，很奇怪，大概與山區土質(zhì)、水、氣候有關(guān)。
除此，房山美食也很令人指動(dòng)。我品嘗過(guò)房山山村的扁豆燜飯，那里的扁豆有很多種，十分美味，只是產(chǎn)量低。這次來(lái)房山，頭一次品味大安山最有名氣的特色小吃“炸油香”，“香”，讀音應讀為“性”，輕聲。炸油香類(lèi)似油餅，但體形更小巧，呈菱形狀，剛出鍋時(shí)熱氣膨松，色澤金黃，口感軟嫩，可蘸蜂蜜或白糖趁熱吃，回味綿長(cháng)。
炸油香，在過(guò)去的鄉村被視為佳肴，莊戶(hù)人家一年到頭也舍不得吃上一回，只有貴客或新姑爺上門(mén)才會(huì )上桌，也不像如今想做多少就做多少！由此想起我的老家山東招遠，也有炸油香的習俗，在春節前做好準備過(guò)節之用。在物質(zhì)匱乏的年代，一年中也只能享受這一次。那時(shí)老家人來(lái)北京，總會(huì )帶些油香當做禮品。但老家的油香比大安山的油香體形厚實(shí)，呈長(cháng)方渾圓狀，面發(fā)得硬一些。從炸油香可以看出時(shí)代的變化。
經(jīng)詢(xún)，大安山炸油香工藝、用料看似簡(jiǎn)單，無(wú)非普通的白面或玉米面，和面時(shí)放鹽少許，餳面后入鍋油炸。關(guān)鍵的技術(shù)是和面，水的溫度要適中，溫度低發(fā)不起來(lái)，溫度高則會(huì )將面“燙死”。面硬炸時(shí)如硬板，面軟則蜷縮不好看，口感都會(huì )欠佳。據說(shuō)入油鍋炸時(shí)用筷子翻動(dòng)更需要技巧和功夫。過(guò)去當地炸油香講究用杏核油，其它油皆不如杏核油炸出的油香可口，其中有何奧秘，尚不可知。
當地人說(shuō)炸油香在大安山傳了祖祖輩輩，但出處緣何？誰(shuí)也說(shuō)不清。城內的老北京人只食炸油餅（油條傳進(jìn)來(lái)很晚）、油糕、排叉、麻團等幾種?；刈逵姓ㄓ拖愕膫鹘y，油香是小圓餅狀，歷史甚為悠久，傳說(shuō)是穆罕默德的一名信眾用香油炸餅請他品嘗，遂起名“油香”?；刈宓挠拖阋脖却蟀采降挠拖愫褚恍?，逢喜慶婚喪當作? ?贈之物。我單位一位回族同事去世，幾位同事去吊唁，辭去時(shí)每人被奉贈一包油香，可見(jiàn)也是尊貴的禮節。
其實(shí)，油炸面食的歷史在中國很早就出現了?！冻o》“招魂”出現“粔籹”一詞，朱熹《楚辭集注》說(shuō)是：“環(huán)餅也。吳謂之膏環(huán)，亦謂之寒具。以蜜和米面煎熬作之?！薄讹嬍畴s俎》中具體說(shuō)就是“類(lèi)似后代馓子的油炸食品”。魏晉時(shí)的《齊民要術(shù)》中仍有“膏環(huán)”，以秫稻粉加蜜，在鐺中油煎，在唐代傳入日本。書(shū)中還提到“截餅”，用牛羊乳調面油炸，這會(huì )不會(huì )是后代油香的原型，不敢武斷。還有“細環(huán)餅”，也是油炸面食，記述是口感“美脆”。
宋元時(shí)出現炸春卷、麻團、油炸馃子，馃子不是油條，而是花色油炸的點(diǎn)心?！?a href='/jingdian/103987' target=_blank>東京夢(mèng)華錄》提到“油餅”，大概并非今天的炸油餅。油條其實(shí)并非如傳說(shuō)是宋代人痛恨秦檜而發(fā)明，油條的制法據專(zhuān)家考證是明清時(shí)才出現的。袁枚《隨園食單》列“油炸鬼”，是陜西面食，應是油條。清代有“油追”（加食字旁），各地叫法不一，其實(shí)是麻團。清代山東有“油旋”（加食字旁），不知何狀，但據字形看是不是今天的炸麻花？
