衡水特色小吃不是很有名，但真的很好吃，來(lái)衡水了一定要嘗嘗
衡水的地方名吃較多，像巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、阜城全鹵面、王集灌湯包、衡水湖全魚(yú)宴、漁家宴、景縣粉玍噠等等，不一而足。就連名揚中外的北京“全聚德烤鴨”的發(fā)明人也是衡水冀州人。
今天給大家分享一下衡水的特色名吃
一、冀州曹記驢肉
據《津門(mén)老字號》一書(shū)記載，曹記驢肉始于清嘉慶末年，起源于冀州，成名于天津，距今已有一百多年的歷史，其創(chuàng )始人是冀州市的農民曹老漢。
衡水特色小吃曹記驢肉店曹記驢肉十分講究作料配方，曹家六代傳人都致力于這方面的研究。曹老漢的兒子曹老軒和孫子曹建功（1881年-1964年）在一位老中醫的指導下，在作料中添加了幾味中藥，使曹記驢肉更加鮮香且增強了營(yíng)養保健的效用。
曹記驢肉第四代傳人是曹建功的二兒子曹富堂（1903年-1976年）和三兒子曹立海（1907年-1960年）?！捌咂呤伦儭焙?，日寇侵占冀州，兄弟二人攜全家逃難去往天津。
第五代傳人是曹周信。曹周信在天津做了幾十年驢肉，他在祖傳配方基礎上又增加了數味藥料，進(jìn)一步提高了曹記驢肉的營(yíng)養價(jià)值和食療作用。
驢肉屬陰性寒涼之物，曹家研究的作料配方既有調味作料又有暖性名貴中藥，使之陰陽(yáng)中和，益于身體健康。著(zhù)名相聲大師侯寶林先生上世紀八十年代去天津，特意讓弟子石富寬領(lǐng)著(zhù)去買(mǎi)曹記驢肉，他笑著(zhù)說(shuō)：“曹記驢肉在北京也很有名氣！吃驢肉能開(kāi)胃、提神、順氣，對身體有益?！?/p>
曹記驢肉第六代傳人是曹中杰和曹中鋒。衡水是曹記驢肉的發(fā)源地，許多老人都記得，人們都說(shuō)：“曹記驢肉好吃?！敝链?，冀州曹記驢肉在外漂泊了幾十年，歷經(jīng)磨難，終于落葉歸根。
曹記驢肉的祖傳秘方作料是大五香與小五香的完美結合，是醬鍋技藝之精華，曹中鋒稱(chēng)其為“曹記百合香料”。 百合香料的歷史與曹記驢肉的歷史一樣悠久。
二、景縣珍珠馓
景縣珍珠馓俗稱(chēng)景縣馓子，久負盛名，精巧美觀(guān)極具藝術(shù)性。細絲纏繞狀如美人臂，細細的條上有許多小泡，像一顆顆美麗的珍珠，故名“珍珠馓”。
據《景縣志》記載：“景縣馓子，1000多年前，就有了營(yíng)此業(yè)者，明清時(shí)曾為貢品?！本翱h張汝漪先生在1932年編寨的《景縣新志》中也說(shuō)：“景縣馓子最出名?！?/p>
據說(shuō)馮玉祥將軍曾品嘗過(guò)珍珠微馓。將軍手下有一位軍官的太太是景縣西關(guān)人，這位軍官陪太太回老家時(shí)，將珍珠馓帶回作為禮品送給馮玉祥，將軍甚是喜愛(ài)。
珍珠馓用料并不復雜，只用精面粉、碘鹽、食用油等，但制作工藝卻非常講究，由和面、鋪條、搓條、盤(pán)條、泡條、纏條、煎撐（也叫抖把，在油鍋里扭花樣），最后是撿把、排筐等十幾道工序，四五個(gè)小時(shí)才能完成。
珍珠馓色澤嫩黃，質(zhì)地松散酥脆，味微咸而香，可以直接干吃，也可以卷在煎餅里或者夾進(jìn)饅頭里就粥吃，還可以配以蔬菜做餃子餡、包子餡，真可謂身兼數職。
紅糖水泡馓子，被稱(chēng)作是最早的“油炸方便面”。泡在小米稀飯里亦被當地人視為產(chǎn)婦坐月子和哺乳期的最佳營(yíng)養食品。在景縣，人們至今還保留著(zhù)探望產(chǎn)婦帶上紅糖和兩大包馓子的習俗。
三、巨鹿香腸
桃城區河沿鎮巨鹿村有一種聞名遐還的特色小吃—巨鹿香腸。相傳，巨鹿香腸明朝時(shí)候就有。
燕王掃北時(shí)，走到飲馬坑（今任坑村西南）忽聞一陣奇香飄過(guò)，禁不住問(wèn)哪來(lái)的香味，軍士打探過(guò)后回道，是巨鹿村有一老漢在熏香腸。燕王令人買(mǎi)來(lái)，軍士們吃后齊聲叫好！
燕王當上皇帝，當年跟他出生入死的將士立功獲獎，有的定居北京，有的在天津安家，人們不忘鮮香好吃的巨鹿香腸，經(jīng)常購買(mǎi)。
巨鹿香腸經(jīng)水路、陸路銷(xiāo)往北京、天津等地，備受青睞。巨鹿村也因巨鹿香腸而聞名。
民國年間，巨鹿磨盤(pán)街上做香腸最有名的是南北街路西高登科，大后街路北殷老信（殷智理），小后街上的韓老立。市場(chǎng)上售賣(mài)的巨鹿香腸雖各有千秋，但味道都很不錯。
劉記巨鹿香腸在劉秀月的老爺爺劉老慶那一輩就頗有名氣。高登科、殷老信是劉秀月的爺爺劉佩齋的伙計。奶奶常玉梅是劉記巨鹿香腸承前啟后的重要人物。劉記巨鹿香腸有三個(gè)品種，一種是純瘦肉的，一種是80%瘦肉的，另一種則是80%肥肉的。制作講究十分熟，俗話(huà)說(shuō)一熟三香，熟透才好吃，這是巨鹿香腸的主要特色。冰糖熏制，熏好后呈醬紅色，肉香、材料香，香飄四鄰，佐酒下飯，鮮香可口。當然，用它饋贈親朋好友，尤其是往外地，更是拿得出手的美味珍。
關(guān)注我，為您分享更多衡水風(fēng)味小吃和文化傳統，下次為您分享景縣粉玍雜，武邑扣碗，冀州燜餅。
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