衡南寶貝③丨茅市：一張燒餅6毛錢(qián) 產(chǎn)值1500萬(wàn)
編者按：泉溪的蔥蒜，茅市的燒餅，寶蓋的有機茶……衡南的“寶貝”山野遍布，你能數出來(lái)的有多少？翻山越嶺，竹杖芒鞋，紅網(wǎng)、衡南縣融媒體中心記者帶你開(kāi)啟尋“寶”之旅，邀你一同走進(jìn)衡南的“特色小鎮”，觀(guān)賞衡南人民引以為豪的山珍特產(chǎn)在清泉大地結成碩果，喜提“一鎮一特，一村一品”產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展的“衡南經(jīng)驗”。
剛出爐的茅市燒餅。
陳書(shū)亮是土生土長(cháng)的茅市人，也是茅市燒餅的代表性傳承人。
茅市燒餅都是純手工制作，原汁原味。
前來(lái)賣(mài)燒餅的新老食客絡(luò )繹不絕。
老爺子吃得喜笑顏開(kāi)。
每個(gè)師傅對美食的理解不一樣，便會(huì )在制作中加入自己的想象。專(zhuān)心用心甚至以愛(ài)，才將各自的燒餅做得香氣四溢，名揚衡州。
紅網(wǎng)時(shí)刻 衡南縣融媒體中心記者 王敏 歐超 全詠 衡陽(yáng)報道
一條鄉村小街上，13家燒餅鋪子。來(lái)往客人絡(luò )繹不絕，生意好的時(shí)候，一家店一天能賣(mài)2000多張燒餅。
尋味衡南，茅市鎮這條燒餅街不得不去。
11月28日上午，天氣清冷，青磚黑瓦的玉泉街上空燒餅飄香，家家燒餅鋪前成堆擺放著(zhù)燒餅，鋪主一家男女老少皆圍著(zhù)燒餅轉，揉面、搟面、烘烤...... 隔三五分鐘便有新鮮的燒餅出爐。
6毛錢(qián)一張，新老食客們均吃得喜笑顏開(kāi)。更有甚者，驅車(chē)前來(lái)，搖下車(chē)窗，攜三五百張燒餅，歡欣而去。
剛出爐的燒餅熱乎，燙手也暖手，行人提著(zhù)燒餅匆匆沿著(zhù)街道而過(guò)，在燒餅的甜香里，把這座小鎮的溫度存于內心，也帶向遠方。
一天能賣(mài)2000張 茅市燒餅名揚衡州
“老板，搞兩百個(gè)燒餅打包！”
全峪足剛停穩車(chē)，就沖著(zhù)正在烤爐旁忙活著(zhù)的陳書(shū)亮大喊，隨即，下車(chē)，大闊步走到烤爐邊，拿起新鮮出爐冒著(zhù)熱氣的燒餅就吃，不理會(huì )燒餅此時(shí)正燙手得很。
他是老字號燒餅的熟客了，不定時(shí)便會(huì )從衡陽(yáng)趕來(lái)，買(mǎi)上幾百張燒餅與親友一同解解饞。正是靠著(zhù)全峪足這樣的老主顧的幫襯，陳書(shū)亮的老字號燒餅鋪一天能賣(mài)2000張燒餅。
茅市燒餅傳承人譜系記載有八代之遠，陳書(shū)亮是土生土長(cháng)的茅市人，也是茅市燒餅的代表性傳承人。四五歲時(shí)他便跟著(zhù)爺爺一起學(xué)做燒餅，如今已經(jīng)快四十年了。在他的言傳身教下，一雙兒女也學(xué)會(huì )了這項傳統技藝。
“我們茅市燒餅都是純手工制作，原汁原味?！标悤?shū)亮介紹，茅市燒餅的酥皮和糖心是最有講究的，將細磨的面粉發(fā)酵后，用搟面棍搟成巴 掌大小，其中的糖心油皮用豬油將油皮浸軟，混合進(jìn)陳皮、桂花、白糖為餡料。
但是，有一千雙手，就有一千種味道。每個(gè)師傅對美食的理解不一樣，便會(huì )在制作中加入自己的想象。專(zhuān)心用心甚至以愛(ài)，才將各自的燒餅做得香氣四溢，名揚衡州。
小小燒餅搭上電商快車(chē) 銷(xiāo)量節節攀升
自古以來(lái)，茅市鎮在衡永古道上占據著(zhù)重要的地位，行腳商隊的鹽茶也在此進(jìn)行集散。作為包裹里最重要的干糧，茅市燒餅的出現為趕路人提供了更方便的口糧。
明代家室顯赫的陳家在三拱橋南開(kāi)了間“陳家燒餅鋪”，請的是衡州來(lái)的白案師傅，名叫段前煥，傳說(shuō)段師傅的燒餅槌用的是百年黃梨木制成，案板用的是百年油松，古槌敲擊古板，空靈的聲響穿透茅市古街。
他制作的起泡燒餅，飽滿(mǎn)松軟，外酥內脆，濃郁的香味飄散在衡永古道之上。時(shí)至今日，每當逢年過(guò)節，紅喜事衡陽(yáng)仍有送燒餅的傳統習俗。
“最早可追溯到漢朝，相傳張飛當年在附近駐軍，行軍干糧就是我們茅市的燒餅?！泵┦墟傸h委副書(shū)記、鎮長(cháng)邱福全介紹，茅市燒餅不僅歷史悠久，而且口感脆甜。
近年來(lái)，為吸引顧客，茅市燒餅制作工藝也在不斷改良，在保留了古法制作的同時(shí)，也創(chuàng )新推出了芝麻燒餅、陳皮燒餅、五香燒餅等品種。
“我們一直在努力提升‘茅市燒餅’的品牌知名度，帶動(dòng)更多的貧困戶(hù)、老百姓加入燒餅制作的隊伍?！鼻窀Ｈ榻B，目前，茅市燒餅作坊共有30多家，產(chǎn)值達1500萬(wàn)。近年來(lái)，通過(guò)各個(gè)電商平臺的助力，燒餅老板們線(xiàn)下叫賣(mài)和網(wǎng)上吆喝相結合，茅市燒餅走向了全國各地。
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