屏南：古法+新藝，釀酒奔小康
東南網(wǎng)5月13日訊（福建日報記者 單志強 朱子微 范陳春 通訊員 甘葉斌）習近平總書(shū)記在福建考察時(shí)指出，要加快推進(jìn)鄉村振興，立足農業(yè)資源多樣性和氣候適宜優(yōu)勢，培育特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
為培育特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，作為閩派紅曲黃酒重要的起源地之一，屏南縣成功打響惠澤龍、虎潭潮、龍潭里等一系列紅曲黃酒品牌。屏南紅曲黃酒釀造技藝去年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今，紅曲黃酒古法牽手新藝，正以全新的姿態(tài)，釀出新香，成為當地從業(yè)者脫貧致富奔小康的好幫手。
傳承技藝能致富
北墘村位于屏南縣代溪鎮東南部，這里是歷史悠久的紅曲黃酒之鄉。有人說(shuō)，北墘村的歷史，就是一部釀酒史。清香醇厚的北墘老酒在屏南當地具有極高的知名度和美譽(yù)度。
北墘村村支書(shū)吳孝畝告訴記者，現在全村共580戶(hù)1900人，從事黃酒釀造的農戶(hù)占全村農戶(hù)99%，可謂家家釀酒，戶(hù)戶(hù)飄香。
北墘老酒所用之水皆來(lái)自村中的六角井水，井水富含偏硅酸，不僅能使酒水口感更好，還具有軟化血管的功能，因此頗受歡迎。
“我們的黃酒酒體清冽，酒香濃厚，要經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發(fā)酵、壓榨、煴酒、封壇、窖藏等工藝流程才能制作而成?！贝迕駞巧妻烧f(shuō)，家庭酒坊的釀酒手藝都是祖輩傳下來(lái)的，運用古法手工釀制的黃酒，因使用谷皮煴酒，酒中有股稻谷的清香。
靠著(zhù)這釀酒的手藝，北墘村家家戶(hù)戶(hù)過(guò)上了富足的日子。
“以前釀酒只能養家糊口，現在釀酒成了致富的源泉，北墘老酒成了我們村的名片。來(lái)這里別的沒(méi)有，酒管夠！”75歲的村民吳善基和妻子釀了一輩子的黃酒，如今又把在外工作的兒子吳孝彭喊回家鄉，傳承工藝。一家人憑借著(zhù)釀酒的手藝，一年收入穩定在二三十萬(wàn)元。
“我們正在進(jìn)行村莊環(huán)境整治提升，建設酒產(chǎn)品展示館、酒釀造技術(shù)傳承館，挖掘酒文化，打響酒品牌，打造宜居宜游宜業(yè)的文旅康養特色小鎮?！贝傛傞L(cháng)陳守當說(shuō)。
創(chuàng )新有方產(chǎn)業(yè)興
按傳統的釀酒工藝，黃酒釀制極其講究。不僅是在原材料的選擇上，對釀酒的季節、溫度、濕度的選擇都有門(mén)道，較難進(jìn)行大規模工業(yè)化生產(chǎn)。
如何求變創(chuàng )新，成為縈繞在屏南黃酒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者心頭的一大難題。
“黃酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新和變革是大勢所趨，這點(diǎn)毋庸置疑?！备＝?a href='/jingdian/81291' target=_blank>白水洋酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳孝好說(shuō)，創(chuàng )新突破意味著(zhù)揚長(cháng)避短。
為此，福建白水洋酒業(yè)有限公司? ??福建師范大學(xué)、福建省食品技術(shù)研究協(xié)會(huì )加緊合作，成立福建白水洋酒業(yè)有限公司技術(shù)服務(wù)站，集中精力開(kāi)展低酒精度紅曲黃酒釀造技藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應用。
在此技術(shù)下生產(chǎn)出的黃酒，酒精度控制在11度左右，不易酸敗變味。同時(shí)，通過(guò)技術(shù)改良，黃酒發(fā)酵期也由60天縮短至50天，但與傳統古法手工釀制的黃酒在風(fēng)味上卻沒(méi)有明顯區別。
“我們用現代的工藝技術(shù)，也能實(shí)現傳統釀制的風(fēng)味口感，還能摒棄釀造技藝上的缺陷?！标愋⒑谜f(shuō)，在工藝技術(shù)上運用微孔膜過(guò)濾、蛇管蒸汽滅菌等技術(shù)，大大提升了釀酒效率。
根據市場(chǎng)不同群體需求，惠澤龍公司也研發(fā)出醇系列、壇系列、吉祥如意系列、貴賓尊享系列以及各類(lèi)養生酒、月子酒等酒品。
酒香四溢，古法釀制與創(chuàng )新工藝正在紅曲黃酒之鄉碰撞出奇妙的化學(xué)反應。
文創(chuàng )賦能香飄遠
來(lái)自江西吉安的胡文亮是屏南縣熙嶺鄉龍潭村的新村民，自2017年來(lái)到龍潭村了解黃酒文化后，他便一心想將黃酒推廣出去。
“之前只知道紹興黃酒，來(lái)了龍潭喝到本地釀造的黃酒，口感很好，就想把它做大推廣出去?！焙牧琳f(shuō)。
“很多人認為黃酒不夠洋氣，年輕人也更愛(ài)喝洋酒、雞尾酒這些時(shí)尚的酒?！焙牧敛恍胚@個(gè)邪，在黃酒的文創(chuàng )包裝中融入油畫(huà)、動(dòng)漫、四平戲等元素，從文創(chuàng )內涵和外包裝上重新定義了人們對于黃酒的認識。
在胡文亮看來(lái)，黃酒生性溫潤，口味醇厚綿長(cháng)，如果用文創(chuàng )包裝迎合年輕人，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，進(jìn)而在年輕人群中培育黃酒的飲用習慣和文化傳承，市場(chǎng)潛力未來(lái)可期。
同時(shí)，胡文亮也從黃酒的飲酒文化切入，“古人喝黃酒是很風(fēng)雅的事情，詩(shī)詞相和，以品帶飲”，以此來(lái)倡導健康低度飲酒生態(tài)。
舞龍舞獅走街串巷，百米老街酒旗飄揚、身著(zhù)傳統服飾的村民祭拜酒神……據吳孝畝介紹，每年冬至前后，村里都會(huì )舉辦黃酒旅游文化節，吸引各方游客來(lái)游古村、觀(guān)民俗、賞美景、嘗美食、品美酒，持續推進(jìn)集鎮、鄉村、傳統村落建設和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
當前，以黃酒為特色產(chǎn)業(yè)的屏南縣代溪鎮、熙嶺鄉等全力整合資源，積極謀劃建立集研發(fā)、加工、營(yíng)銷(xiāo)、文化旅游為一體的黃酒文化產(chǎn)業(yè)園，帶動(dòng)加工業(yè)、旅游業(yè)等打造完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
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