寧都風(fēng)味小吃燈盞糕，八九十年代的記憶
燈盞糕，是寧都當地的一種油炸小吃，常作為早點(diǎn)、夜宵的主要食品。八九十年代風(fēng)靡大街小巷，特色鮮明，風(fēng)格獨特。
燈盞糕因形似古代豆油燈盞而得名。燈盞糕的原料為大米浸泡后磨成的米漿，又伴有蔥花等佐料，味道很香。它可以當作主食，也可作為日常小吃，還可以用來(lái)下酒，是一種男女老少都喜歡的油炸食品。
燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。當地有首兒歌就是表達對燈糕的喜愛(ài)，“燈盞糕，油鍋里；味道香，膨膨起；鼻子聞著(zhù)香肚里，沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)會(huì )猴死”。
制作燈盞糕時(shí)，需提前將大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，加入鹽、蔥花，攪拌均勻，用湯匙舀一勺米漿到特制的圓勺內，放入已沸的油鍋中。漫溢的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成扁球形，漸離圓勺浮出油面，10秒就熟了。
燈盞糕能反應當地人們的智慧，以及當地的社會(huì )風(fēng)貌，是一個(gè)重要的地方特色，更是離鄉的寧都人對家鄉思念的主要對象。很多在外的寧都人，一回到家鄉就想吃燈盞糕，這就是情感的一種表現。
記得，以前上中學(xué)時(shí)，校門(mén)口每天早上都有阿姨擺攤賣(mài)燈盞糕，遠遠就能聞到燈盞糕的香味，瞬間好想吃。特別是剛出鍋不久的，酥軟爽口，滿(mǎn)滿(mǎn)的享受。由于生活方式的改變，現在相對來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)那么到處可見(jiàn)擺攤賣(mài)燈盞糕了，但這道小吃，是八九十年代人的獨家記憶。
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