“ 黃山歸來(lái)不看岳，廣西歸來(lái)不吃粉 ”，廣西到底有多少種粉？這些粉又有哪些過(guò)人之處？來(lái)一起“云嗦粉”，你就知道了……
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早餐熱騰騰的一碗清淡的煮粉加個(gè)蛋，一天活力滿(mǎn)滿(mǎn)；午餐一碗三兩豬腳粉加瓶豆奶，下午精神氣足；晚餐搞碗賓陽(yáng)酸粉加點(diǎn)紫蘇開(kāi)胃解膩；夜宵叫上老友嗦螺再加份炒粉……
就算一日三餐全吃粉，廣西人也能吃上一周不重樣。畢竟，廣西可是一個(gè)靠吃粉吃出一座博物館的省份！
“ 黃山歸來(lái)不看岳，廣西歸來(lái)不吃粉 ”，廣西到底有多少種粉？這些粉又有哪些過(guò)人之處？來(lái)一起“云嗦粉”，你就知道了
表，出來(lái)嗦粉喂
一、南寧老友粉
從首府南寧出發(fā)，先來(lái)一碗熱氣騰騰、酸辣鮮香的老友粉，喚醒沉睡一晚的胃。
老友粉是廣西“三大粉”之一，南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著(zhù)開(kāi)胃，冬天吃著(zhù)能驅寒。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風(fēng)味之一。
悄悄告訴你，不止螺螄粉里的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉里的酸筍也毫不遜色！
二、南寧粉蟲(chóng)
除了老友粉，還有一位神秘嘉賓要登場(chǎng)——粉蟲(chóng)。
“粉”如其名，它的外形酷似蟲(chóng)草。軟趴趴、白糯糯的樣子你不想嘗嘗看是什么味道嗎？
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲(chóng)，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬? ??再放上一小撮氽過(guò)滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。
又軟又爽滑，好嚼好咽，各色醬料、配菜與搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲(chóng)攪合在一起，有一種奇特的味道，很吊胃口，吃多了也不覺(jué)得膩。
賓陽(yáng)人愛(ài)吃酸粉，粉店食客如云，加上絡(luò )繹不絕慕名而來(lái)的外地食客，使得賓陽(yáng)縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應。
而滿(mǎn)街的酸粉攤中，要說(shuō)歷史最久、味道最佳的，當首推蘆圩南街酸粉了，這里的顏家、關(guān)家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。
關(guān)于可口的賓陽(yáng)酸粉，還有一段暖心的傳說(shuō)：
傳說(shuō)有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，食欲不振，媳婦看著(zhù)家婆日漸消瘦，心里著(zhù)急。
可是炎炎夏日，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著(zhù)水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆胃口大開(kāi)。
經(jīng)過(guò)媳婦的精心照顧，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著(zhù)媳婦孝順的佳話(huà)傳了下來(lái)，深受人們的喜愛(ài)。
要說(shuō)夏天里最開(kāi)胃的粉，我投賓陽(yáng)酸粉一票！
四、蒲廟生榨米粉
生榨米粉又稱(chēng)生榨粉，最傳統的生榨米粉來(lái)自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據說(shuō)，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過(guò)程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。
生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來(lái)說(shuō)有很多地方會(huì )做并且都有很長(cháng)的歷史，比如上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。
熱心老表
“吃生榨米粉就是要吃這種‘餿味’，餿才正宗?！?/p>
所以生榨米粉在壯話(huà)里也稱(chēng)為“粉拉餿”。
接下來(lái)要給大家介紹的是一種比較少見(jiàn)的米粉，其形狀也和普通的米粉不同。它就是年糕“plus”——粉利。
粉利是廣西隆安縣的一種鄉間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過(guò)石磨磨成漿,然后經(jīng)過(guò)蒸煮而成。廣西地區一般會(huì )在過(guò)年期間食用粉利,以討? ??吉大利之意。
粉利特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣,做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過(guò)節習慣自家動(dòng)手做粉利。
六、柳州螺螄粉
米粉的盤(pán)點(diǎn)，怎么能少得了柳州的螺螄粉呢？
現在已是廣西“網(wǎng)紅”的螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗦螺和米粉在柳州傳承悠久。從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
廣西的三大米粉中，勢頭最猛的一定是后來(lái)居上的螺螄粉。柳州螺螄粉不僅成功入選廣西壯族自治區第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還獲得了國家地理標志商標。
并且柳州官方表示，接下來(lái)還要申請世界級非遺，讓螺螄粉沖出國門(mén)，走向更大的舞臺！
七、融水濾粉
其實(shí)柳州好吃的米粉遠不止螺螄粉，還有一種頗受當地人喜愛(ài)的米粉。
每逢融安縣長(cháng)安鎮、融水縣融水鎮的圩日，人們爭相到幾家粉店品嘗一種獨特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗些，它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽(yù)桂北的風(fēng)味小吃--濾粉。它是融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一。
濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點(diǎn)、午餐都離不開(kāi)濾粉。
