舌尖上的山東-濰坊，體味最原始的濰坊美食，舌尖上不一樣的感受
濰坊，山東省下轄地級市，古稱(chēng)“濰州”、“濰縣”，又名“鳶都”，位于山東半島的中部，與青島、日照、淄博、煙臺、臨沂等地相鄰。
濰坊市是“世界風(fēng)箏之都”，它歷史悠久，人杰地靈。濰坊的美食有著(zhù)深厚的文化底蘊，濰坊屬于齊魯文化飲食區，菜系屬于魯菜系，特色較高。人們熟悉的濰坊肉火燒、朝天鍋等，也成為來(lái)此旅游的吸引物。
馬宋餅是源于山東省昌樂(lè )縣馬宋（現為營(yíng)丘鎮）一道傳統面食，故稱(chēng)之為馬宋餅。相傳昌樂(lè )馬宋，是清朝初期魯東南士子進(jìn)京趕考的必經(jīng)之地。古時(shí)進(jìn)京趕考之人，經(jīng)過(guò)長(cháng)途跋涉才能到達目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時(shí)間長(cháng)、耐消化之優(yōu)點(diǎn)因此深受各方舉人的喜愛(ài)。更有文人寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)“馬宋餅三頁(yè)成，烙花細碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當中透香氣”
馬宋餅卷拿為一張，抻起來(lái)一抖擻即散為三頁(yè)，各頁(yè)都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無(wú)窟窿。烙花細碎均勻，熟而不糊，吃起來(lái)柔有筋力，松軟可口，油豐而不膩，微咸透清香，越嚼越香，開(kāi)人胃口。
芝泮（芝畔）燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有的著(zhù)名小吃。山東省濰坊市安丘市景芝鎮芝泮村（芝畔村）素以制作燒肉馳名。相傳芝泮（芝畔）燒肉始于明朝中期此地區一劉姓人家，率先采用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史。
芝畔燒肉肥而不膩，入口即化，帶有燒烤的香味，而且具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。
朝天鍋是山東濰坊地區傳統名吃，屬魯菜系。特色是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋被中國烹飪協(xié)會(huì )、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水 香鍋面朝天”聞名。
朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。第一次吃朝天鍋，一般必吃豬頭肉為正宗。吃過(guò)朝天鍋的人對于那種唇齒留香的感覺(jué)一定記憶深刻。
山東濰坊地方傳統名吃，據說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來(lái)。濰坊人用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的鹵子，用期諧音取名“和樂(lè )”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂(lè )”。
濰坊雞鴨和樂(lè )是一種鹵面條，料高工精。它以制作考究、佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。
濰坊肉火燒
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。濰坊肉火燒在濰坊人的味覺(jué)里具有難以動(dòng)搖的位置。
濰坊肉火燒在外地人眼中，肉火燒與所謂的肉燒餅相仿，不過(guò)是一個(gè)燒餅里面包了肉餡而已。然而在濰坊，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉火燒秉承傳統的餡料配比，采用現代的工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。
剛出爐的火燒散發(fā)著(zhù)面香、餡香、火燎香，肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實(shí)而飽滿(mǎn)，圓滾滾的，顏色呈金黃色，皮很薄，咬一口卻發(fā)現，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁。原來(lái)這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專(zhuān)門(mén)加工的酥皮。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。
濰坊三八全雞
三八全雞是山東省濰坊市昌樂(lè )縣的特色美食。三八全雞在繼承祖傳工藝的基礎上，結合營(yíng)養學(xué)、美食的新理念，精心研制而成的。三八全雞選用優(yōu)質(zhì)笨公雞為主料，無(wú)污染、無(wú)公害，再配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等十幾種輔料精制而成。
三八全雞”用料考究，制作精細，入口細嫩，回味無(wú)窮，湯肉全食，兼有防病治病，強身健體的特殊功效。
羊口鎮是全省漁業(yè)重點(diǎn)鄉鎮，有關(guān)蝦醬的加工方法，早在北魏時(shí)期中國杰出農學(xué)家賈思勰所著(zhù)的《齊民要術(shù)》中就有記載：“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調日中曝之經(jīng)春夏不敗”。近年來(lái)羊口蝦醬傳統加工工藝的挖掘和發(fā)展，獲得山東名吃，羊口鎮已成為全國名副其實(shí)的蝦醬加工生產(chǎn)基地。
但采用古老傳統方法腌制而成的“羊口蝦醬”，卻以其口味獨特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質(zhì)，深受廣大群眾的喜愛(ài)，是值得壽光人驕傲的地方特產(chǎn)。
濰坊的美食還有很多，每個(gè)人心中的濰坊美食也都不一樣。對在外游子來(lái)說(shuō)，濰坊的美食就是家的味道，也是一種回憶和心里的牽掛。對外地人來(lái)說(shuō)，濰坊的美食就是一種歷史底蘊的沉淀，一種能讓自己更融入、更了解濰坊最便捷的途徑。發(fā)展到現在，濰坊的美食不但是歷史的傳承，也成為了這座城市的精神。希望來(lái)到此地的小伙伴，能親自品嘗一下濰坊原始的美食，體味一下舌尖上不一樣感受。
Hash:a59b9de5adf2169c58962d91e51053f2a604f5f4
聲明：此文由 欣欣美食美客 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com