來(lái)源：人民日報

近日，江西貴溪市福潤印象城美食一條街上人流如織。 人民視覺(jué)

浙江建德市壽昌鎮打造夜間餐飲特色街區，吸引本地和周邊縣市游客光臨。圖為游客在壽昌夜街用餐。 人民視覺(jué)

核心閱讀

餐飲收入增速轉正反映出中國經(jīng)濟正穩步前行，居民消費逐步恢復。在構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

餐飲消費信心恢復

餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉正能促進(jìn)其他行業(yè)穩步復蘇

“同學(xué)聚會(huì )約在這，幸虧提前一周就訂了包間，要不然大家來(lái)了還要在門(mén)口等位呢?！苯?，四川成都市民張星約高中同學(xué)小聚，走進(jìn)餐廳，看到大堂已經(jīng)坐滿(mǎn)，門(mén)口還有不少人排隊。

張星說(shuō)，到店的消費者都自覺(jué)佩戴口罩，配合服務(wù)員測量體溫、掃碼登記，進(jìn)店落座后才摘下口罩，店內熱熱鬧鬧又秩序井然?！皰叽a、測體溫已經(jīng)成了進(jìn)出公共場(chǎng)所的習慣，外出就餐并沒(méi)有覺(jué)得麻煩或者擔心?！?/p>

新冠肺炎疫情給很多行業(yè)帶來(lái)沖擊，餐飲業(yè)也不例外。在國內疫情嚴重的時(shí)候，不管是大型連鎖餐飲公司，還是小型自營(yíng)餐飲門(mén)店，很多餐飲企業(yè)都暫停營(yíng)業(yè)。如今，隨著(zhù)疫情防控取得重大戰略成果，餐飲門(mén)店重新熱鬧起來(lái)。

北京壹捌壹餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理郭建平告訴記者：“在相關(guān)部門(mén)指導下，我們采取店面每日多次消毒、員工佩戴一次性口罩、接觸食物佩戴一次性手套等措施，保證食品安全衛生、產(chǎn)品每日新鮮，生意正在逐漸好轉?！?/p>

中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，5月份以來(lái)，餐飲行業(yè)扎實(shí)推進(jìn)復工復產(chǎn)，收入降幅持續收窄。上半年全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復到去年同期的70%—80%，呈現逐步復蘇趨勢。

國家統計局發(fā)布的最新數據顯示，10月份全國餐飲收入4372億元，同比增長(cháng)0.8%，增速實(shí)現年內首次轉正。北京華天飲食集團公司總經(jīng)理賈飛躍說(shuō)：“10月份全國餐飲收入增速轉正，一方面說(shuō)明消費者對疫情防控工作的認可，消費信心在逐漸恢復；另一方面，餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉正說(shuō)明居民生活逐步邁入正軌，能促進(jìn)其他行業(yè)穩步復蘇。我們公司自3月份至今已經(jīng)實(shí)現整體盈利，所屬老字號餐廳營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)恢復到去年同期水平?！?/p>

中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明認為，餐飲收入增速由負轉正也說(shuō)明在我國經(jīng)濟發(fā)展穩中向好、長(cháng)期向好的基本面下，就業(yè)改善、收入增加，居民消費逐步恢復。

多措并舉支持企業(yè)

消費促進(jìn)政策持續發(fā)力，減負紓困政策助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)

“疫情防控期間政府部門(mén)對企業(yè)支持力度加大，大力發(fā)放消費券，還減免? ??我們三個(gè)月房租，生意明顯恢復，我得抓住機會(huì )開(kāi)新店?！北本┕麅翰惋嬘邢挢熑喂矩撠熑宋忽握f(shuō)，10月中旬他剛在北京朝陽(yáng)區霄云路新開(kāi)了一家創(chuàng )意菜餐廳。

韓明認為，餐飲業(yè)加速復蘇，說(shuō)明消費促進(jìn)政策在持續發(fā)力，對餐飲消費帶動(dòng)作用十分明顯。

今年9月9日至10月8日，商務(wù)部和中央廣播電視總臺聯(lián)合主辦全國消費促進(jìn)月活動(dòng)，在全國200多個(gè)重點(diǎn)城市組織開(kāi)展大型活動(dòng)3000多場(chǎng)，聚餐宴會(huì )等服務(wù)消費集中釋放。不久前，國家發(fā)改委等部門(mén)印發(fā)《近期擴內需促消費的工作方案》，積極支持餐飲業(yè)恢復發(fā)展。鼓勵有條件的地方在做好常態(tài)化疫情防控、不影響周邊居民正常生活的前提下，有序恢復咖啡店、餐飲店等經(jīng)營(yíng)，因地制宜，放寬臨時(shí)外擺限制。河北、江蘇、云南等省份以及南京、蘇州等城市商務(wù)主管部門(mén)積極探索引導餐飲企業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，組織社會(huì )餐飲企業(yè)向團餐需求單位提供集體用餐配送服務(wù)。

