安慶懷寧特色美食“小市米粑”，你吃過(guò)嗎？
米粑作為一種傳統早點(diǎn)，那圓圓的形狀、甘甜的口味，很多人都不陌生。然而，“小市米粑”以其柔軟細膩、甘甜清香備受青睞，成為米粑家族中的“新寵”。在安徽省安慶市懷寧縣小市鎮，每年三月三、四月八都有做米粑的習俗，據說(shuō)、焦仲卿和劉蘭芝的生日，為了紀念這對有情人，當地人做出了這種又圓又白的米粑，漸漸地，米粑成了人們喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。懷寧的小市米粑，顏色很白，吃起來(lái)口感很嫩，有這種真正的大米的稻花香的味道在里面，拿在手上微微地顫動(dòng)著(zhù)，未入口就已經(jīng)使人口角流涎；放入口中，酥酥的、軟軟的、甜甜的，沒(méi)等細嚼，就想吞了。
小市米粑小市米粑，也有人習慣上叫“豐糕”、“發(fā)糕”，是小市乃至懷寧地區的一種傳統早點(diǎn)。在當地人們的潛意識里，認為“糕”即“高”。為圖吉利，人們在過(guò)年過(guò)節和紅白喜事、老人做壽、做屋上梁、筑基起腳等重要活動(dòng)時(shí)都會(huì )買(mǎi)些米粑，意在象征豐盛富足、喜慶吉祥，這已成為當地的一大風(fēng)俗流傳了下來(lái)。如今，一旦家里來(lái)了尊貴的客人，主人也會(huì )一早去小市街頭買(mǎi)點(diǎn)米粑招待。如今，在潛山、懷寧兩縣乃至安慶市區，“小市米粑”已成為許多賓館、飯店的一大特色小吃了。作為傳統的特色小吃，“小市米粑”在周邊地區享有很高的知名度，甚至成為當地的一大金字招牌了?？鋸堃稽c(diǎn)說(shuō)，甚至可以用“無(wú)米粑，不小市”來(lái)形容?？梢赃@么說(shuō)，正宗的小市人，沒(méi)有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)米粑。而初次來(lái)小市的客人，大都會(huì )慕名品嘗一下小市的米粑。
小市米粑小市米粑是由粳米浸泡磨成漿后配合精確的溫度和發(fā)酵時(shí)間制成。它外形雪白，內里蓬松，你從它遍布的氣孔便可感受到。同時(shí)，它又散發(fā)著(zhù)米的清香和些許發(fā)酵的香氣。摸摸它光滑的、微微反著(zhù)光的表面，卻又有些粘手。放下以后，抿一抿手指仍能感受到黏意，但又不像糯米點(diǎn)心那樣粘人，在水下稍微一搓便能洗掉，對我這種怕麻煩的人來(lái)說(shuō)實(shí)在是太友好了。把它放入口中，放入口中，酥酥的、軟軟的，也不粘牙，慢慢咀嚼，一股酸甜味便在嘴中散開(kāi)。有些店家還會(huì )在蒸制時(shí)，加上幾片葉子，升級變?yōu)椤叭~子粑”，又多了一份植物的清香，它的氣味便變得更加吸引人了。
小市米粑是用一層層疊起的圓形蒸籠放在灶臺上的大鐵鍋里用柴火蒸制的。米粑的形狀都呈圓形，只是大小不同罷了，最大的直徑可以達到一尺左右，小的品種則更加豐富。紅白喜事、老人做壽、做屋上梁、筑基起腳等重要活動(dòng)時(shí)，人們通常會(huì )買(mǎi)大號的米粑，然后用刀切成菱形的小塊分給人們吃。后來(lái)，人們圖省事，大都直接買(mǎi)小號的米粑，以致現在都很少看到大號的米粑了。
小市米粑“小市米粑”以手感柔軟、口感細膩、回味甘甜而著(zhù)稱(chēng)，米粑中間通常會(huì )用芝麻的外殼沾上紅色的食用顏料做個(gè)花一樣的印記，白底紅花顯得十分的喜慶。做米粑的手藝也一代代傳了下來(lái)，并且是一門(mén)別人無(wú)法復制的獨家生意。這些發(fā)米粑的能手多分布在小市的上街、下街、劉山、河嘴一帶。小伙伴們，安慶懷寧特色美食“小市米粑”，你吃過(guò)嗎？
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