河南新鄉的詩(shī)經(jīng)與美食
每天陪你酒話(huà)連篇的
大羅言酒
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緊鄰河南省會(huì )鄭州的新鄉，古稱(chēng)庸國，春秋屬衛，戰國屬魏，隋文帝開(kāi)皇六年(公元586年)始置新鄉縣至今已有1400余年。
新鄉有中原明珠的美譽(yù)。新鄉南鄰黃河，北依太行，仰韶、龍山文化遺址，依稀可辯：周武王率八百諸侯會(huì )同盟的牧野大戰，古跡依存；姜尚衛河垂釣、比干拋心忠諫、圍魏救趙、張良刺秦、官渡之戰、陳橋兵變都源于這方熱土。
新鄉地區人文景觀(guān)與自然景觀(guān)交相輝映，有比干廟、潞王陵、白云寺、百泉景區、同盟山、九蓮山、萬(wàn)仙山、八里溝、天界山、京華園、關(guān)山國家地質(zhì)公園等。另外，作為豫北的經(jīng)濟、教育、交通、商貿物流中心，自然少不了特色美食的身影。
卷尖是封丘本土特產(chǎn)，以縣城北街李家卷尖最為地道。封丘卷尖味香爽口，肉肥而不膩，一般常作為下酒菜。它的制作原料一般為：大肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油等常見(jiàn)原料。
新鄉的“羅鍋居”所制作的醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。羅鍋肉制作方法嚴格講究，選用65公斤左右的健康肥豬，宰后放20小時(shí)，取二道肉脖至帶硬皮肉20公斤，將肉洗凈切成長(cháng)12厘米，寬10厘米的長(cháng)方形塊狀，放入攝氏80度熱水中一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋內，盛入老湯，淹住肉即可加佐料，先用武火，開(kāi)鍋后改用文火，中間翻肉兩次，煮三小時(shí)出鍋。出鍋后擺在案上晾涼，保持成型不變樣。
趙記餛飩
趙記餛飩也稱(chēng)新榮街餛飩，源于清光緒二十六年(1900年)的三興餛飩館。在新鄉市已有100多 年的歷史，因餛飩味道鮮美，每天上門(mén)的中外食客絡(luò )繹不絕，是當地的特色美食。
牛忠喜燒餅是新鄉美味可口的傳統名點(diǎn)，已有75年歷史，它的特點(diǎn)是松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味?！芭Ｖ蚁矡灐蓖饷娴?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻配合著(zhù)酥脆的面皮，咬起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)負擔，油香、面香伴隨著(zhù)酥粉的餅皮在潤滑的內餡配合下完美地在嘴里結合起來(lái)，不干不韌。其內餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五香。
新鄉木桶水滑肉，肉片滑軟，配料豐富，口味清爽，可謂老少皆宜。這道菜很適合做給家人吃，是當地熱門(mén)的特色菜之一。
新鄉燒雞
“新鄉燒雞”由滑縣道口鎮傳入新鄉市已有60余年。1965年，國營(yíng)食品公司開(kāi)始經(jīng)營(yíng)燒雞時(shí)，自產(chǎn)燒雞尚稱(chēng)“新鄉道口燒雞”。1966年正式改名“新鄉燒雞”，可與道口燒雞媲美，成為新鄉市特產(chǎn)之一
燴面，在河南各市縣因為做法以及風(fēng)俗不同而各具特色，原陽(yáng)燴面以湯肥肉瘦、濃香爽口而著(zhù)稱(chēng)。原陽(yáng)燴面有別于河南其他地區的做法，鵪鶉蛋、海帶等配料是絕對不會(huì )出現在原陽(yáng)燴面中的。
延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
毛遂，戰國古陽(yáng)武（今河南原陽(yáng)）人，身為趙國平原君門(mén)下一名食客，趙孝成王九年（公元前257年），秦國圍攻趙都邯鄲，毛遂因自薦隨平原君到楚國求援，以其雄才大略說(shuō)服楚王與趙國聯(lián)盟救趙而成名天下，桑梓父老聞之，捧出陳年佳釀為毛遂慶功，平原君與趙王共飲，趙王大贊于席，并賜陳釀名為“毛遂酒”，毛遂酒因此而得名。
最后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)新鄉和《詩(shī)經(jīng)》里酒的故事：在中國酒文化中，葫蘆是最早被作為酒器的。在我國的新石器時(shí)代至夏代，就有“酌之用匏”之說(shuō)，“匏”就是指酒葫蘆。新鄉地區作為中原重鎮，歷史悠久，仰韶文化、龍山文化都有遺址留存，流行于古代新鄉地區的詩(shī)歌占《詩(shī)經(jīng)國風(fēng)》的四分之一。
《詩(shī)經(jīng)》整理者孔子，在新鄉地區留下了諸多足跡?？鬃釉谌粘Ｉ钪薪?jīng)常用酒，《論語(yǔ)》中就記載了5個(gè)“酒”字，并且還記載了孔子“瓠不瓠，瓠哉！瓠哉！”的感嘆。大膽猜想一下，孔子也曾帶著(zhù)酒葫蘆遍游過(guò)新鄉地區吧。
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