油香是否受到炸油餅的影響演化而來(lái)？清代蘇州有“清油餅”“夾油餅”，是否即北方所說(shuō)炸油餅，也值得考證。元代以來(lái)，清真食品廣為漢民所喜愛(ài)。中國歷史上各個(gè)民族的融合，食品也受到了影響。具體到房山大安山的“炸油香”，源自少數民族的食品？還是從南方傳過(guò)來(lái)的？抑或是房山人的發(fā)明？這是很令人生發(fā)興趣的。
不過(guò)，大安山祖祖輩輩傳下來(lái)炸油香，大安山人早已認定這里就是老家，扎根、光大，香溢群山，代代相傳，齒有余香……
Hash:338de43845ef20614d553c82d4fe6e86b80959ae
聲明：此文由 北京日報客戶(hù)端 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
邢臺十大著(zhù)名旅游景點(diǎn)，你有去過(guò)嗎？
邢臺十大著(zhù)名旅游景點(diǎn)，你有去過(guò)嗎？邢臺是河北歷史上第一座“城市”，擁有3500年的悠久歷史和燦爛文明，因邢侯漿水建“邢侯行臺”而得名，素有“鴛水濱，襄國故都，依山憑險，地腴民豐”之譽(yù)。天河山牛郎織女故事的發(fā)源地天河山，位于邢臺市西側，距離市區車(chē)程約70公里，是一處山清水秀的自然風(fēng)景區。山間可以參觀(guān)很多以牛郎織女的愛(ài)情故事為主題的景點(diǎn)，因此也被稱(chēng)為“中國愛(ài)情山”。游客來(lái)此可以在樹(shù)林溪水之間登山漫步，
-
想來(lái)邢臺旅游嗎？推薦幾個(gè)值得一去的景點(diǎn)！
——邢臺——1.清風(fēng)樓清風(fēng)樓，位于河北省邢臺市橋東區，府前南街北端，原順德府衙南。據《順德府志》記載，清風(fēng)樓“建自唐、宋”，后因戰亂等故被毀壞。明朝憲宗成化三年（公元1467年），順德知府黎光亨不惜巨資重新修建。重建后的清風(fēng)樓具有典型的明代建筑風(fēng)格，為重檐歇山式結構，樓高7丈余，下面磚石筑臺，上面斗拱飛檐，氣宇軒昂，莊嚴雄偉。清風(fēng)樓為河北省級重點(diǎn)文物保護單位，是邢臺市的城市原點(diǎn)所在，郡樓遠眺自古為
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
收藏 | 房山主題游之五｜休閑家園，健身娛樂(lè )的理想場(chǎng)所
前言房山全區共有8個(gè)大類(lèi)、28個(gè)亞類(lèi)、100個(gè)基本類(lèi)型、753項單體旅游資源。有中國傳統村落4個(gè)，北京市傳統村落6個(gè)。全區共有旅游景區景點(diǎn)32家（其中A級景區25家），星級飯店30家，旅行社及服務(wù)點(diǎn)113家。星級民俗村16個(gè)，星級民俗戶(hù)205戶(hù)，鄉村旅游特色業(yè)態(tài)43家。其中，以長(cháng)溝北京國際長(cháng)走大會(huì )、長(cháng)陽(yáng)音樂(lè )節、幽嵐山紅葉節等為代表的文化旅游節慶活動(dòng)，有高臺蹦極、高爾夫、滑雪、攀巖等一批高品位體
-
4600萬(wàn)！房山牽手淶水，再為北京打造一處網(wǎng)紅打卡地
各位Fun友近日房山最熱門(mén)的消息莫過(guò)于市郊鐵路西延的開(kāi)通啦但是除此之外還有一則重磅消息成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)房山區聯(lián)手保定市淶水縣再為北京打造一處網(wǎng)紅打卡地網(wǎng)紅打卡地究竟在哪兒呢一起往下看野三坡，是北京人再熟悉不過(guò)的后花園，野三坡主要景點(diǎn)包括百里峽景區、拒馬河景區、龍門(mén)天關(guān)景區、白草畔森林游覽區、魚(yú)谷洞、印象野三坡等，是中國北方極為罕見(jiàn)的融雄山碧水、奇峽
