胡立成：起源于晉商時(shí)代的五臺特產(chǎn)美食折餅
五臺歷史悠久，人杰地靈，物寶天華，特產(chǎn)豐富，一到冬三月，各種名產(chǎn)美食就齊上場(chǎng)了。有豆腐丸子，砍三刀、麻葉、麻花、粉條、攤飯(執餅)等不一而足，都會(huì )被披上漂亮的外裝，走進(jìn)城市的大街小巷的千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，廚房的冰箱、冰柜。
這里講是冬季流行的美食名叫攤飯，攤飯(折餅)，是用硬黃米磨成的面粉制成的。制作時(shí)，先將米面粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開(kāi)水鍋不熬成為糊糊，然后勺置盛面的大盆中與干面粉和在一起至不留干面。然后蓋好放到熱炕上發(fā)酵，待全部發(fā)酵后，另用一面盆把發(fā)酵后的米面加水兌堿解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個(gè)一個(gè)煎熟，即可食用。
中間可加肉餡、菜餡（為了紀念古人流傳的特色，通常是不會(huì )去選擇加餡） 是晉西北農村的一種吃法，味道鮮美，百吃不厭。是粗糧中的美味。折餅有養胃，活血，降低膽固醇，以及預防老年黃斑等特殊功效并且含有大量的維生素E和鈣。適合現代人當早餐或晚餐食用。有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值。
折餅(攤飯)折餅又名攤飯。過(guò)去是城鄉人民逢年過(guò)節必備的食品，折餅起源于山西。在晉商時(shí)代，主要是商人在路上的干糧。
折餅是用硬黃米磨成的面粉制成的。制作時(shí)，先將米面粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開(kāi)水鍋不熬成為糊糊，然后勺置盛面的大盆中與干面粉和在一起至不留干面。然后蓋好放到熱炕上發(fā)酵，待全部發(fā)酵后，另用一面盆把發(fā)酵后的米面加水兌堿解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個(gè)一個(gè)煎熟，即可食用。
攤飯工具中間可加肉餡、菜餡（為了紀念古人流傳的特色，通常是不會(huì )去選擇加餡） 是晉西北農村的一種吃法，味道鮮美，百吃不厭。是粗糧中的美味。折餅有養胃，活血，降低膽固醇，以及預防老年黃斑等特殊功效并且含有大量的維生素E和鈣。適合現代人當早餐或晚餐食用。有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值?？谖端?，主要食材是面粉，而其輔料有鹽、雞蛋、油等 。
首先，要把小米浸泡一夜，浸透后撈出瀝干；然后在碾子上碾壓，用精細的“羅子”把面篩出來(lái)；把小米面調成稠糊狀，再經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵后，最后才能在“鏊子”上攤制。
鏊子用的“鏊子”是一種特制的、直徑不到二十公分、有著(zhù)三個(gè)支架，用鑄鐵制成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤攤飯的時(shí)候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數分鐘后就熟了。圓形的“攤飯”出鍋后，用兩只手對摺，就成了半? ?形狀了，外面看起來(lái)金黃金黃，里面吃起來(lái)松軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。
整體擺放的攤飯在“攤攤飯”的時(shí)候，為了節省時(shí)間，往往一個(gè)人要照看四、五個(gè)鏊子，既要燒火掌握火候，又要一個(gè)一個(gè)地操作。攤的火候是非常關(guān)鍵的，不能大也不能小，小了攤不熟，大了就會(huì )燒焦，必須拿捏得恰到好處。
相關(guān)鏈接
