“開(kāi)平家宴”為僑鄉美食文化注入新內涵
10月30日上午，華僑華人文化交流合作活動(dòng)月·開(kāi)平碉樓文化旅游周系列活動(dòng)正式啟動(dòng)。2020中國粵菜美食文化暨開(kāi)平家宴美食嘉年華、中國房車(chē)休閑度假大會(huì )、江門(mén)市“粵菜師傅”技能總決賽……一系列活動(dòng)隨即拉開(kāi)帷幕。
本次活動(dòng)旨在推進(jìn)全市文旅行業(yè)加快發(fā)展，全面構建開(kāi)平區域協(xié)調發(fā)展新格局，打造粵港澳大灣區休閑度假新熱土，加快推進(jìn)具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重大平臺建設。
“以本次活動(dòng)為契機，開(kāi)平全域旅游發(fā)展進(jìn)入了新的里程，將進(jìn)一步加快開(kāi)平市建設具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重要平臺，促進(jìn)開(kāi)平市創(chuàng )建國家全域旅游示范區，推動(dòng)開(kāi)平碉樓文化走向全國、走向世界?！痹?a href='/qidongyishi/' target=_blank>啟動(dòng)儀式上，江門(mén)市副市長(cháng)鄭曉毅說(shuō)。
●南方日報記者 鄭琦
“一鎮一宴”展示僑鄉美食文化
自榮獲“世界名廚之鄉”稱(chēng)號以來(lái)，開(kāi)平全力打造“開(kāi)平家宴”品牌。本次活動(dòng)中，開(kāi)平家宴研發(fā)基地——開(kāi)平月山嶺南真味館發(fā)布了最新研發(fā)成果，開(kāi)平火蒜燜掌翼、栗子馬岡燒鵝、開(kāi)平血鱔飯等20道新菜式驚艷亮相。
對于開(kāi)平家宴的寓意，開(kāi)平市文廣旅體局有關(guān)負責人表示，開(kāi)平是著(zhù)名的華僑之鄉、建筑之鄉、藝術(shù)之鄉、碉樓之鄉，也是名廚之鄉。據不完全統計，從事餐飲行業(yè)的海內外開(kāi)平人有20多萬(wàn)?！斑@20多萬(wàn)開(kāi)平人，既是粵菜以及我國飲食文化的傳播者，更是中華文化、華僑文化的傳播者。家鄉的美食對于遠在海外的游子來(lái)說(shuō)，不僅僅是口腹的滿(mǎn)足，更是寄托海外華僑華人的中國夢(mèng)、故鄉情?！?/p>
從開(kāi)平家宴菜品的名稱(chēng)可以看出，開(kāi)平一代又一代海外華僑華人對美好生活的追求向往，對宣揚中國飲食文化、講好中國故事和傳播中華文化的信仰使命，對建設家鄉、建設祖國的責任擔當?！袄?，金山火蒜燉鷓鴣湯象征著(zhù)游子向往美好生活而去金山尋夢(mèng)，魚(yú)腐浸蜆岡西洋菜則象征著(zhù)經(jīng)過(guò)重重困難漂洋過(guò)?！?/p>
除了“開(kāi)平家宴”最新研發(fā)成果，開(kāi)平今年還展示了“一鎮一宴”。三埠街道的勒沖燒排骨和無(wú)名鯽魚(yú)粥，長(cháng)沙街道的開(kāi)平疍家宴，月山鎮的三點(diǎn)三下午茶和嶺南真味館僑鄉時(shí)特宴，赤坎鎮的豆腐角和煲仔飯，還有百合餃子和馬岡瀨粉……一場(chǎng)美食盛宴讓人垂涎欲滴。
以塘口鎮為例，今年該鎮的塘口家糍制作技藝被列入開(kāi)平市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為一道頗具本土特色的美食，塘口家糍品種眾多，包括粽糍、缽仔糕（碗頭仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是農家手工制作，美味可口。
