淺談錫林郭勒大草原美食，中國第九大菜系蒙餐，大塊吃肉大碗喝酒
錫林郭勒草原位于內蒙古自治區東中部，草原面積17.96萬(wàn)平方公里，優(yōu)良牧草占草原的50%，是水草豐美的牧場(chǎng)，是華北地區重要的生態(tài)屏障，是距首都北京最近的草原牧區，境內有全國唯一被聯(lián)合國教科文組織納入國際生物圈監測體系的錫林郭勒國家級草原自然保護區。 是中國四大草原之一。今天我們只帶大家了解錫林郭勒大草原的美食。
奶茶又稱(chēng)蒙古茶，是本地區蒙古族最喜愛(ài)的飲料，一日三餐都離不開(kāi)。燒制奶茶，是先將磚茶打碎些許，放入一個(gè)特定的紗布袋，也有直接放入水中，待茶色濃度適當時(shí)，取出紗袋或濾去茶葉，兌入鮮奶即成。鍋茶是招待貴賓的時(shí)候，用銅火鍋放入風(fēng)干牛肉，奶豆腐，奶爵克，奶皮子，炒米等，小火慢熬，喝起來(lái)滿(mǎn)口留香，錫盟南北部地區燒茶有淡、咸之分。
鍋茶手把肉是草原各族蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統食品。即用手把著(zhù)吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統食品。做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(cháng)的兩齡羊，宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。在錫林浩特有手把肉一條街，街上的瑪拉沁手把肉、順億飯店等的手把肉都非常好吃。
烤全羊在蒙古習俗中，是接待尊貴客人的一道名菜，這道菜色香味俱佳，別有風(fēng)味，是最上檔次、最為講究烹調技術(shù)的上乘食品?？救?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史淵源，可以追溯很遠，不但制作復雜講究，而且使用專(zhuān)門(mén)烤爐?？救蚓x土種綿羊作原料，經(jīng)過(guò)屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，放進(jìn)爐內反復烘烤、整理，烤出的全羊成臥姿，皮表泛紅色，香味撲鼻，皮酥脆適口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩?？救虻某苑ㄒ? ??有濃厚的地方特色，先將呈臥姿的羊放在盤(pán)內，端出經(jīng)客人過(guò)目，然后按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤(pán)，由客人品嘗?，F代多用剝皮整羊燒制，效果亦佳。
據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時(shí)，成吉思汗戰事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤(pán)烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛(ài)吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。
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