新鄉縣達人一對父子在村里做鹵肉30年，出鍋一會(huì )被搶光
沒(méi)有肉吃的童年都有一段心酸的過(guò)往！
不錯，直到現在，看到街邊的鹵肉坊，依舊有一種自然親近的感覺(jué)?？上?，有條件可以無(wú)限量吃的時(shí)候，自己已經(jīng)過(guò)了年紀。吃不了太多，也不敢吃了，隨著(zhù)對食品的了解，想吃也不能吃了。
市面上的鹵肉，特別是鹵豬下水，豬頭、豬蹄、豬腸大部分是進(jìn)口的。這絕不是道聽(tīng)途說(shuō)，而是曾經(jīng)親眼所見(jiàn)。用他們行業(yè)內的人說(shuō)：“就是現在的豬長(cháng)十個(gè)頭，也不夠當地人吃”。
本來(lái)對鹵肉已經(jīng)不感冒了，但是在新鄉縣西河村，見(jiàn)到一對鹵肉的父子，對鹵肉又提起了興趣。他們的店面不大，甚至可以說(shuō)是沒(méi)有店面，但是他們的鹵肉在周邊還是很有名的。
贠氏熟肉！
這個(gè)姓非常少，很多人不會(huì )念，我也不會(huì )，當對方介紹時(shí)才知道。父親估計年過(guò)五十，兒子叫贠榮喜今年31歲，算起來(lái)，他們家鹵肉也將近30年了。
贠氏父子
他們家的鹵肉跟市場(chǎng)上的鹵肉不一樣，市場(chǎng)上的鹵肉發(fā)紅，他們家的鹵肉發(fā)白，相比來(lái)說(shuō)他們的鹵肉不好看，但是吃起來(lái)，味道真香。
通常說(shuō)肥而不膩，只有吃到他們家鹵肉的時(shí)候，我才知道什么叫肥而不膩了。一大塊大肉皮放到嘴里，真的沒(méi)有一點(diǎn)油膩的感覺(jué)。
健康的往往是樸實(shí)的
兒子否定父親 不要工資跟著(zhù)名家學(xué)鹵肉
問(wèn)起秘訣，父子說(shuō)出了大料之外，就是用肉的原料了。父親在91年就賣(mài)涼菜，順帶進(jìn)別人的熟肉一塊賣(mài)，后來(lái)覺(jué)得進(jìn)別人的熟肉不劃算，就自己鹵肉。兒子贠榮喜長(cháng)大后，去新鄉上技校，學(xué)廚師，隨后就把父親的行當給繼承下來(lái)了。
贠榮喜在配鹵肉大料
配料是個(gè)技術(shù)活
不過(guò)兒子畢竟是科班出身，不認可父親的方法，他畢業(yè)后，就到新鄉各處知名的鹵肉店打工。小伙去哪里打工不要工資，有時(shí)候還貼錢(qián)，就為了學(xué)技術(shù)。
小伙子的這點(diǎn)耐心得到了不小的收獲，他在總結各家長(cháng)處的基礎上，配出了自己的大料秘方，自己起名叫“贠氏熟肉”，做起了自己的品牌。
得天獨厚 用最新鮮的豬下水
有了好的配方，最重要的是食材了。巧婦難為無(wú)米之炊，原料不好，再好的師傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有養豬屠宰場(chǎng)，他們隨時(shí)可以拿到最新鮮的豬下水。每天他們就等在豬場(chǎng)門(mén)口，豬場(chǎng)殺完豬后，他們就立即買(mǎi)豬下水。
分割清洗
豬頭、豬心、豬腸、豬肝子，拉來(lái)的時(shí)候都冒著(zhù)熱氣，就連肌肉還是跳動(dòng)? ??。用冷水浸泡清洗后，他們父子就用火燒，燒掉表層的豬毛后，再用刮胡子刀刮，像繡花一樣，把豬下水處理的干干凈凈。然后放到大鍋中，地鍋鹵煮。
不用硝不上色 最少鹵煮三小時(shí)
父子要打造自己的品牌，在鹵制熟肉時(shí)，堅決不加硝。行內人知道如果加硝的話(huà)，肉容易爛，煮的時(shí)間短，并且出肉量高，但是這樣的肉，好壞就不說(shuō)了，反正口感沒(méi)有經(jīng)過(guò)慢火真正燉煮的肉好。
大鍋鹵肉
小伙慢燉
每次，父子都要鹵上三個(gè)小時(shí)左右，肉才算好。贠家還有個(gè)規矩，肉熟的時(shí)候，先叫自己家人吃，誰(shuí)在家，都要叫過(guò)來(lái)。一個(gè)是品品味道，另外一個(gè)是自己家人吃著(zhù)放心了，再到市場(chǎng)去賣(mài)。
看到他們家人在一起吃的時(shí)候，剛開(kāi)始想笑，而后有點(diǎn)感動(dòng)?，F在在食品行業(yè)流行這樣的故事，誰(shuí)做的東西一般誰(shuí)都不吃。這是一種非?？植赖默F象，大家想想，自己不吃自己做的東西，那說(shuō)明什么，說(shuō)明自己不敢吃，為什么不敢吃，歸根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃，反而證明了他們的肉好。由于不上色，看著(zhù)沒(méi)有市場(chǎng)上的熟肉好看，剛開(kāi)始，沒(méi)有人看好她們家的熟肉，不過(guò)，大家嘗過(guò)以后，了解了，就成了他們家的忠實(shí)顧客。
現在贠榮喜子承父業(yè)已經(jīng)干了五年，周?chē)呀?jīng)有了不少重視的粉絲，他們一天煮二百斤肉，兩個(gè)小時(shí)就賣(mài)光了，也有不少飯店、超市來(lái)他們這里進(jìn)貨，然后回家分銷(xiāo)。
出鍋
下午4點(diǎn)半，他們起鍋時(shí)，屋子里全是肉香。聞著(zhù)流口水，吃著(zhù)流口水，吃完后想起來(lái)還會(huì )流口水。由于是去拜訪(fǎng)，父子不要錢(qián)，也不好意思吃。這段時(shí)間，準備找個(gè)熟人，假裝路過(guò)，在他們家鹵肉起鍋時(shí)，各樣買(mǎi)上一些，過(guò)一把肉癮。
還記得小時(shí)候，村子里也有一家鹵肉店，晚上沒(méi)事跟著(zhù)大孩去閑逛的時(shí)候，有時(shí)候會(huì )去他們屋里面看看，可惜因為沒(méi)錢(qián)，竟然去了十幾次，沒(méi)有買(mǎi)過(guò)一次?？吹接绣X(qián)的孩子一次買(mǎi)五毛錢(qián)的，過(guò)過(guò)肉癮，真是羨慕的要死。
現在好了，見(jiàn)了贠氏熟肉，知道有地方吃肉了。改天帶著(zhù)孩子，一塊去嘗嘗。他們的肉能吃出小時(shí)候的味道，一方面可以享受美食，另外也可以一解鄉愁吧。
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