蔚縣家鄉美食
蔚縣是我的家鄉，是生我養我的地方，是我土生土長(cháng)的地方，那里有我的親人，我的朋友，我的父老鄉親。家鄉情是永遠都不能忘懷的情感，它是骨子里根深蒂固的一種情愫，家鄉的一磚一瓦，家鄉的一個(gè)小吃，家鄉的一草一木都是包含著(zhù)濃濃的家鄉情。
蕎面饸烙我的家鄉美食很多，遠近聞名，有：涼粉，饸烙，糊糊面，山藥烙餅，山藥丸子，各種豆制品，木瓜杏干，開(kāi)口杏核等等，好多游客都慕名而來(lái)，他們?yōu)g覽古跡然后品嘗美食，真是一個(gè)完美的旅行。
山要烙餅今天介紹家鄉的幾個(gè)美食：
【山藥烙餅】
所謂山藥就是土豆，這是我們家鄉的一個(gè)叫法，山藥烙餅就是以土豆為主要原材料一種食物。
山藥烙餅的制作方法：
一：取土豆清洗干凈，放到鍋里蒸熟，蒸熟后去皮，放到盆中。
二：取擦子將土豆擦碎，（擦子是擦土豆絲的一種工具）土豆擦碎利于攪拌，也可以用不銹鋼鏟子將土豆壓碎，這樣比較費力氣，沒(méi)有擦子省力方便。
三：在土豆里加入：鹽，五香粉，蔥花，攪拌均勻成泥，然后多次加入莜面，反復揉搓，和面成團。
四：將面團分成均勻地小塊，揉成團幹成餅，大餅狀即可，放入鍋中或電餅鐺中烙熟，老的兩面金黃即可。
土豆做山藥烙餅的注意事項，山藥烙餅的莜面可以由白面替換，不過(guò)喜歡吃莜面味道的人還是喜歡山藥莜面那個(gè)味。另外做的時(shí)候速度一定要快，土豆冷了就沒(méi)有那么大的黏性了，也不容易和莜面攪拌在一起。
美味的山藥烙餅就做好了，濃濃的山藥莜面味伴著(zhù)蔥花和五香粉的香味撲鼻而來(lái)，非常誘人，直接食用就可以了。
【饸烙】
蔚縣的饸烙品種很多，有：白面饸烙，莜面饸烙，蕎面饸烙，還有苦蕎饸烙。
一：苦蕎饸烙
苦蕎饸烙是一種涼拌的面食，由苦蕎面加工而成，雖然是苦蕎面但是味道并不苦，它也是我們當地的一種特色小吃。
制作方法：
1，由苦蕎面和水做成面團，面稍微軟一些，然后壓成饸烙狀即可。
2，調制湯料，涼開(kāi)水中放入香醋，鹽，味精，生抽，熟油等配料攪拌均? ??。然后炸辣椒油，辣椒香辣，酥脆，油香撲鼻。
3，特制的酸菜，商家都會(huì )提前腌制一大缸，每個(gè)人的手法不同，做出來(lái)的味道也不相同。
最后，碗中放入苦蕎饸烙，倒入湯汁，辣椒油，然后再放入一勺酸菜，一道美味的苦蕎饸烙就可以吃了。是一道適合夏天吃的美食。
苦蕎饸烙二：饸烙
白面饸烙，蕎面饸烙，用的湯汁是熱湯，這是和苦蕎饸烙的不同之處。
制作方法：
1，取白面加水和成面團，面不易過(guò)硬，放到專(zhuān)用的壓饸烙的工具里，擠壓成圓柱形的條狀，直接擠壓到開(kāi)水鍋中，煮熟即可。
2，蕎面饸烙和白面饸烙的制作方法相似，蕎面饸烙做好可以直接煮著(zhù)吃，也可以放涼備用，吃的時(shí)候煮了再吃。
蕎面饸烙3，湯汁的制作。湯汁很重要，美味的湯汁是饸烙的關(guān)鍵，湯汁的配料一般有：豬肉，蘑菇，黃花菜，油豆腐，蔥姜蒜等，經(jīng)過(guò)熬制而成。
4，饸烙煮熟后，盛如熱騰騰的美味湯汁，再倒入一些香醋和干炸辣椒，一碗美味的饸烙就做好了。
冬天吃上一碗熱乎乎的饸烙，既美味又暖身，營(yíng)養豐富，很有滿(mǎn)足感。
壓制白面饸烙以上就是我家鄉的美食，一些永遠都忘不掉的美味，如果你是遠道而來(lái)的朋友，一定記得來(lái)品嘗當地的特色美食。
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