水口鎮同樣擁有眾多特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、廣合腐乳、健之源靈芝等菜式，其中最讓人垂涎欲滴的莫過(guò)于龍塘灣鯉魚(yú)。這道菜式烹飪技法多樣，例如龍塘灣鯉魚(yú)燉糯米便堪稱(chēng)“開(kāi)平疍家宴”的一道名菜。
三埠街道除了擁有多家星級酒店外，勒沖燒排骨和無(wú)名鯽魚(yú)粥等美食也名聲在外。其中，勒沖燒排骨肥瘦適中，肉質(zhì)晶瑩，口感香脆；無(wú)名鯽魚(yú)粥則是三埠街道最負盛名的宵夜檔的菜品，是不少開(kāi)平人念念不忘的美食。
四條房車(chē)美食旅游線(xiàn)路受追捧
今年，開(kāi)平還推出了碉鄉風(fēng)情游、世遺研學(xué)游、家宴尋味游、魅力茶鄉游四條各具特色的房車(chē)美食旅游線(xiàn)路。全國各地的自駕游車(chē)友只要根據攻略?xún)热?，就可以游覽開(kāi)平各處人文景觀(guān)，品嘗各地特色美食。
其中，碉鄉風(fēng)情游線(xiàn)路包括自力村、立園、塘口空間、馬降龍、錦江里等景點(diǎn)，車(chē)友沿途可觀(guān)賞建于二十世紀二三十年代、吸收世界各地不同建筑風(fēng)格的碉樓建造之美；世遺研學(xué)游線(xiàn)路則連接了倉東基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南樓公園、開(kāi)平博物館，可近距離頗具人文特色的文化景點(diǎn)。
在剩余的兩條線(xiàn)路中，魅力茶鄉游線(xiàn)路可充分游覽自力村、立園、塘口空間、大沙里歡茶谷、大沙大塘面村，見(jiàn)識天露仙源的茶場(chǎng)，靜坐品嘗好茶，猶如世外桃源，遠離喧囂；家宴尋味游線(xiàn)路則可品嘗開(kāi)平具有代表性的美食，滿(mǎn)足游客嘗遍開(kāi)平特色美食的愿望。
上述四條線(xiàn)路一發(fā)布，很快就吸引了不少車(chē)友實(shí)地體驗。30日下午，中國房車(chē)休閑度假大會(huì )在開(kāi)平市塘口御寧山房車(chē)營(yíng)地拉開(kāi)序幕，來(lái)自全國各地的眾多自駕游愛(ài)好者駕駛著(zhù)200多輛房車(chē)，近距離感受開(kāi)平旅游資源魅力和美食文化。
隨著(zhù)一聲號令，由30輛品牌房車(chē)和10臺摩托重型品牌機車(chē)組成的巡游車(chē)隊，從塘口鎮御寧山房車(chē)營(yíng)地出發(fā)，沿著(zhù)上述四條房車(chē)美食旅游線(xiàn)路暢游，展示房車(chē)旅游文化，增加房車(chē)旅游在開(kāi)平的影響力，推介開(kāi)平旅游資源和美食文化。
在隨后舉行的第二屆中國（開(kāi)平）房車(chē)休閑度假發(fā)展對話(huà)中，全國房車(chē)行業(yè)專(zhuān)家、俱樂(lè )部代表、車(chē)友代表等一起圍繞房車(chē)露營(yíng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與開(kāi)平房車(chē)休閑度假發(fā)展的主題進(jìn)行深入交流，共同探討房車(chē)上下游產(chǎn)業(yè)與開(kāi)平當地制造業(yè)的融合與升級，助力打造全國房車(chē)旅游的產(chǎn)業(yè)基地。
《房車(chē)時(shí)代》雜志社執行總編輯韓君善表示，通過(guò)這次活動(dòng)，開(kāi)平可以把當地的旅游資源快速地傳遞給全國的消費者，吸引更多的全國的自駕游愛(ài)好者過(guò)來(lái)體驗，打響開(kāi)平文化旅游的口碑，并進(jìn)一步對外傳播。
