中國傳統文化，飲食文化，天目大魚(yú)頭、咸菜大湯黃魚(yú)和鍋貼小魚(yú)
本文乃作者小頁(yè)聊文化原創(chuàng )，未經(jīng)允許請勿轉載，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )，如侵權請聯(lián)系刪除，謝謝
說(shuō)來(lái)不怕見(jiàn)笑，我只要聽(tīng)到什么好吃的，就想方設法地弄來(lái)吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚(yú)頭就是這副饞相。江蘇溧陽(yáng)有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍清澈，湖中鳙魚(yú)成群，因湖底積沙，養出的魚(yú)，沒(méi)有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱(chēng)一絕，于是傈陽(yáng)鳙魚(yú)名噪遠近。鳙魚(yú)，俗稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)。與鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)合稱(chēng)中國四大家魚(yú)。鳙魚(yú)的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚(yú)營(yíng)養豐富，中醫認為它味甘性溫，有暖胃補虛之功?！侗静萸笤础芬舱f(shuō)：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！?/p>
天目大魚(yú)頭
我對溧陽(yáng)鳙魚(yú)向往已久，但路遠迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢(mèng)中了。說(shuō)來(lái)也巧，20世紀70年代初我奉命出差溧陽(yáng)，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚(yú)頭，還要背一條胖頭魚(yú)回來(lái)。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽(yáng)，跑魚(yú)行，走漁村，東探西問(wèn)，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說(shuō)：“天大魚(yú)頭！眼下正是清明刀魚(yú)上市，你聞到一絲魚(yú)腥氣沒(méi)有？”后來(lái)才知道，那場(chǎng)動(dòng)亂，弄得漁村凋敝，老百姓當然無(wú)魚(yú)嘗鮮了。真是好夢(mèng)難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚(yú)頭的事炎忘了。也算是老來(lái)得福。
日前，立人兄來(lái)電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽(yáng)天目湖的砂鍋大魚(yú)頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣(mài)狗肉”,又敲釘鉆角地問(wèn)：“燒魚(yú)頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅定。
溧陽(yáng)鳙魚(yú)我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當砂鍋大魚(yú)頭上席時(shí)，那尺半長(cháng)。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯的魚(yú)頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現，大有“潭清疑水淺，湖平見(jiàn)鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著(zhù)派將過(guò)來(lái)，承主人厚愛(ài)，特地關(guān)照將魚(yú)眼分派給我，我喜磁滋地望著(zhù)碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細品，舌間果得鮮魚(yú)本味。
再細看魚(yú)眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動(dòng)齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來(lái)，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來(lái)。天目大魚(yú)頭，讓我圓了好夢(mèng)，改日? ??然還要再來(lái)。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見(jiàn)有正宗的傳統佳肴，頗感失望。
正宗的傳統佳肴現在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營(yíng)，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來(lái)真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著(zhù)一大碗咸菜大湯黃魚(yú)，頓覺(jué)眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費工夫”。咸菜大湯黃魚(yú)是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長(cháng)期的飲食習慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話(huà)說(shuō)：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任?！