安徽宿松特色美食“條子”，你吃過(guò)嗎？
在安徽安慶，宿松條子，又名“生條”，是安徽省宿松縣出產(chǎn)的一種長(cháng)條狀油炸類(lèi)豆制品，是宿松縣的特產(chǎn)。條子煮熟后口感柔軟，風(fēng)味獨特，且容易保存（一般在通風(fēng)條件下，可從臘月保存至次年正月過(guò)后）。在春節期間，是宿松人民家家必備的年貨。條子其實(shí)屬于豆腐類(lèi)物品，長(cháng)條形、色黃、里面空、表面一層油，切完有明顯的紋理，好看。具體如何做成的我不太清楚，類(lèi)似老北京的豆腐泡，可比豆腐泡金黃，而且有嚼勁。很多次想吃老家條子了，我都是勉為其難買(mǎi)點(diǎn)豆腐泡對付，但再如何燉都出不來(lái)那味，在吃上將就是騙不了味覺(jué)的，這沒(méi)法。
安徽宿松特色美食“條子”宿松條子又分為兩種，含漿條子和不含漿條子。含漿條子炸制時(shí)間較短，內部含水量較多，優(yōu)點(diǎn)是細嫩、口感好，缺點(diǎn)是不易保存。不含漿炸制時(shí)間較長(cháng)，內部含水少，優(yōu)點(diǎn)是容易保存，缺點(diǎn)是口感略微粗糙。條子不同于外地的豆腐泡。除形狀上不同外，宿松條子和其他豆腐泡相比最大的特點(diǎn)是，條子密度比豆腐果大，且水分含量很少。和豆腐泡相比，口感上有嚼頭，味道更香。風(fēng)味也完全不同，條子更容易保存，不含漿條子一般在冬季條件下可保存兩個(gè)月左右。
安徽宿松特色美食“條子”宿松條子因歷史悠久，口感柔韌，耐煮等優(yōu)點(diǎn)，一直被宿松人認為是最理想的火鍋原料。制作方法是，將宿松特產(chǎn)的豆腐切成長(cháng)約10厘米，寬2厘米的條狀物，先將豆腐塊放入做豆腐時(shí)晾干瀝下的水中浸泡到一定時(shí)間后，再放入菜油中炸制而成，顏色金黃，質(zhì)地硬脆。因其為油炸食品，故可生食。生食口感酥脆，香氣撲鼻，但略感油膩。因炸制時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，等于從油鍋里“過(guò)”了一遍就取出來(lái)，故當地稱(chēng)制作過(guò)程為“過(guò)條子”?！斑^(guò)條子”是個(gè)技術(shù)活，有經(jīng)驗老道的專(zhuān)業(yè)戶(hù)負責制作。平常人家如果不經(jīng)常做，很難做到口味正宗，故很多人從集市上購買(mǎi)。
安徽宿松特色美食“條子”記得小時(shí)候，條子基本只有過(guò)年的時(shí)候才能吃得上。那時(shí)候鍋里放點(diǎn)肉湯，講究的再放點(diǎn)銀魚(yú)，泡好的條子盛在盤(pán)里放一邊，邊吃邊喝，酒都能多喝幾盅，那滋味你就品吧。通常食用方法是：切開(kāi)條子，放入開(kāi)水浸泡少時(shí)，待條子變軟，撈起擠去水分放入肉中同煮食或作為火鍋配料食用，煮沸大概10分鐘即可食用。條子內部多孔，煮熟后內部吸透肉湯，加上條子本來(lái)獨特的風(fēng)味，滋味甚好。小伙伴們，安徽宿松特色美食“條子”，你吃過(guò)嗎？
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