呼和浩特傳統美食，開(kāi)在老街區里，味道雖重，本地人卻離不開(kāi)
說(shuō)起內蒙古，不了解的人都會(huì )覺(jué)得本地人每天吃的都是蒙餐，其實(shí)不然。內蒙的面積比較大，跨越的地區也很多，鄰居省份更是不少，所以出現了每個(gè)地區的飲食習慣大不相同。呼和浩特的位置更靠近中原，且因歷史原因，來(lái)了很多地方的人，經(jīng)過(guò)時(shí)間的變遷，漸漸將飲食習慣也融合了。羊雜碎和燒麥就是呼和浩特本地人非常喜愛(ài)的傳統美食。
羊雜碎其實(shí)很多地方都有，大多都是西北地區，像陜西，甘肅的羊雜、羊肉都很出名，味道也很純正。燒麥則是有更多的餡料，南方北方都有，廣州的燒麥多以糯米豬肉為主，口感較為軟糯。內蒙古的燒麥餡料以羊肉為主，將羊肉剁成肉末，拌上簡(jiǎn)單的調料和生姜水，味道醇香。
02美食街里的百年老店
呼和浩特回民區的一條美食街，就有一家百年羊雜碎燒麥店，這家店的位置還算好找，門(mén)店比較大，門(mén)頭也很顯眼，環(huán)境還算干凈。回民區算是呼和浩特的老區，很多傳統的美食店都開(kāi)在這里，基本上也很正宗。本地人習慣于早餐來(lái)一碗羊雜碎加個(gè)焙子，或者要一籠燒麥配上磚茶，尤其是冬天的早上暖和又飽腹。
很多年齡大的本地人說(shuō)，現在的羊雜碎普遍的味道都不及以前了，但是這家在回民區還算有名氣，不少當地人也來(lái)這吃。雖然沒(méi)吃過(guò)幾十年前呼和浩特的羊雜碎，但我知道這種美食看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)也不太容易，也有可能是這些年，各種味道的美食頻出，所以顯得這些老味道稍遜色了些。
03招牌羊雜碎要和焙子一起吃
這家店的招牌就是羊雜碎和燒麥。羊雜在烹飪前要將各種羊下水清洗干凈，要想做到成品的味道不膻，第一步也很關(guān)鍵，是件不容易的事。這家的羊雜碎就沒(méi)有膻味，點(diǎn)菜之前有加辣和不加的選擇，我自己更喜歡加點(diǎn)辣油，比較提香。
羊雜碎最好的伙伴當然是本地的焙子，沒(méi)有什么特殊材料，就是發(fā)酵的白面，但是做出來(lái)外皮稍酥不硬，里面很軟和。將焙子撕成小塊，泡在羊雜湯里，吸滿(mǎn)了湯汁，一口下去更加的香。羊雜碎的整體味道還好，但是味道偏咸，喜歡吃清淡口味的會(huì )不太習慣。
燒麥是羊肉餡的，其實(shí)很多老本地人都會(huì )包燒麥，但是餡料的味道不太好把握，這家的燒麥皮也很薄，羊肉餡沒(méi)有人們擔心的膻味，處理得很到位，咬一口汁水充滿(mǎn)口腔，鮮而不膩。
其實(shí)吃過(guò)很多家的羊雜碎湯，口味都比家里自己做的重，可能是因為需求量大，一次煮很多，基本要供應一天，煮的時(shí)間越長(cháng)咸味也會(huì )越重，所以越早吃越好。焙子的分層很明顯，手法很專(zhuān)業(yè)。
04評價(jià)
其實(shí)這就是本地一家很普通的傳統美食店，因為很多人喜歡吃，也開(kāi)了很久，環(huán)境各方面都不錯，只是服務(wù)方面有不少人吐槽，這也是老店的通病。味道是傳統的老味道，只是口味偏重，也是適合本地人口味的。
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