滨r，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚(yú)的咸來(lái)自咸菜，而鮮則主要在黃魚(yú)。咸菜大湯黃魚(yú)中以小黃魚(yú)(黃花魚(yú))為主。黃魚(yú)的肉質(zhì)細嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚(yú)咸菜大湯黃魚(yú)的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚(yú)的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來(lái)喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易，先將黃魚(yú)洗凈歷千，咸菜切細。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚(yú)放入煎翻，待魚(yú)表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚(yú)直接放在咸菜上面，加倩水俺沒(méi)，用文火燒，煮，至湯農郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚(yú)就煮成了。我不懂烹調，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見(jiàn)笑。大凡在中國，以一種名不見(jiàn)經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏(yíng)得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮都賣(mài)這種獨一無(wú)二飯菜的地方，大概沒(méi)有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚(yú)卻是這“沒(méi)有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。
咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮，離縣城不過(guò)五六公里，小鎮雖然不大，但卻有一條遠近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開(kāi)花，且都以賣(mài)鍋貼小魚(yú)為主，生意十分紅火，節假日更是人滿(mǎn)為患。一個(gè)細雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據老板介紹，鍋貼小魚(yú)過(guò)去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常 簡(jiǎn)單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗的小鯽魚(yú)。小鯉魚(yú)連同鹽、蒜、姜等調料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開(kāi)時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚(yú)，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動(dòng)，面對的不是水就是魚(yú)，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)，既省時(shí)省事省錢(qián)，又合乎口味，何樂(lè )而不為？久而久之，這鍋貼小魚(yú)便成了漁民們“雷打不動(dòng)”的當家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)沒(méi)想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說(shuō)話(huà)間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚(yú)端上桌來(lái)。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒(méi)有餡，呈三角形或長(cháng)方形，薄薄的，厚度不過(guò)二三毫米，與其說(shuō)是鍋貼，倒不如稱(chēng)其為“薄餅”或“春卷”更為恰當。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調料的不同而異。
用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚(yú)，湖水燉湖魚(yú)，原汁原味，鮮美無(wú)比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開(kāi)，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚(yú)的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營(yíng)這種鄉土味十足的飯菜。我想，這是隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說(shuō)不定有一天，朱壩的鍋貼小魚(yú)還會(huì )在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國飲食》
Hash:3b3a291d4c1c92e19d745251f43f6c4287f1894e
聲明：此文由 小頁(yè)聊文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
邯鄲旅游攻略大全
