把“小吃街”做成“大生意”！湘潭這幾個(gè)地方怎么做到的？
餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額常常被視作經(jīng)濟景氣指數和消費者信心的主要指標，與全國的經(jīng)濟形勢、政府政策及市場(chǎng)需求息息相關(guān)。
近年來(lái)，政府倡導“厲行節約、反對浪費”，加上新冠肺炎疫情的影響，人們開(kāi)始減少上大餐館吃飯的次數，家庭、朋友、個(gè)人型的消費逐漸占主導地位，物美價(jià)廉的風(fēng)味小吃成為不錯的選擇。
在這種背景下，城市里的“小吃街”人氣越來(lái)越旺，一道道極具煙火氣的小吃在政府引導、企業(yè)策劃、市場(chǎng)運作、特色經(jīng)營(yíng)之下，也能成就一門(mén)大生意。
湘潭日報社全媒體記者對湘潭的幾條小吃街進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)，挖掘其中的經(jīng)營(yíng)之道。
聚集人氣，抱團發(fā)展
“多虧搬來(lái)這里，我家的經(jīng)濟狀況改善不止一點(diǎn)點(diǎn)?！?1月9日18時(shí)30分，岳塘區蓮城夜市77號攤位上人氣爆棚，攤主蘇鍔顯得很疲憊，但臉上的笑容卻收不住。
5年前，蘇鍔在湖南工程學(xué)院門(mén)口租了間小店，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意，但人氣堪憂(yōu)，“有天做了6個(gè)小時(shí)，總共賣(mài)出兩串香菜，營(yíng)業(yè)額6元錢(qián)?！碧K鍔感慨，“那時(shí)候我窮得連小孩的尿不濕都買(mǎi)不起?！焙髞?lái)，他又在每天傍晚到湘江風(fēng)光帶附近擺攤，生意依舊冷清。直到2017年，蓮城步行街的夜市開(kāi)街，他和母親將麻辣燙攤搬來(lái)這里。
“我一直夢(mèng)想著(zhù)在建設路口商圈開(kāi)店，可普通店鋪的轉讓費就要10多萬(wàn)元，每個(gè)月的租金最少也要三四千元，我哪里負擔得起?！碧K鍔感激地說(shuō)，“沒(méi)想到，蓮城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在轉讓費一說(shuō)，養活了大批像我們這樣的攤主?！彼臄偽?，如今每天的營(yíng)業(yè)額穩定在1000元以上，多的時(shí)候可達到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以?xún)?，效益顯而易見(jiàn)。
蓮城夜市燈火通明，聚集了百余個(gè)小吃攤位。（記者 羅韜 攝）
蓮城夜市位于岳塘區最繁華的建設路口商圈，人流量大。2017年，岳塘區城管部門(mén)統一規劃、管理，在蓮城步行街設立蓮城夜市，成立了管理委員會(huì )，對所有攤位實(shí)行“九統一”標準，即統一帳篷、地毯、垃圾桶、夜市攤位經(jīng)營(yíng)證、開(kāi)市收市時(shí)間等。
“成立之初，僅有22個(gè)攤位入駐，現在攤位數已經(jīng)增長(cháng)至129個(gè)?！鄙彸且故泄芾砦瘑T會(huì )副主任賀少斌說(shuō)，夜市滿(mǎn)足了人們對各種口味的需求，人氣很快聚集起來(lái)，攤位經(jīng)濟效益明顯。2018年和2019年，平均每個(gè)攤位每月的利潤在7000元左右。由于場(chǎng)地有限，管理方正在做規劃，擴大夜市經(jīng)營(yíng)范圍。
11月11日，不少市民在蓮城夜市逛街、吃小吃。（記者 羅韜 攝）
細分受眾，錯位發(fā)展
我想開(kāi)家專(zhuān)門(mén)做‘網(wǎng)紅’奶茶的小吃店，開(kāi)在? ?里比較好？