黃米又稱(chēng)黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱(chēng)為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋?zhuān)侨チ藲さ?a href='/techan/12417' target=_blank>黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。
黍子黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。黃米面炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質(zhì)地黏軟可口，餡料甜美細潤。
黃米面炸糕
制作：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出。
一般人群均可食用
⒈ 適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；⒉ 身體燥熱者禁食。
作者簡(jiǎn)介：胡立成，筆名虹雨，山西五臺人，醫教世家之后。文化傳媒人，品牌創(chuàng )意人，抗戰紅色文化傳承人，鄉土文化宣傳人。北京市寫(xiě)作學(xué)會(huì )會(huì )員、國際攝影協(xié)會(huì )會(huì )員、文字友情新媒體總編、中國網(wǎng)特約編輯、《旅游作家》專(zhuān)欄作家、山西新聞網(wǎng)慢游山西專(zhuān)欄作者、國際攝影雜志記者等。曾榮獲2019倉央嘉措國際詩(shī)歌獎全球100位優(yōu)秀詩(shī)人獎，多次在全國刊物上發(fā)表并獲獎。文化主張：以銅為鏡，可以正衣冠；以史為鏡，可以知興替，以人為鏡，可以明得失。
Hash:7dd2cfbe1d503396e5aff84db579ea8806a60e4c
聲明：此文由 鄉村文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
國慶長(cháng)假京津冀周邊十大鄉村旅游景點(diǎn)旅游攻略
國慶長(cháng)假京津冀周邊十大鄉村旅游景點(diǎn)旅游攻略中國鄉村旅游網(wǎng)消息：中秋剛過(guò)，國慶長(cháng)假來(lái)臨，今年國慶長(cháng)假因疫情影響，鄉村旅游網(wǎng)站小編建議網(wǎng)友們盡量不到室內活動(dòng)的景區旅游，盡量不到中高風(fēng)險地區旅游，在做好自身疫情防護的同時(shí)，可以刀這些鄉村旅游景點(diǎn)休閑度假，出行采取自駕或自由行方式前往。今天網(wǎng)站為您推薦京津冀周邊十大鄉村旅游好去處：一、天津盤(pán)山乾隆帝有句名言，早知有盤(pán)山，何必下江南。盤(pán)山是中國十五大名勝之一
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
內蒙古錫林郭勒盟十大景點(diǎn)有哪些？自駕游玩如何安排行程路線(xiàn)？
#內蒙古#錫林郭勒盟是內蒙古自治區所轄盟，別名中國馬都，是國家重要的畜產(chǎn)品基地、陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市。其主要氣候特點(diǎn)是風(fēng)大、干旱、寒冷。年平均氣溫0～3℃，結冰期長(cháng)達5個(gè)月，寒冷期長(cháng)達7個(gè)月。1、內蒙古錫林郭勒盟自駕游，推薦錫林郭勒盟十大景點(diǎn)為：錫林郭勒盟草原、貝子廟、多倫湖景區、二連盆地白堊紀恐龍國家地質(zhì)公園、烏拉蓋湖景區、蒙古汗城旅游景區、天鵝湖、二連浩特國門(mén)景區、布林泉景區、
-
忻州10大最好玩的地方，五臺山和雁門(mén)關(guān)必游，你全玩過(guò)了嗎？
