安徽美食一鍋端之青陽(yáng)篇
青陽(yáng)縣，是安徽省池州市下轄三縣之一，位于長(cháng)江南岸、皖南山區北部。
說(shuō)到青陽(yáng)縣，可能很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但如果提起九華山，那可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉。九華山被稱(chēng)為“東南第一山”，是中國佛教四大名山之一（另外三個(gè)佛教名山分別是五臺山、普陀山、峨眉山）。
九華山美景
九華山美景
九華山美景九華山，古稱(chēng)陵陽(yáng)山、九子山。傳說(shuō)九華山這個(gè)名字出自李白的一首詩(shī)。
《望九華贈青陽(yáng)韋仲堪》李白（唐）昔在九江上，遙望九華峰。天河掛綠水，秀出九芙蓉。
一、九華素餅
九華素餅，顧名思義是九華山上的特色小吃，其是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉制作而成。關(guān)于九華素餅的由來(lái)還有這樣一個(gè)傳說(shuō)。
九華素餅相傳新羅國(現韓國)的一位王子金喬覺(jué)一路拜佛修行，跌坐禪修于此地,取山中野果為生。那時(shí)山下有閣老，人稱(chēng)為“閔公”。他平日奉行眾善，經(jīng)常齋請99位僧人，獨留一個(gè)空位，邀請山上地藏王，以滿(mǎn)足百人之數，這樣已有很多年了。一天晚上，山神啟請下山，地藏菩薩從山上下來(lái)，向閔公借一片袈裟之地修行。閔公說(shuō)：“此山都是我的，你只袈裟之地，請你隨意選擇吧！”于是菩薩一展袈裟，竟然覆蓋了整個(gè)九十九座山。閔公大喜，捐獻了這座山，這方袈裟之地，即現今九華山。后來(lái)，地藏菩薩興建寺廟，修行傳道，佛傳萬(wàn)里，九華山香火旺盛。當地的百姓采集山上的野果和農產(chǎn)品供奉地藏菩薩,，善男信女自動(dòng)組織起來(lái)，虔心素食，挑擔舉旗，敲鑼誦經(jīng)，結伴進(jìn)出，人數滿(mǎn)百組成會(huì )團，稱(chēng)百子會(huì )。相傳有位得道高僧，勤儉節約，把多余的素食做成餅樣食品，用來(lái)救濟貧窮的百姓，讓饑餓成病的百姓身體強壯起來(lái)。隨后有人認為這種食品可以消災解難，相爭此素餅。為此高僧就教當地的百? ??做素餅， 就這樣素餅在九華山流傳下來(lái)。多少年后，這位高僧修行成佛，當地百姓設素施食，拿素餅作為供品，為了紀念高僧稱(chēng)此素餅為“九華素餅”。以示對佛祖的感恩，此后,“九華素餅”廣為流傳至今。
此處強調一下“黃精”，“九華黃精”也是九華山的特產(chǎn)，也稱(chēng)為“地藏黃精”。九華黃精富含人體中必需的氨基酸和微量元素，具有補中氣、強筋骨、降三高的作用，能有效增強人體免疫功能等功效。
九華黃精（有點(diǎn)像生姜）醫學(xué)典著(zhù)《神仙芝草經(jīng)》及《本草綱目》中有載：“黃精寬中益氣，使五臟調良，肌肉充盛，骨髓堅強，多年不老，以白更黑，齒落更生……?！?/p>
九華黃精受九華山脈的地理、氣候滋潤，成為黃精中的極品，“九華黃精”也成為了國家地理標志證明商標。
九華素餅的外皮中加入了蜂蜜和糖，甜而不膩，酥脆爽口，內餡因為加入了黃精的原因，口感油潤，芳香甜蜜。吃上一口，香甜感在口中許久都無(wú)法散去。
二、陵陽(yáng)一品鍋
陵陽(yáng)一品鍋，當地又稱(chēng)“陵陽(yáng)鍋子”或“八鮮一品鍋”，是青陽(yáng)縣當地一種代表性的飲食文化，對！他并不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是一道美食，而是一種文化。以前，當地農村無(wú)論是婚嫁喜事還是喪葬白事，都會(huì )專(zhuān)門(mén)請來(lái)廚師烹飪燒制這道菜。
陵陽(yáng)一品鍋“八鮮一品鍋”中的“八鮮”指的是五花黑豬肉，手磨豆腐，金針菜（黃花菜），陵陽(yáng)豆腐干，山芋粉絲，干豆角，干竹筍，炒米粉。
陵陽(yáng)豆腐干（青陽(yáng)縣特產(chǎn)）“陵陽(yáng)一品鍋”制作方法簡(jiǎn)述：
1、五花黑豬肉切塊紅燒至七八成熟，盛起待用；豆腐漂水后清水煮透；炒米粉加工成圓子并蒸熟待用；
2、粉絲溫水泡發(fā)待用；干豆角、竹筍入鍋煮爛，澇起待用；
3、將金針菜、陵陽(yáng)豆腐干、豬肉快炒裝盆。
4、將上述步驟處理好的菜品按照順序碼放在大鐵鍋內，文火燉煮兩個(gè)小時(shí)即可。
（碼放順序：先放豆角、竹筍，再放豆腐，四周碼放圓子，中間放入紅燒肉，肉上蓋上粉絲，最后放入第3步的炒菜。）
三、柴栗豆腐
柴栗豆腐是青陽(yáng)人自制的一種特色食品，皖南很多地方稱(chēng)之為苦栗豆腐，橡栗豆腐、櫧栗豆腐，說(shuō)起柴栗豆腐，當屬青陽(yáng)縣喬木鄉的柴栗豆腐最佳！
當地人一般去林里將苦櫧樹(shù)的果子撿回家，剝殼、晾曬、碾壓出柴栗肉，用水浸泡，用石磨磨碎，然后在鍋里煮至半熟，點(diǎn)? ?木灰，最后凝結成豆腐狀。
柴栗豆腐吃起來(lái)比較簡(jiǎn)單，放些辣椒，熱炒即可。雖然吃起來(lái)有點(diǎn)苦味，但沒(méi)有人抵制住那種撲面而來(lái)的香氣。
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