江西這道小吃，越吃越有味道，在當地出了名，出了省知道的人不多
人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè )子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè )子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
提到江西撫州，你會(huì )想到什么？是才子之鄉臨川，還是盛產(chǎn)美食的黎川？作為一個(gè)對吃比較感興趣的江西老表，我對黎川更感興趣，這里有一道小吃，曾上過(guò)央視的《中國味道》，如今也成為了贛菜“十大名小吃”，你可知道是哪道小吃？
在今年的贛菜評選中，黎川芋糍成為了贛菜的“十大名小吃”之一。江西的這道小吃，會(huì )讓你越吃越有味道，在當地相當的出名，但是出了省知道人卻不多。為此，我特意給大家介紹一下，北方的朋友可以這樣來(lái)理解，它是用芋頭做成的餃子，名為芋糍，你也可以把它稱(chēng)之為“芋餃”。
這道小吃，流傳于民間，在一些高檔的飯店，反而見(jiàn)不到，而當你穿梭在老街小巷間，它就會(huì )散發(fā)出誘人的香氣，讓你停駐想去品嘗一番。黎川的芋糍之所有出名，離不開(kāi)它得天獨厚的地理環(huán)境，黎川縣地處武夷山余脈，長(cháng)年氣候濕潤、溫度適宜，非常適合種芋艿，而我們這道小吃的主材，就取自于“芋頭”。
黎川芋糍，如果不仔細看的話(huà)，會(huì )被誤認為是餃子。來(lái)到江西的朋友，一定不要錯過(guò)了這個(gè)小吃，它可是贛菜“十大名小吃”之一，既能當菜也能當飯，吃在嘴里足夠的鮮美。芋頭倒搭配著(zhù)薯粉拌勻當作面餅，配上自己愛(ài)吃的餡料，再放入湯汁中煮熟透，吃起來(lái)勁道十足，如果對這道小吃感興趣的話(huà)，不妨按照我的這個(gè)方法試一試。
【江西小吃黎川芋糍】
食材準備：芋頭6個(gè)、紅薯粉12勺、豬肉200克、香蔥3根、姜末、花椒3克
輔料：蔥油2勺、雞蛋1個(gè)、胡椒粉半勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺
制作過(guò)程：
1、芋頭把它沖洗干凈，挑選的時(shí)候，盡可能的挑大小勻稱(chēng)一些的，這樣我們在燜煮的時(shí)候，受熱也會(huì )更加的均勻。
2、找一個(gè)大鍋，我直接用高壓鍋，把芋頭放進(jìn)去，加入適量的清水，大火開(kāi)始燉爛，大概15分鐘左右關(guān)火。
3、取一? ?大碗，里面放入去皮以后的芋頭，壓成泥，然后放入紅薯粉12勺，把它和成面團狀，一定要用紅薯粉才行。
4、把豬肉洗凈擦干水分，剁成肉餡，小碟子中，放入蔥段，還有姜絲以及花椒，放入少許的清水浸泡。
5、浸泡好的料汁過(guò)濾一下，倒入到肉餡中去，放入雞蛋液，鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，把蔥油倒入肉餡中攪拌均勻。
6、制作好的芋頭面團，揪成小劑子，把它壓扁，包上我們提前調制好的肉餡，依次把所有的都包完畢。
7、砂鍋中放入少許的油，燒熱以后，放入辣椒醬1勺，加入少許的鹽和生抽，湯汁沸騰的時(shí)候，放入芋糍，煮熟透，放入少許的雞粉提鮮。
食刻tip：
1、芋頭和紅薯粉，淀粉含量比較的高，但都是經(jīng)過(guò)處理了的，所以相對來(lái)說(shuō)也比較的容易消化，不用太擔心吃了會(huì )長(cháng)胖。
2、選擇芋頭的時(shí)候，“九頭芋”是最好的，沒(méi)有的話(huà)，也要盡量選擇奶芋，個(gè)頭相對比較勻稱(chēng)，制作起來(lái)更美味。
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