-
古燕國探秘：北京房山琉璃河遺址的新發(fā)現
考古工作人員展示琉璃河遺址出土的銅簋。新華社記者羅鑫攝鼎口微斂、鼓腹、獸蹄形足，兩耳外側裝飾有兩頭相對的龍紋，口沿下方裝飾一周以扉棱為底的六組獸面紋……現收藏于北京市區的首都博物館，重達40余公斤的“堇鼎”總是吸引著(zhù)來(lái)往游人駐足觀(guān)看。這件北京地區目前出土最大、最重的青銅禮器，是首都博物館的“鎮館之寶”之一。當年出土時(shí)因為體大器重，鼎足深陷淤泥，用人力根本無(wú)法取出，最后只好把繩子拴到鼎
-
普洱市博物館9月24日喜迎北京房山云居寺歷史文化展
由普洱市博物館和北京房山云居寺文物管理處聯(lián)合主辦的《走進(jìn)普洱市博物館——云居寺歷史文化展》將于2017年9月24日在普洱市博物館開(kāi)展。此次展覽以云居寺千年刻經(jīng)史為主線(xiàn)，通過(guò)“云居春秋”、“刻經(jīng)偉業(yè)”、“館藏文物”三個(gè)部分展開(kāi)。展覽內容包括房山石刻佛教大藏經(jīng)復制碑刻、云居寺館藏文物介紹、云居寺攝影大賽優(yōu)秀作品以及多媒體宣傳影片等。透過(guò)實(shí)物、拓片、圖文、場(chǎng)景和攝影作品等多種形式，較為全面地展現了
-
普洱旗袍會(huì )應邀參加 “中華文化奇跡——北京房山云居寺歷史文化展”在市博物館開(kāi)展儀式
2017年9月24日上午10:00點(diǎn)，普洱國際旗袍會(huì )七十多人應邀參加《中華文化奇跡——北京房山云居寺歷史文化展》普洱開(kāi)展儀式，出席本次活動(dòng)的領(lǐng)導和嘉賓有北京市政協(xié)教文衛體委副主任、房山區原政協(xié)主席唐淑榮女士、云南省能源局副局長(cháng)、民建普洱市委主委童書(shū)瑋、普洱市委常委、市政府副市長(cháng)陳時(shí)見(jiàn)及市文化局、博物館等相關(guān)領(lǐng)導。普洱市委常委、市政府副市長(cháng)陳時(shí)見(jiàn)致辭北京市政協(xié)教文衛體委副主任、房
-
房山紅葉季，賞秋進(jìn)行時(shí) |這座高山上的“小西藏”， 藏著(zhù)北京最早、最美的秋天！
如今北京市區的秋意還未到最濃的時(shí)候，但郊區的秋天，總是比市區來(lái)的早一點(diǎn)~蒲洼是房山區最深處的一個(gè)鄉，近年來(lái)才慢慢地被眾人所知，這是一塊被譽(yù)為“小西藏”的凈土~這里有平均1000米以上的海拔，和高達90%以上的植被覆蓋~蒲洼鄉具有“綠、涼、靜”的優(yōu)勢和特點(diǎn)~空氣質(zhì)量每天都好于二級以上，對于常年在城市里穿梭的人來(lái)說(shuō)，這里簡(jiǎn)直就
-
北京房山十大旅游景點(diǎn)
北京房山區地廣人多，時(shí)歷史悠久，最早可追溯到北京人起源。今天要跟大家介紹的是北京房山十大旅游景點(diǎn)房山本地人都不一定全去過(guò)下面跟著(zhù)我一起去感受一下吧北京房山十大旅游景點(diǎn)推薦1.生命湖有氧國際度假區生命湖有氧國際度假區位于，北京市房山區青龍湖鎮，坐擁距離天安門(mén)直線(xiàn)僅29公里的私屬湖域—生命湖，四周山水環(huán)抱，風(fēng)景怡然成畫(huà)，不在世外，卻遠離喧囂。置身于青龍湖畔的湖光山色
-
