徐州特色美食：沛縣冷面，青出于藍而勝于藍，家鄉的味道，鄉愁！
在徐州沛縣大街小巷的小飯店都有一道沛縣特有的面食：冷面，這和朝鮮冷面的做法有著(zhù)本質(zhì)的區別，卻是我從小吃到大的美味，現在遠離了家鄉，有時(shí)候回家的時(shí)候會(huì )從家里帶一些冷面，有的時(shí)候會(huì )從網(wǎng)上買(mǎi)一些過(guò)來(lái)，然后在家自己做一下，雖然沒(méi)有飯店里面的味道好，但是每次吃都覺(jué)得很好吃，吃冷面不管是純粹吃冷面，更代表了遠方游子對家鄉的一種情懷，是一種對家鄉深深的思念，這碗冷面里面寄托了自己對家鄉無(wú)限的眷戀。
沛縣冷面制作非常簡(jiǎn)單，最主要是湯的調制，可以用高湯，也可以用骨頭湯或者雞湯，味道會(huì )更佳，在沛縣正宗的冷面吃法是要配本地獨有的咸菜疙瘩，而且要甜口的味道才更好。
下面給大家分享一下自己在家做冷面的過(guò)程，在全國闖蕩的沛縣人如果你有幸看到了這篇文章，如果你也喜歡吃冷面，那你不妨不忙的時(shí)候自己試著(zhù)也做一下，就當是一種思鄉的慰藉?！静牧稀坷涿孢m量 花椒適量 小蔥適量 黑玫瑰咸菜疙瘩 適量 鹽雞精香醋香油適量【制作過(guò)程】1、老家帶來(lái)的干冷面提前兩三個(gè)小時(shí)泡軟，淘洗幾遍控水；
2、熱鍋涼油，油熱了放入蔥花，花椒炒香，加水煮開(kāi)，加雞精鹽，燒開(kāi)的水倒入碗中；
3、鍋里加水燒開(kāi)，用來(lái)燙面，水開(kāi)后，面放入鍋中，燙十來(lái)秒撈出，不可時(shí)間長(cháng)；4、冷面燙好后撈入碗中加入香醋，撒蔥花咸菜，這個(gè)咸菜也是從老家帶來(lái)的，沛縣的老鄉應該都知道正宗的沛縣冷面要配當地的咸菜疙瘩才好吃的。
5、喜歡吃辣的朋友可以來(lái)上一勺老干媽或者辣椒油，美味沛縣冷面就可以開(kāi)動(dòng)吃了。
【小貼士】冷面燙的時(shí)候千萬(wàn)不能時(shí)間過(guò)長(cháng)，時(shí)間長(cháng)的話(huà)就粘在一塊了，不好吃了。
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