每天萬(wàn)只東安雞“飛”上市民餐桌
湖南日報·新湖南客戶(hù)端記者 劉躍兵 通訊員 嚴潔 王行響
進(jìn)入7月，東安縣大街小巷，“國宴東安雞”“蘆洪市東安雞”等仿古旗幟飄揚，餐飲門(mén)店里，快遞小哥忙著(zhù)上門(mén)收寄打包好的東安雞。
東安雞是一道經(jīng)典湘菜，因起源于東安縣而得名，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。近年來(lái)，東安縣積極打造品牌，創(chuàng )新銷(xiāo)售方式，使這道原在當地流行的東安雞，“飛”上了大江南北市民的餐桌。當地餐飲協(xié)會(huì )負責人向記者介紹，據不完全統計，僅在東安縣城，東安雞線(xiàn)上線(xiàn)下日銷(xiāo)售量在1萬(wàn)只以上。記者近日蹲點(diǎn)東安縣，探尋這只雞的走紅之道。
東安雞成“網(wǎng)紅”
“酒香也怕巷子深?！睎|安縣農業(yè)等部門(mén)負責人感慨地說(shuō)：“過(guò)去，東安雞雖然名聲在外，可沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)?！?
怎么辦？縣委、縣政府通過(guò)調查研究，決定借“網(wǎng)”發(fā)力。
經(jīng)過(guò)精心籌備，2017年6月17日，2017中國東安·東安雞美食文化旅游日活動(dòng)開(kāi)幕。東安縣和諧廣場(chǎng)上長(cháng)桌擺成公雞造型，400余名刀工把食材切塊、切片、切絲，1001名廚師大勺翻炒、小火慢燉，香氣撲鼻。開(kāi)幕當天的“千人炒萬(wàn)人嘗東安雞活動(dòng)”創(chuàng )下“世界最大東安雞宴”紀錄，省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì )向東安縣授予“湘菜之首——東安雞” 牌匾。
2017年9月，東安雞在中國首屆特色旅游商品博覽會(huì )和中國特色旅游商品大賽上，從全國各地選送的1.5萬(wàn)件旅游商品中脫穎而出，斬獲金獎。2018年7月，在全省鄉村旅游節上，東安雞榮獲“中國特色旅游商品大賽”金獎。
東安縣委宣傳部工作人員介紹，上述活動(dòng)通過(guò)“新湖南”、電視、網(wǎng)站等宣傳，使東安雞成了“網(wǎng)紅”，網(wǎng)店、微商等銷(xiāo)售迅速興起。東安縣蘆洪市鎮64歲的蘭正勇對記者說(shuō)，他開(kāi)的蘭氏東安雞館每天要烹飪、銷(xiāo)售東安雞200至700多只。
讓東安雞好吃好看
永州特色菜研發(fā)中心東安地方名菜專(zhuān)家、注冊中國烹飪大師彭岳向記者介紹，通過(guò)不斷研發(fā)創(chuàng )新，現在的東安雞不但好吃，而且賣(mài)相更好看。
見(jiàn)記者不解，彭岳現場(chǎng)演示起來(lái)，只見(jiàn)他從靠近雞的喉嚨部宰殺，用竹筷從雞尾部探入，掏出內臟，清理干凈后，還是一只整雞，其烹飪過(guò)程更像是一場(chǎng)武術(shù)表演。原來(lái)，這是彭岳經(jīng)過(guò)30多年探索，結合東安武術(shù)和傳統東安雞烹飪方法，總結和創(chuàng )新而成的規范操作流程。這道功夫東安雞酸辣適中，味透入骨，不加任何添加物，可保質(zhì)7天。
這些年，彭岳毫無(wú)保留地把功夫東安雞烹飪技藝傳授給大家，培養東安雞烹飪廚師60多人，其中，吳學(xué)戰、彭海林等10多人獲得烹飪高級職稱(chēng)。
記者發(fā)現，在縣餐飲協(xié)會(huì )的引導規范下，東安縣各實(shí)體店銷(xiāo)售的東安雞，都有統一訂制的菜盤(pán)，這些菜盤(pán)的造型和花紋像古代的戰鼓，與東安雞歷史相稱(chēng)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售的東安雞，大家都堅 持接單后現炒，不賣(mài)存貨，以高品質(zhì)贏(yíng)得回頭客。
每份網(wǎng)上銷(xiāo)售的東安雞，包裝袋里還會(huì )有東安風(fēng)光照片、人文歷史宣傳冊，以及筷子、紙巾等，讓廣大消費者吃一次東安雞，就仿佛游了一次東安。
成為脫貧致富產(chǎn)業(yè)
東安縣新圩江鎮竹沖村，新種的200畝花椒一派新綠，村民們說(shuō)，要等到下半年采收的花椒，早已經(jīng)被預訂一空。依托花椒產(chǎn)業(yè)，全村26戶(hù)貧困戶(hù)脫貧摘帽。今年76歲的原貧困戶(hù)唐明勛，去年種植花椒2畝，純收入3.5萬(wàn)元。
近年，隨著(zhù)東安雞線(xiàn)上線(xiàn)下熱銷(xiāo)，帶動(dòng)全縣土雞養殖、生姜和花椒種植，以及米醋釀造等產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，基本上實(shí)現“年初發(fā)放訂金，合同收購，訂單銷(xiāo)售”。
同時(shí)，不少從事東安雞烹飪、銷(xiāo)售的酒店等，紛紛建立種植養殖基地，帶動(dòng)群眾致富。在彭岳創(chuàng )建的土雞養殖基地，他每天給雞開(kāi)出的“食譜”是昆蟲(chóng)、玉米等雜糧。彭岳說(shuō)，每批雞要養殖6個(gè)月以上，以保證品質(zhì)。養殖場(chǎng)年出籠土雞達4萬(wàn)羽，幫助10名貧困人口穩定脫貧。
目前，東安縣從事東安雞烹飪、銷(xiāo)售的酒店、電商達150多家，全縣發(fā)展土雞養殖大戶(hù)360多家，每年出籠土雞1260萬(wàn)羽，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋全縣301個(gè)村，帶動(dòng)和扶持貧困戶(hù)16652戶(hù)、45880人脫貧摘帽。近3年，貧困人口年人均增收1260元。
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[責編:李 慧]
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