最近，一名男子來(lái)到湘潭·長(cháng)塘創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)街，向運營(yíng)方湘潭長(cháng)云創(chuàng )業(yè)服務(wù)有限公司咨詢(xún)開(kāi)店事宜。對方建議他，“可以去云峰商業(yè)街看一看?！?/p>
長(cháng)塘創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)街是市政府、岳塘區政府共同打造的湘潭市第一條以創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)助推實(shí)體經(jīng)濟為主題的特色創(chuàng )業(yè)街區，覆蓋飲食文化等五大基地。這一街區以火炬路為軸線(xiàn)，從湘潭大道芙蓉農貿市場(chǎng)至河東大道云盤(pán)汽車(chē)城，全長(cháng)2.2公里，共打造出了3條以中小微餐飲企業(yè)、小吃攤主為主的商業(yè)街，即云峰商業(yè)街、云盤(pán)商業(yè)街和芙蓉農貿市場(chǎng)。
（資料圖）
“小吃街要做火，主要是精準識別受眾，進(jìn)行錯位發(fā)展?！?長(cháng)云創(chuàng )業(yè)服務(wù)有限公司工作人員吳慧珊介紹，云峰商業(yè)街沿線(xiàn)有火炬學(xué)校、湘潭醫衛職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及各類(lèi)培訓機構，針對龐大的學(xué)生群體，主要以物美價(jià)廉的“網(wǎng)紅”小吃為主；云盤(pán)商業(yè)街主要服務(wù)于汽車(chē)城及周邊企業(yè)的打工族，他們收入不高、時(shí)間上不充裕，因此快餐成為這條街的主要經(jīng)營(yíng)模式；農貿市場(chǎng)周邊小區樓盤(pán)多，因此種類(lèi)更豐富，除了服務(wù)周邊居民，還開(kāi)發(fā)了夜宵市場(chǎng)，成了遠近聞名的宵夜集中地。
打造品牌，長(cháng)效發(fā)展
11月10日18時(shí)許，位于芙蓉農貿商業(yè)街的“有吃堂”內已座無(wú)虛席。這是一家“網(wǎng)紅”小吃店，純手工石磨米粉是這里的“明星產(chǎn)品”。全通透式的廚房里，消費者可以清楚地看到米粉制作的全過(guò)程。
（資料圖）
“僅石磨的磨筒就花費1萬(wàn)多元?！崩习宄捎萝姼嬖V記者，類(lèi)似的早餐店、小吃店很多，尤其是在商業(yè)街內，要特色經(jīng)營(yíng)，才能贏(yíng)得消費者。從5年前開(kāi)業(yè)時(shí)起，他們就樹(shù)立了品牌意識，不僅請了代言人，還通過(guò)抖音等新媒體，宣傳石磨米粉的制作過(guò)程及推廣新產(chǎn)品，并推出微信公眾號，吸納消費者成為會(huì )員，現公眾號上的會(huì )員已有七八千人，名氣不小。成勇軍說(shuō)，打造品牌的投入雖不小，但品牌效益帶來(lái)的經(jīng)濟效益也可觀(guān)，這幾年小店的經(jīng)營(yíng)十分穩定。
（資料圖）
去年10月開(kāi)街的湘潭縣江灣廣場(chǎng)的老湘潭美食匯，則在室內消費場(chǎng)地設計了小橋流水及本地特色景點(diǎn)?！拔覀兊南M者以學(xué)生和上班族為主，區別于其他的小吃店，我們打造場(chǎng)景式消費，能讓消費者有不一樣的消費體驗?！痹撁朗硡R管理方負責人劉婷說(shuō)，小吃街的運營(yíng)十分穩定，截至目前，開(kāi)街時(shí)期做充值優(yōu)惠活動(dòng)吸納的會(huì )員，有八成都已轉化為固定會(huì )員。
來(lái)源：湘潭日報
湘潭日報社全媒體記者：馮葉 陳姿雯
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