八、桂林米粉
廣西“三大粉”介紹了“兩大”，還有一樣是什么呢？沒(méi)錯，是同被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的桂林米粉。
作為最早走出廣西的米粉之一，桂林米粉的歷史可以追溯到兩千多年前的秦朝。相傳是秦始皇微服游覽桂林山水時(shí)，人們?yōu)橛掀淇谖?，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。
連吃遍山珍海味的帝王都對桂林米粉情有獨鐘，它的魅力就不用多說(shuō)了吧，今天的午餐就吃桂林米粉！
九、全州紅油米粉
說(shuō)完桂林米粉，我們再來(lái)介紹另一位具有兩千多年歷史的傳統風(fēng)味小吃——全州紅油米粉。紅油米粉，是全州縣人民喜聞樂(lè )見(jiàn)的傳統食品。既能挑起主食的大梁，又能扮上小吃的模樣。
全州位于桂林的北部，與湖南南部相接?？康慕?，兩地居民的生活風(fēng)格自然也就十分相似，因此全州人是十分能吃辣的。
在廣西的米粉種類(lèi)中，能與柳州螺螄粉比紅比辣的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。
在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香。
自古以來(lái)，全縣城鄉就有不少的紅油米粉店，如今越開(kāi)越多，家家生意紅火。
改革開(kāi)放后，全州紅油米粉店走出全州，開(kāi)到了北京、天津、上海、 浙江義烏、四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統食品中的精品。
牛腩粉是廣西梧州市的一種著(zhù)名傳統小吃，屬于粵菜系，因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名，至今遍布兩廣。
與牛腩相配的米粉煮法與一般米粉煮法不同。首先要選用上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸投入，邊煮邊攪動(dòng)，煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，再用涼涼的清水浸洗，撈起晾干。
特質(zhì)的米粉和濃郁的湯底相輔相成，粉夠滑口肉夠入味，香香~
十一、羅秀米粉
桂平市以“魅力城市”、“宜居城市”聞名，而羅秀米粉是這座城市最具代表性的名片之一。
羅秀米粉歷史悠久，源遠流長(cháng)，其品質(zhì)風(fēng)味獨具一格，屬米粉中之上乘佳品。在香港記載的中國十絕中，羅秀粉米是其中一絕，桂平縣志記載“三寶”，羅秀米粉是其中一寶。
1985年，中央電視臺、深圳都樂(lè )影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高，之后更是被列入了廣西區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅秀鎮，現有21個(gè)村共120多個(gè)粉坊，年產(chǎn)量超過(guò)100多萬(wàn)公斤，產(chǎn)品供不應求，并遠銷(xiāo)廣州、深圳等區內外以及港澳地區、東南亞一帶。
十二、玉林牛巴粉
吃過(guò)桂平的羅秀米粉，再來(lái)看看就在附近的玉林有什么特色米粉。說(shuō)到玉林，不得不提的就是牛巴粉，你或許沒(méi)來(lái)過(guò)玉林，但一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)玉林牛巴粉的大名。
牛巴制作不易，一是選料講究。做牛巴最好選有用黃牛臀肉（當地人稱(chēng)“打棒肉”），? ?為只有這個(gè)部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼備爽口味厚且耐嚼。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過(guò)程，武火和文火的運用要恰當，牛巴的色、味全在此顯功夫。
因其制作不易，玉林人喜歡用“牛巴”來(lái)招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更以聚餐共品“玉林牛巴”這最高享受。牛巴粉更是成為了當地最喜愛(ài)的美食之一。
顧名思義，海鮮粉就是用海鮮做配菜或者湯底煮出來(lái)的米粉。
北海是全國14個(gè)沿海開(kāi)放城市之一，亦是中國最美的海濱城市之一?？可匠陨?，靠水吃水，因其有著(zhù)豐富的海鮮原料，加上廣西人愛(ài)吃米粉的特性，海鮮粉逐漸成為北海大街小巷里的一道常駐美食。
還有什么比吹著(zhù)海風(fēng)、吃一碗鮮掉舌頭的海鮮粉，更有海濱風(fēng)味呢？當然，海鮮過(guò)敏的小伙伴不要輕易嘗試哦。
十四、欽州豬腳粉
豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，沒(méi)有之一。俗話(huà)說(shuō)：“欽州豬腳粉，神仙也打滾”，它絕對是欽州的招牌美食。
比較好吃的豬腳粉店有：二馬路一攤(晚上才營(yíng)業(yè))，欽州學(xué)院東校區一攤，建設路尾紅嫂一攤。這幾家的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”，讓眾食客大快朵頤，生意通宵達旦。
豬腳粉在廣西各地很受歡迎，吃豬腳粉已經(jīng)成為欽州當地人日常飲食中不可或缺的一部分。有些網(wǎng)友還把吃豬腳粉的生活經(jīng)歷寫(xiě)成了歌，并制成MTV《豬腳粉之歌》，在網(wǎng)上廣為流傳。
視頻來(lái)源：欽州元素
十五、天等雞肉粉
天等縣位于崇左市，這里的雞肉粉是一絕。
天等的雞肉粉湯底是用雞肉熬制的高湯，細軟的米粉浸泡在看似清淡實(shí)則異常鮮美的雞湯中，絲絲入味。再來(lái)一口脆甜的白切雞，真叫人回味無(wú)窮。
別看它賣(mài)相一般，但只要吃一口，你就會(huì )明白為什么食客們會(huì )如此喜愛(ài)天等雞肉粉。
廣西羅城縣是全國唯一的仫佬自治縣，仫佬族風(fēng)味奇特，是一個(gè)美麗神奇的地方。作為桂西北的一顆璀璨的明珠，羅城仫佬族自治縣獨具魅力的山水和古樸的民族風(fēng)情，風(fēng)光交相輝映，令人心曠神怡，美食也會(huì )令人回味無(wú)窮，其中以羅城龍岸鎮的大頭粉尤為著(zhù)名。
大頭粉是龍岸鎮的人們在日常勞作中不斷研制以手工操作出來(lái)的一種地? ??的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
被譽(yù)稱(chēng)“小桂林”的羅城縣，積淀著(zhù)豐厚的文化底蘊，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊育著(zhù)仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。
除了以上介紹的米粉，還有平果卷粉、貴港橋圩鴨肉粉、桂林鹵菜粉等等也深受廣西人民的喜愛(ài)。
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