各地接連出臺政策，對餐飲業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項扶持，促進(jìn)餐飲消費。成都為餐飲業(yè)設立名為“煙火貸”的專(zhuān)屬線(xiàn)上信貸產(chǎn)品；昆明出臺金融政策支持餐飲業(yè)復工復產(chǎn)，應急融資最高可達1000萬(wàn)元；上海餐飲企業(yè)按實(shí)際繳納城鎮職工社會(huì )保險人數計算，每人補貼800元，每戶(hù)企業(yè)最多可獲得補貼500萬(wàn)元；全國多個(gè)省份相繼發(fā)放消費券，餐飲企業(yè)受益頗多。

在各項消費促進(jìn)政策助力餐飲業(yè)復蘇的同時(shí)，各地各部門(mén)還密集出臺多項政策為餐飲企業(yè)減負紓困，采取免征增值稅、減免社保費、減輕房租負擔等措施，幫助企業(yè)克服困難。

賈飛躍告訴記者：“疫情防控期間，相關(guān)部門(mén)出臺幫扶政策，階段性減免企業(yè)稅收、社會(huì )保險費、職工基本醫療保險單位繳費等政策，大大減輕了企業(yè)負擔?！?/p>

郭建平介紹，“今年年初至今，我們新開(kāi)了4家店。開(kāi)店過(guò)程中，市場(chǎng)監管部門(mén)給我們很大支持，辦事流程非常便利。相關(guān)工作人員到現場(chǎng)對店面布置、辦事流程等給予了耐心、專(zhuān)業(yè)的指導，我們很快拿到了營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證?！?/p>

數字經(jīng)濟帶動(dòng)明顯

不少餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)力線(xiàn)上渠道，打造復合型銷(xiāo)售渠道

“疫情防控期間，線(xiàn)下消費受到?jīng)_擊，但外賣(mài)平臺提供的用戶(hù)數據分析、‘無(wú)接觸配送’等服務(wù)讓我們線(xiàn)上外賣(mài)的生意提前復蘇?！?a href='/chongqing/' target=_blank>重慶擼博士餐飲管理有限公司創(chuàng )始人孫歡說(shuō)。

推動(dòng)餐飲業(yè)復蘇，數字經(jīng)濟帶動(dòng)作用明顯，利用線(xiàn)上平臺和數字化經(jīng)營(yíng)手段為顧客提供更好服務(wù)成為更多餐飲企業(yè)的選擇。中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報告》顯示，疫情防控期間，消費者對外賣(mài)等生活服務(wù)平臺的使用意愿顯著(zhù)提升。

賈飛躍認為，傳統餐飲業(yè)普遍存在對堂食依賴(lài)程度高、銷(xiāo)售渠道單一、抗風(fēng)險能力弱等短板，現在不少餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)力線(xiàn)上渠道，打造復合型銷(xiāo)售渠道。探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢，拓展線(xiàn)上線(xiàn)下相融合的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)方式。

創(chuàng )辦于1998年的長(cháng)沙冰火樓曾經(jīng)一度專(zhuān)注于線(xiàn)下堂食，? ?到2019年初才上線(xiàn)外賣(mài)?！拔覀冃姨澾\用美團大數據完成了外賣(mài)業(yè)務(wù)的升級改造，否則很可能撐不到現在?！遍L(cháng)沙冰火樓運營(yíng)總監聶斌說(shuō)，“我們是重資產(chǎn)型企業(yè)，除了餐飲還有酒店。疫情防控期間不少業(yè)務(wù)暫停，很大一塊收入來(lái)源就是外賣(mài)?！?/p>

餐飲業(yè)有很多小微企業(yè)，它們應對疫情沖擊的能力較弱。為幫助餐飲小店更好地恢復經(jīng)營(yíng)，中國烹飪協(xié)會(huì )和美團共同發(fā)起“小店守護聯(lián)盟”，通過(guò)記錄小店故事、達人探店、線(xiàn)上直播等多種方式，幫助小店解決獲客難題、發(fā)掘更廣闊的數字化增長(cháng)空間。數據顯示，第三季度美團平臺上新增小店近30萬(wàn)家，9月、10月全國小店消費復蘇率均超100%，首次超越了往年的消費水平。

“未來(lái)，餐飲消費將向綠色、健康、安全的方向發(fā)展，新模式新業(yè)態(tài)成為行業(yè)下一步發(fā)展的重點(diǎn)?！表n明說(shuō)，“在構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)必定會(huì )迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間?！保ㄓ浾?林麗鸝）

《人民日報》（2020年12月02日 第19版）

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