媧皇宮為國家級風(fēng)景名勝區、國家AAAAA級旅游景區、全國重點(diǎn)文物保護單位。媧皇宮位于涉縣縣城西北12公里處的中皇山上，是神話(huà)傳說(shuō)中中華始祖女?huà)z“煉石補天，摶土造人”的地方。目前，媧皇宮留有北齊佛教石刻、唐代題記、宋代磚墻、元代石雕、明清建筑等文物珍品，是我國建筑規模最大、時(shí)間最早的祀奉始祖女?huà)z的古建筑群，被譽(yù)為“華夏祖廟”。媧皇宮內的精髓是摩崖刻經(jīng)，面積達65平方米，有-13.7萬(wàn)多字，被稱(chēng)為“天
-
河南省遂平縣，全國第一個(gè)人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總人口52萬(wàn)，遂平縣是全國第一個(gè)人民公社——嵖岈山衛星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設先進(jìn)縣、食品工業(yè)強縣、休閑農業(yè)與鄉村旅游示范縣、科技進(jìn)步先進(jìn)縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽(yù)。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱(chēng)吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(yáng)(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
重慶人文之彭水縣，蜂蜜之鄉，中國最佳文化休閑旅游縣?。?）
太原鎮位于市彭水縣北部距縣城52公里。轄4個(gè)行政村。幅員面積77.16平方公里。鎮人民政府駐太原壩。梅子埡鎮位于彭水縣東南部距縣城68公里。轄7個(gè)行政村。幅員面積70.62平方公里。鎮人民政府駐梅子埡。龍溪鎮位于彭水縣東部距縣城82公里。轄8個(gè)行政村。幅員面積82.96平方公里。鎮人民政府駐周家壩。大同鎮位于彭水縣西南部距縣城25公里。轄4個(gè)行政村。幅員面積50.21平方公里。鎮人民政府駐大廠(chǎng)壩。
-
杭州在電影里出現過(guò)的餐廳 餐廳推薦
現在各大電影院要開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，你有多久沒(méi)看電影了，每次看電影是不是都會(huì )被里面的的各種美食和餐廳吸引，也想體驗一下明星吃過(guò)的菜是什么味道，今天小編就來(lái)介紹一下電影里面在杭州出現過(guò)的餐廳。玉玲瓏餐廳說(shuō)到杭州取景的電影一定要提非誠勿擾!而提起非誠勿擾，就一定要說(shuō)一說(shuō)驚艷四方的玉玲瓏!片中舒淇首次出場(chǎng)，與葛優(yōu)初次相見(jiàn)，咱們的主人公玉玲瓏也隆重登場(chǎng)啦!玉玲瓏可謂杭州精致餐廳的開(kāi)山鼻祖輕紗薄幔，燈光黃暖，舒適的
-
旅游攻略中國的火車(chē)(火車(chē)旅行攻略)
旅游攻略中國的火車(chē)(火車(chē)旅行攻略) 坐火車(chē)旅游的經(jīng)典路線(xiàn)中國最神秘的五條火車(chē)旅游路線(xiàn)，沿途風(fēng)景不是誰(shuí)都能看最美火車(chē)旅游線(xiàn)路國內有什么坐火車(chē)/高鐵就能到的旅游景點(diǎn)？中國有哪些風(fēng)景優(yōu)美的的跨國列車(chē)的線(xiàn)路？
-
中國旅游景點(diǎn)套路大全「中國旅游景點(diǎn)套路大全圖片」
中國旅游景點(diǎn)套路大全「中國旅游景點(diǎn)套路大全圖片」 四川通報處理13家4A景區，四川旅游經(jīng)常發(fā)生哪些套路?國內有哪些坑爹的旅游景點(diǎn)？中國最“燒錢(qián)”的3大景點(diǎn)，沒(méi)有最坑只有更坑，這3點(diǎn)景點(diǎn)的經(jīng)典“套路”都有哪些？我國“黑導游”最多的3個(gè)地方，沒(méi)被宰算幸運，你知道幾個(gè)？
-
在中國每個(gè)地方的旅游景點(diǎn)「中國特別的旅游景點(diǎn)」
在中國每個(gè)地方的旅游景點(diǎn)「中國特別的旅游景點(diǎn)」 中國的旅游景點(diǎn)有哪些中國著(zhù)名旅游景點(diǎn)有哪些？中國著(zhù)名旅游景點(diǎn)有哪些?全國各地旅游景點(diǎn)介紹中國著(zhù)名的旅游景點(diǎn)有哪些地方中國比較好玩的旅游景點(diǎn)
-
美國游輪一日游多少錢(qián)費用 中國美國游輪票價(jià)
美國游輪一日游多少錢(qián)費用 中國美國游輪票價(jià) 1. 中國美國游輪票價(jià)2. 國際游輪票價(jià)3. 美國 游輪4. 中國到美國客輪多少錢(qián)5. 中國到美國郵輪票價(jià)6. 中國到美國游輪價(jià)格7. 中國到美國郵輪船票8. 中國去美國游輪價(jià)格9. 中國到美國游輪票價(jià)10. 中國坐游輪去美國價(jià)格
-
中國旅游景點(diǎn)圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點(diǎn)」
中國旅游景點(diǎn)圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點(diǎn)」 夏季旅游國內有什么好去處？求推薦。國內最熱門(mén)的夏季避暑旅游景點(diǎn)有哪些誰(shuí)能推薦給我幾個(gè)國內夏季旅游景點(diǎn)有哪些夏天可以避暑的旅游景點(diǎn)推薦嗎？中國夏季旅游勝地有哪些十大國內夏季旅游好去處，你去過(guò)哪里
-
中國石油一建的性質(zhì)是什么？是干什么的？具體
中國石油天然氣第一建設公司成立于1954年，是中國石油天然氣集團公司直屬的化工、石油建筑安裝專(zhuān)業(yè)化公司，具有 EPC/PMC 總承包和項目管理能力，能夠完成項目設計、采辦、施工和開(kāi)車(chē)全過(guò)程管理。中國石油天然氣第一建設公司成立于1954年，是新中國最早組建的煉化建設專(zhuān)業(yè)公司。伴隨著(zhù)中國石油工業(yè)的不斷發(fā)展，公司隸屬關(guān)系6次改變，企業(yè)名稱(chēng)12次變更，經(jīng)歷3次大的分建，公司基地3次搬遷。成立之初，公司就參與了新中國煉油發(fā)展史上第一個(gè)里程碑“五朵金花”的培育建設。
-
