“叫堂”雞 湘鄉人的辣度“天花板”
市井煙火味，最撫凡人心
一個(gè)城市的味道往往彰顯著(zhù)
這片土地上的民風(fēng)
湘鄉人自古喜辣，既能克服南方濕氣重的影響，更造就了湘鄉人豪爽潑辣的個(gè)性。在湘鄉，你要不能吃辣，那你在餐桌上可就少了大半的快樂(lè )。說(shuō)起能激活湘鄉人“辣”感神經(jīng)的一道菜，那么“教堂雞”不得不提。
外地朋友第一次來(lái)湘鄉，一定要帶他們去嘗嘗“教堂雞”。
都說(shuō)最美味的食物往往隱藏在不起眼的市井街巷中，的確如此，走進(jìn)湘鄉的弄堂小巷，總能看到各色“教堂雞”的招牌。
“教堂雞”起源于務(wù)門(mén)前街的一家無(wú)名小店。店面緊挨著(zhù)一座基督教堂。久而久之，教堂雞的名號就沿用下來(lái)了。
店主將幾間民居收拾出來(lái)待客，木桌竹椅，紅色一次性桌布一鋪，抓一把黃豆喝口茶，就等著(zhù)老板上菜了。
半碗紅椒半碗雞，雞皮緊致Q彈，雞肉飽含鮮辣湯汁，口口火辣，大汗淋漓，整條街都能被辣香嗆到流淚。有朋友曾經(jīng)笑著(zhù)調侃：“不能用教堂雞湯泡飯的人，不是湘鄉人?！彪m是戲謔，但是教堂雞對于湘鄉人來(lái)說(shuō)，那種“天下第一辣”的氣度就彰顯得淋漓盡致了。
湘鄉“教堂雞”的“威名”傳遍了三湘四水，小小的院落里經(jīng)常交融著(zhù)各地方言，來(lái)自不同地方的美食愛(ài)好者們將“教堂雞”視為湘鄉美食必備打卡地，用不同的味蕾品嘗著(zhù)湘鄉的火熱。
二十多年后的今天，當初的“教堂雞”老店已經(jīng)不再，懷念老口味的湘鄉人按照各自對“教堂雞”的體會(huì )，讓各色“教堂雞”小店遍地開(kāi)花。
一千個(gè)湘鄉人口中
就有一千種不同的“教堂雞”
對于喜愛(ài)鉆研美食的湘鄉老饕達哥來(lái)說(shuō)，“教堂雞”是他的家鄉菜情結。作為“教堂雞”老店的鐵粉，在多次大快朵頤之后，他萌生了沿襲并改良“教堂雞”的想法。從選材到烹飪手法，到辣度的微調，他研發(fā)了十幾個(gè)方案，最終選定一個(gè)最有人氣的版本進(jìn)行推廣。
喜愛(ài)在周邊縣市探尋美食的湘鄉人不難發(fā)現，如今一家“叫堂雞”連鎖店開(kāi)始在省內各縣市悄然流行。沒(méi)錯，這就是達哥追尋湘鄉“教堂雞”老口味而研發(fā)的菜品。不少懷念“教堂雞”的湘鄉人都在這里找到了幾分家鄉的味道。
就曾有五名大漢走進(jìn)店里，單點(diǎn)五份“叫堂雞”，吃得滿(mǎn)頭大汗，大呼過(guò)癮，份份光盤(pán)，最后還打包一份，這才心滿(mǎn)意足回家。不少外省“粉絲”通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺購買(mǎi)真空包裝的“叫堂雞”以飽口福。也有從深圳過(guò)來(lái)湘鄉，特意為媽媽來(lái)學(xué)“叫堂雞”做法的小姑娘，她說(shuō)，學(xué)會(huì )這道菜，我那個(gè)從湘鄉走出去的、天天想吃家鄉菜的媽媽就能一解鄉愁了。
一道歷經(jīng)數十年演變發(fā)展的“教堂雞”，見(jiàn)證著(zhù)湘鄉人對舌尖之味的不懈探索，記錄著(zhù)湘鄉人對美好生活的奮力追求。的確，美食留給人們的除了唇齒間的快感，還有家鄉的記憶，尤其對于離開(kāi)家鄉的人們來(lái)說(shuō)，鄉愁，又有幾分是對家鄉菜的追味呢？
教學(xué)時(shí)間
樂(lè )于分享配方的達哥
為我們現場(chǎng)烹飪起了“叫堂雞”
挑選三年以上老叫雞一只
本地紅椒若干
六斤雞肉配三斤辣椒
（你沒(méi)看錯，以上是所有主佐料）
簡(jiǎn)單處理后
一大勺湘鄉潭市茶油下鍋
再加一大勺豬油
油溫升高后放入雞塊
翻炒變色后放鹽
連續翻炒到“燒與不燒之間”
放入小米辣
炒香之后加水燜煮
二十分鐘之后湯汁收濃
加入本地紅椒調色
翻拌均勻即可出鍋
不加蔥姜蒜的“叫堂雞”
你學(xué)會(huì )了嗎？
探尋市井美味
尋訪(fǎng)舌尖記憶
湘鄉人的“湘鄉味”
今天為您備上的這份“教堂雞”
您過(guò)癮了嗎？
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