“威海魯菜師傅”特色培訓走進(jìn)榮成東墩村海草房美食街
大眾網(wǎng)·海報新聞?dòng)浾?李子瓊 通訊員 劉元嬌 榮成報道
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”。名列傳統八大菜系的魯菜，做法多樣，擅長(cháng)用恰如其分的烹飪手法完美呈現食材的鮮美。繼承弘揚魯菜飲食文化，推進(jìn)鄉村旅游發(fā)展，離不開(kāi)威海魯菜師傅的大力培育。9月15日，威海市人社局、榮成市人社局、寧津街道辦在榮成市石島漁家風(fēng)情樣板片區東墩村海草房美食街，聯(lián)合舉辦了“威海魯菜師傅”特色培訓活動(dòng)，吸引了東墩村及周邊村漁家樂(lè )、農家樂(lè )、海草房美食街、民宿等鄉村振興經(jīng)營(yíng)主體管理者53人參訓。
特色技能培訓進(jìn)鄉村：村民需要什么，特色培訓就講什么
東墩村位于山東榮成市寧津街道中部片區，擁有海草房1500多間，村落古樸自然，沉穩大氣，紅色底蘊深厚，是山東省非遺文物保護單位，也是榮成甚至威海擁有海草房最多的特色村。
“我想學(xué)下海鮮鍋貼怎么做”“我做得鲅魚(yú)水餃不夠鮮美，想讓專(zhuān)家指導下”……威海市人社局的工作人員拿出筆記錄下了村民們反映的16個(gè)培訓需求項目。在9月17日東墩村海草房美食街即將開(kāi)業(yè)之際，兩級人社部門(mén)圍繞“真情人社·精準培訓”精致模范機關(guān)創(chuàng )建精神，本著(zhù)“鄉村需要什么，我們就培訓什么”的原則，提前到東墩村進(jìn)行需求摸底調研，結合石島漁家風(fēng)情樣板片區需求，邀請馮京山、馮驍兩位威海魯菜烹飪大師、中式面點(diǎn)大師，采取了“現場(chǎng)實(shí)操+實(shí)踐指導+深度練習”相結合的方式，直接在村里開(kāi)班，圍繞威海魯菜美食烹飪和膠東特色面點(diǎn)制作進(jìn)行精彩授課、技藝展示與互動(dòng)交流。
本次特色培訓改變了以往“千人一面”的粗放式培訓模式，將“威海魯菜師傅”培訓送到家門(mén)口的方式，既解決了當地村民外出培訓的不便，也緩解了工學(xué)矛盾，使村民不因參加培訓而耽誤勞動(dòng)生產(chǎn)，受到村民歡迎。
全國技術(shù)能手、中國烹飪大師馮京山老師，通過(guò)“酸辣魚(yú)丸湯、辣子雞塊、香辣魚(yú)蝦等3道特色魯菜的現場(chǎng)烹飪與演示，邊做邊講、面對面、手? ?手向村民員們傳授魯菜的食材選擇、刀工技巧、烹飪方法、菜品擺盤(pán)、營(yíng)養搭配等烹飪技藝，將從業(yè)多年的經(jīng)驗“傾囊相授”，并對烹飪的注意事項和參訓村民的疑問(wèn)一一進(jìn)行答疑釋惑。在場(chǎng)村民聽(tīng)得津津有味，現場(chǎng)掌聲不斷。
中式面點(diǎn)技師馮驍老師，結合自身多年中式面點(diǎn)師的研究經(jīng)驗，以鲅魚(yú)水餃、無(wú)花果酥餅、海鮮鍋貼、蔥花油餅等4個(gè)頗受歡迎的地方風(fēng)味面點(diǎn)制作的原料、基本制作方法和要求等進(jìn)行了深入淺出的講解，并親手演示和面、調餡兒的技巧和手法，使參訓村民對中式面點(diǎn)相關(guān)知識有了深入了解。老師靈巧的雙手制作出精致新穎的各式面食，嫻熟的手法、高水平的技能展示引發(fā)村民們的陣陣驚嘆，并躍躍欲試、動(dòng)手練了起來(lái)，現場(chǎng)氣氛活躍。
“威海魯菜師傅”特色培訓：讓村民在煙火氣中“烹”好致富菜
“調制鲅魚(yú)餃子餡,攪力非常重要。要朝著(zhù)一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，然后一邊攪打一邊慢慢加蔥姜水,等到餡料把水分吃進(jìn)去，將筷子插入能立著(zhù)就好了”，“香辣魚(yú)蝦、酸辣魚(yú)丸，老師做得香噴噴，原來(lái)我只會(huì )在鍋里烀一烀”，“一次學(xué)會(huì )七道美食！每個(gè)都做得好看又好吃，小吃店的未來(lái)充滿(mǎn)了希望”?！皶r(shí)間短、上手快，這次培訓真過(guò)癮”，培訓現場(chǎng)，你一眼我一語(yǔ)分享自己學(xué)到的“真經(jīng)”，現場(chǎng)熱鬧非凡，大家紛紛表示收獲不小。
在授課老師的手把手地指導下，每位參訓村民都能實(shí)操練習，熟練掌握了魯菜烹飪和中式面點(diǎn)制作的基本要領(lǐng)，村民們全都樂(lè )開(kāi)了花。不知不覺(jué)，培訓時(shí)間到了中午近兩點(diǎn)，培訓現場(chǎng)仍然異常熱鬧，參訓村民意猶未盡，都對下次的現場(chǎng)培訓充滿(mǎn)了期待。
當熱氣騰騰、芳香四溢的菜品和面點(diǎn)新鮮出爐后，大家開(kāi)心的看著(zhù)自己的勞動(dòng)成果，只有幸福和快樂(lè )才可以形容！培訓結束后，市人社部門(mén)將為參訓村民發(fā)放“威海魯菜師傅”特色培訓證書(shū)。
讓“威海魯菜師傅”工程遍地開(kāi)花，帶動(dòng)鄉村走出“美味”就業(yè)創(chuàng )業(yè)路
香辣魚(yú)蝦
炒辣子雞塊兒
酸辣魚(yú)丸湯
蔥花油餅
鲅魚(yú)餃子
“威海魯菜師傅”助力鄉村振興工程，是威海市各級人社部門(mén)貫徹落實(shí)全市鄉村振興戰略部署的創(chuàng )新性舉措，也是推進(jìn)全市鄉村人才振興、旅游文化振興的重要抓手，更是培養本土技能人才的有效途徑。2019年，威海市人社局、市文旅局聯(lián)合印發(fā)了《“威海魯菜師傅”助力鄉村振興工程實(shí)施方案》，提出2019年至2022年，通過(guò)實(shí)施“威海魯菜師傅”培育行動(dòng)、職業(yè)發(fā)展行動(dòng)、就業(yè)創(chuàng )業(yè)行動(dòng)“三大計劃”，完成“威海魯菜師傅”培訓3000人次以上。下一步，在前期開(kāi)展里口山近郊休閑樣板片區、石島漁家風(fēng)情樣板片區特色培訓的基礎上，“威海魯菜師傅”培訓將繼續走進(jìn)昆崳山、大乳山、南海等鄉村旅游或或觀(guān)光農業(yè)樣板片區，積極培訓一批適應鄉村振興發(fā)展需要的“威海魯菜師傅”，打造培養一批威海魯菜“名師”“名廚”“名菜”“名店”，讓更多“威海魯菜師傅”學(xué)得新技能，“烹”出致富路，全面提升本地鄉村旅游品質(zhì)和對游客的吸引力。
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