山西美食 | 孫國華：蕎面疙瘩兒靚武鄉
這是武鄉洪水一帶流行的一句俗語(yǔ)，說(shuō)的是九月九重陽(yáng)節時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)吃的一種傳統的食品，這種蕎面疙瘩兒，其實(shí)就是太原人們說(shuō)的貓耳朵。武鄉為啥在重陽(yáng)節這天吃蕎面疙瘩兒呢，九九重陽(yáng)正是豐收之際，寓意著(zhù)喜嘗新糧之意，當地流傳著(zhù)一句俗語(yǔ)：“九月九，蕎面疙瘩兒吃幾口”的說(shuō)法。蕎面固有一種神奇的魅力，在金色的秋天、碩果累累的秋天，人們食用它更是別有一番情趣。食俗是隨著(zhù)人事的交往、經(jīng)濟的發(fā)展、科技的進(jìn)步而推動(dòng)演變的，但是，不變的是鄉音、鄉情和鄉俗，以及鄉土文化、優(yōu)良傳統和不可或缺的成長(cháng)中的精神營(yíng)養。
蕎面是由蕎麥磨成的面，蕎麥的生成期特別短，從種到收大約三個(gè)來(lái)月時(shí)間，一般是割了麥子以后搶種一茬蕎麥，收了蕎麥以后，再種麥子。所以，蕎麥是農作物中最省時(shí)最省地還不用打理的物種，它最懂的農家的辛苦，在空隙中奉獻著(zhù)自己的一生。蕎麥一身是寶，蕎麥面不僅營(yíng)養豐富，而且還有保健功能，能降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、明目護肝、美容瘦身，就連蕎麥皮都是作枕頭的最佳材料，蕎麥桿還是生火做飯的好柴火。
高山峻嶺之上，蕎麥以豐腴的身姿婆娑搖曳，把媚眼拋向了故鄉的上空，還有這塊紅色的土地。蕎麥花開(kāi)時(shí)節,朵朵奇葩、淡淡幽香 ,滿(mǎn)滿(mǎn)清氣。人們喜歡蕎麥花開(kāi)的優(yōu)雅 ,更喜歡蕎麥面帶給人們的味覺(jué)驚喜。它婉如月、素白、肅穆，像星光下的冷美人，著(zhù)一身褐紅色薄如蟬翼的紗裙?？粗?zhù)讓人美在心里，美在骨髓里，美得讓人室息。它的花瓣含情脈脈的竟相開(kāi)放著(zhù)，暗送秋波，像懷春的少女，溫柔體貼，秀氣可人。它又以青春的迷人誘惑，用斑斕的色彩獲得人們的芳心。更像一幅幅爛漫無(wú)暇的油畫(huà)，漫山遍野，一片雅粉，賜予人們美好的憧憬。它的美以它的葉綠、花白、莖赤、子黑、根黃，五方之色稱(chēng)霸植物界。它的體內藏著(zhù)的精氣、內涵，它給人類(lèi)的無(wú)私的精神。它脾氣好、溫馴、順眼、還長(cháng)得也齊整。由著(zhù)自己的性子，漫不經(jīng)心的種，卻見(jiàn)風(fēng)就猛長(cháng)，兩三個(gè)月后，站在地頭放眼望去，猶如萬(wàn)馬奔騰，又似波濤洶涌。一則謎語(yǔ)說(shuō)：“紅桿桿，綠葉葉，開(kāi)的白花花，結的黑蛋蛋?！边@就是完美的蕎麥。
蕎麥分甜蕎麥和苦蕎兩種，我們說(shuō)的橋面疙瘩兒就是用甜蕎麥做的，苦蕎麥面一般是作灌腸的，現在的苦蕎又有了新的市場(chǎng)，制作成苦蕎茶，身價(jià)成倍的上漲。橋面疙瘩兒，太原人叫橋面貓耳朵，也有地方叫麻食或疙坨兒。在山西的面食中占有很高的地位，更是山西面食中的姣姣者。武鄉的蕎面疙瘩兒的做法是，將蕎面揉好后，搓成指頭粗細的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓捻成小花疙朵，叫“輾疙瘩兒”。吃橋面疙瘩兒時(shí)一定要配上蔥絲辣子才算正宗。
武鄉人都知道，蔥絲辣子著(zhù)實(shí)是家鄉的一道傳統佳肴，歷史悠久，地域廣闊，婦孺皆知，老少咸宜，譽(yù)滿(mǎn)武鄉圣地。離開(kāi)家鄉之后，好久沒(méi)有品嘗過(guò)這道美食了，甚思想念，期盼時(shí)時(shí)。記得十多年前的正月，在鑫四海酒店參加過(guò)一次老鄉聚會(huì )，組織人是徐國勝經(jīng)理，那次有專(zhuān)門(mén)從武鄉帶來(lái)了棗糕、干餅子和蔥絲辣子，都是正宗的武鄉特產(chǎn)。當蔥絲辣子端上來(lái)時(shí)，人們的眼睛都開(kāi)了花兒，穩、準、狠一人一筷子就沒(méi)了，盡管吃的不盡興，但是勾起對家鄉那種無(wú)限的思戀。
武鄉的辣子，不僅是辣而且特別的香。是地處太行山脈旱地里長(cháng)出來(lái)的，和武鄉的人一樣，有一種毅力堅強的品質(zhì)，淳樸善良、豪爽耿直的性格，體現出嬌人的內涵。
60種太原美食告訴你什么是山西味道
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