一種武鄉才的奇葩食品，兒時(shí)的記憶，武鄉的味道！
孫國華
武鄉炒面
在武鄉，曾經(jīng)有一種美食，經(jīng)常出現在老百姓的餐桌上，它樣貌丑陋，長(cháng)得就像和好了的水泥，卻味道奇香，吃過(guò)它的估計至少孩子都能打醬油了吧！現在卻幾乎看不到了，它就是——炒面。
武鄉炒面確實(shí)是一道地方風(fēng)味小吃
武鄉人以外根本不懂的如何食用
我所說(shuō)的炒面
不是現在我們常吃的那種
熟面條拌菜、雞蛋、
或者肉炒出的面食
而是先把谷物炒熟了
如玉米、黃豆等
再上磨磨碎
用細蘿子篩
篩下的面就叫炒面
是不是無(wú)法將炒熟的面
同一種美食聯(lián)系起來(lái)
因為它簡(jiǎn)單粗樸
也從未登過(guò)什么大雅之堂
武鄉炒面由來(lái)已久
在很早以前
武鄉英雄石勒打天下的時(shí)候
常帶兵出征
為了解決士兵的飲食
就動(dòng)員人們發(fā)明了武鄉獨特的炒面
發(fā)揮了武鄉人的聰明才智
據史料記載
武鄉歷代以來(lái)就是兵家必爭之地
也正是因為這個(gè)特殊性
造就了武鄉的小吃的特點(diǎn)
干——易保存、便攜帶
簡(jiǎn)——易制作、便食用
用現代的話(huà)講大概是軍用專(zhuān)供品吧
武鄉炒面，是一種很奇葩的食品，有一種想象不到的情趣。
說(shuō)的是，在文革期間，機關(guān)單位外出調查的工作人員特多，這天有倆位從大城市的人來(lái)到武鄉。
時(shí)值午飯之際，倆人饑腸轆轆走在十分蕭條的街上，找了好久找到了一家地方國營(yíng)的飯店，只見(jiàn)小黑板上寫(xiě)著(zhù)，炒面：2兩糧票3分錢(qián)一碗。
倆人不覺(jué)一陣竊喜，窮鄉僻壤物價(jià)低，呵呵，咱們可得好好的改善一番。
于是他們每個(gè)人要了兩碗炒面，交完錢(qián)就等的炒面上桌呢，未成想，一轉身只見(jiàn)服務(wù)員端來(lái)六個(gè)碗，四只碗里放著(zhù)面粉，兩只碗里放著(zhù)熱水。
他們倆人四目相對，不知所云，心想，武鄉人真日怪，吃面還的客人自己和哩，是不是還的自己搟自己煮自己炒呢。
正當他倆納悶的當頭，服務(wù)員看出了緣由，便笑嘻嘻的走過(guò)來(lái)說(shuō)：這就是武鄉炒面，我來(lái)告你們如何食用。
說(shuō)著(zhù)把熱水端起來(lái)，倒在了面粉里輕輕的攪拌起來(lái)。
攪拌均勻后推到客人面前說(shuō)，吃哇?？腿苏f(shuō)，這就是炒面啊，試著(zhù)嘗了一口，好難吃。
這倆人無(wú)奈，墊補幾口，很掃興的怏怏離去?？墒且宦纷邅?lái)把武鄉的炒面給渲染的一錢(qián)不值，好像是武鄉的炒面是原始人的食物，竟然懷疑武鄉是否進(jìn)化到人類(lèi)呢。
離不開(kāi)兩個(gè)歷史人物
一個(gè)是武鄉的石勒
雖說(shuō)他們所處的朝代相差較遠
但是
在武鄉人的心中是一樣的
對他們的人格最為敬佩
對他們的道德最為崇拜
對他們的行為最為折服
對他們的文化最為仰慕
話(huà)說(shuō)傅山先賢在曾在武鄉小居，對武鄉特有的食品運用他的醫學(xué)知識予以改進(jìn)，就是漸行漸遠的炒面也是經(jīng)他改良，成了一種價(jià)廉效高的保健品。
炒面原來(lái)就是為了行軍打仗攜帶方便，由于便于儲存就流傳在民間。
在武鄉每家都要儲存幾甕炒面，以備過(guò)冬，甕也分的大小幾種，有七擔甕和四擔甕之分，七擔四擔是指甕的容量，就是說(shuō)能放幾擔東西。
那時(shí)的炒面就是簡(jiǎn)單的用玉米、黃豆炒制，但是傅山在人們簡(jiǎn)單的操作中，發(fā)現炒制黃豆十分有道理。
他認為，黃豆具有寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，補脾益氣、消熱解毒的功效。
黍子有利于調養中老年人陽(yáng)氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，胃寒等癥。
糜子性味甘、平、微寒、無(wú)毒，是中國傳統的中草藥之一，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。
黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。
還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。
這樣武鄉的炒面就可以適合各個(gè)季節、各種人群食用了，尤其是對老幼人群有著(zhù)保健的良好作用。
傅山先生就是這樣提壺濟世，竭力造福，受到武鄉人民世世代代的崇敬和愛(ài)戴。他以仁愛(ài)之心救治每一位病人，其行醫治病的目的就是濟世救人。
在武鄉期間，他“所至老幼男婦以疾請者，輒遮留不得去，從容診治，日惟專(zhuān)醫救人，登門(mén)求方者戶(hù)常滿(mǎn)，貴賤一視之，接無(wú)倦容，藉以回生者不可勝數?！彼暡〖胰缬H人，對勞動(dòng)人民懷著(zhù)深切的同情和至誠的熱愛(ài)。
“避居僻壤，時(shí)與村農野叟登東皋，坐樹(shù)下，話(huà)桑麻?；蛴屑膊?，稍出其技，輒應手效，至今晉人稱(chēng)先生，皆曰仙醫”。
上世紀五六十年代貧瘠的武鄉，孩子們都把家里的炒面當作珍稀的食物，經(jīng)常是乘大人不在家時(shí)，偷偷拿些的當零食吃一點(diǎn)。
炒面的吃法有多種，小孩子一般就是干吃，叫揇炒面。
吃在嘴里一說(shuō)話(huà)，滿(mǎn)嘴的噴面粉，也是孩子們的一件開(kāi)心事。
炒面的其他吃法如前所說(shuō)的用開(kāi)水攪拌，稠稀根據自己的喜好來(lái)，還有就是在鍋里放上水，加入炒面，像煮粥一樣熬一會(huì )，再放上些咸鹽味精、蔥花香菜也不失為一道美餐。
那個(gè)時(shí)候炒面或許是
物質(zhì)匱乏時(shí)期的無(wú)奈之舉
所以做起炒面來(lái)也是滿(mǎn)滿(mǎn)的用心
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高
日常的餐飲乃是盤(pán)盤(pán)碟碟
有冷有熱，有葷有素
十分的豐盛
然而
炒面這個(gè)不登大雅之堂的物種
漸漸淡出了餐桌
炒面的營(yíng)養價(jià)值和保健作用
也被人們忽略
實(shí)在是件憾事
遠去了的炒面
永遠留下了家鄉的味道
如今這個(gè)即將消失的武鄉美食
是否曾在你的記憶中留存呢？
Hash:defb1ab362c385946ce74951aae1f047e39c0592
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