開(kāi)平市委副書(shū)記、市長(cháng)馬品高則表示，本次活動(dòng)創(chuàng )新形式，將房車(chē)休閑度假和傳統美食展示結合在一起，來(lái)自全國各地的房車(chē)車(chē)友、美食愛(ài)好者可以歡聚一堂，共同領(lǐng)略開(kāi)平的美景、美食、民俗文化，充分感受僑鄉的深厚文化底蘊和蓬勃創(chuàng )新活力。
值得一提的是，此次房車(chē)集市還融合了僑鄉美食與地方農產(chǎn)品特色，通過(guò)新穎的創(chuàng )意美食集市的形式為市民大眾、游客、企業(yè)提供交流的契機與展示的平臺?；顒?dòng)共吸引了50個(gè)來(lái)自各地區各領(lǐng)域的商家進(jìn)場(chǎng)，并設置了美食料理和飲品、文創(chuàng )和工藝品、開(kāi)平各鄉鎮特色企業(yè)和農產(chǎn)品等豐富多樣的攤位，推廣僑鄉旅游新業(yè)態(tài)、新體驗、新高度，打響世界名廚之鄉名牌。
“美食+旅游+文化”推動(dòng)文旅融合
啟動(dòng)儀式上，中國飯店協(xié)會(huì )依據互聯(lián)網(wǎng)平臺數據，按照企業(yè)提供的2019年度菜品銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、菜品銷(xiāo)售單價(jià)在該菜品總收入中所占比重等指標，公布了2020年十款旺銷(xiāo)粵菜，包括鵝公村——金牌馬岡燒鵝、廣州酒家——金銀蒜蒸深海龍躉、白天鵝賓館——伊比利亞黑毛豬叉燒、溫祈福酒家——金華玉樹(shù)雞、陶陶居——冰鎮咕嚕肉、半島豪苑——金牌豉油雞、僑美食家——金牌紅燒乳鴿、嘉美軒——潮式蠔仔烙、鯉魚(yú)門(mén)——陳年花雕熟醉蟹、旺閣漁村——古法面豉蒸花腩等菜式。
借此契機，開(kāi)平也計劃進(jìn)一步擦亮美食文化的“金字招牌”，全力打造“開(kāi)平家宴”品牌。獨具僑味的飲食文化，吸引了一批又一批游客慕名而來(lái)。在本次活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，江門(mén)市也得到了國際飯店與餐館協(xié)會(huì )的認可，成功獲評“世界名廚之鄉”。
“不管是過(guò)去還是現在，‘菜刀’依然是江門(mén)籍海外華僑華人的‘第一刀’。據不完全統計，在海外四大洲的70多個(gè)國家和地區，有數十萬(wàn)江門(mén)人做廚師或從事餐飲行業(yè)。正是因為有了這支龐大的隊伍，才涌現出了眾多江門(mén)籍名廚，他們在世界各地烹飪美食，傳播中華美食文化?！编崟砸惚硎?，江門(mén)市被授牌“世界名廚之鄉”，將形成該市旅游業(yè)發(fā)展中的一張新名片，吸引了旅游飲食方面的行家里手，也充分展示出旅游和美食的強烈吸引力和廣闊發(fā)展前景。
中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、國際飯店與餐館協(xié)會(huì )執行董事韓明表示，文化的傳播需要載體，美食、旅游是最重要的載體之一，開(kāi)平需要更多這樣的活動(dòng)把開(kāi)平的美食美景展現出來(lái)，把開(kāi)平的華僑華人文化傳播出去?！巴ㄟ^(guò)以旅游帶動(dòng)美食，以美食吸引游客，能更加直觀(guān)有效地把開(kāi)平世界名廚之鄉的僑鄉文化呈現出 來(lái)，提升旅游者體驗，也促進(jìn)本地的餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展，真正實(shí)現美食+旅游+文化，推動(dòng)文旅大融合發(fā)展?！?/p>
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