1、五臺山：去忻州玩五臺山是必去的，秀麗的風(fēng)光，知名度的避暑圣地，而且這里還是文殊菩薩的到場(chǎng)，景區內寺廟眾多，所以五臺山也被列入了佛教四大佛教名山之首。2、雁門(mén)關(guān)：雁門(mén)關(guān)是世界文化遺產(chǎn)萬(wàn)里長(cháng)城的重要組成部分，全國重點(diǎn)文物保護單位，是歷史最為悠久，經(jīng)歷戰事最為頻繁、知名度最高、影響面最廣的古關(guān)隘，被譽(yù)為“中華第一關(guān)”。雁門(mén)關(guān)周邊地勢險要，景區內也基本靠走路。除了關(guān)城外，還有關(guān)帝廟、靖邊祠
-
五臺的十景八奇,您去過(guò)幾個(gè)？
五臺山不僅寺廟林立，建筑宏偉，而且山高谷深，草茂林密，峰奇景秀。豐富的人文景觀(guān)與自然景觀(guān)相得益彰。過(guò)去五臺山有十景，即大社銅牛、玉花羅漢、碧山字塔、臺麓字崖、古佛牌樓、羅睺觀(guān)佛、菩薩銅鍋、顯通銅殿、山西土地、五郎鐵棍。這十景實(shí)際不能算什么景，有些不適應了。近年經(jīng)過(guò)長(cháng)期考察公認的十景是：花徑云寮（明月池）、松濤傾翠（鎮海寺松林）、云崖精廬（觀(guān)音洞）、翠微星龕（梵仙山）、嵐
-
五臺：佛國圣境?康養福地
靈秀北太行，圣境大五臺。人們過(guò)去來(lái)到山西省忻州市，好去處莫過(guò)于遠在市外的五臺山，如今到了忻州市，好去處增加了市內的秀容老古城。每逢周末，秀容老城人頭攢動(dòng)，活動(dòng)紛呈，此處成了忻州人就近旅游最有文化品位且紅火熱鬧的好地方。紅男綠女，人來(lái)人往，古色古香，尋趣找樂(lè )，周周呈現當地最壯麗的人文景觀(guān)。五臺佛山，秀容古城，兩地各異，文脈相通。繼7月2日，五臺縣文化旅游招商新聞發(fā)布會(huì )后，五臺山與
-
五臺駝梁山魅力風(fēng)光高山之巔成就“空中草原”
搜狐五臺山訊（記者王栓虎王永鋒）駝梁自然生態(tài)風(fēng)景區位于山西省東部，總面積74.5平方公里，其主峰海拔2281米，為“晉冀兩省四縣”（山西省、河北省阜平、靈壽、平山縣）交匯處，因酷似一健美巨駝靜臥于此而得名。這里有集四海之秀美、五岳之俊奇的群山，更有一年四季錦繡絕倫的自然風(fēng)光。駝梁春天妖嬈、夏季蒼翠、秋季絢麗、冬天壯美，是鮮花的海洋，森林的世界、動(dòng)物的樂(lè )園、人間的仙境，山樣的文章、水樣的世界，共同勾
-
五臺駝梁：幽峽如畫(huà)山花爛漫
駝梁是一座山，因其主峰似一“靜臥巨駝”而得名。駝梁山橫跨兩省四縣（我省的五臺縣，河北的阜平縣、靈壽縣、平山縣），境內森林茂密，三季花草繁盛，有“高山公園”、“天然氧吧”、“天然動(dòng)植物園”、“華北綠珍珠”之稱(chēng)。駝梁的最高峰盤(pán)踞在五臺縣，海拔2281米，峰頂為亞高山草甸，盛夏光臨，名貴金蓮花、靈靈香等200多種花卉漫山遍野。駝峰腳下現在已有纜車(chē)，乘坐滑行的纜車(chē)可以觀(guān)賞樺樹(shù)林和原生態(tài)松樹(shù)林。我們
-
為什么五臺山不能去三次 那些說(shuō)業(yè)障的人也太搞笑了吧
現在已經(jīng)是法治社會(huì )了，但是還有很多什么民間偏方啦，坊間傳聞啦，奇門(mén)遁甲啦，等等一些比較迷信的東西。前段時(shí)間，就經(jīng)常有人問(wèn)我，你知道為什么五臺山不能去三次嗎?小編作為一個(gè)根正苗紅的好青年，當然是說(shuō)不知道啦。但是啊，人總是會(huì )有好奇心的，所以小編今天就來(lái)為大家解答一下這個(gè)疑惑吧。一、五臺山是什么?五臺山啊，其實(shí)就是位于山西省忻州市的五座高峰的統稱(chēng)，也是我國的“中國佛教四大名山”之一啦。五臺山又叫做“清涼
-
走進(jìn)五臺山 | 東臺望海寺
東臺日出是五臺山的一大自然景觀(guān)，歷來(lái)吸引著(zhù)無(wú)數的僧俗登山朝日。每當旭日初升，霞光萬(wàn)道，靜謐的望海寺完全浸沉在一片云山霧海之中，配上渾厚的晨鐘聲，愈發(fā)顯得莊嚴肅穆。宋代丞相張商英也曾作詩(shī)描繪東臺：“迢迢云水陟峰巒，漸覺(jué)天低宇宙寬。東北分明觀(guān)大海，西南咫尺望長(cháng)安?！睎|臺望海峰，海拔2795米，東臺頂上“蒸云浴日，爽氣澄秋，東望明霞，如陂似鏡，即大海也，”故冠此名。由于海拔高，臺頂氣溫低，盛
-
