1、興仁腸旺粉 腸旺粉是一種風(fēng)味獨特的小吃，它從主料、配料到調料都各具特色，迄今已有一百多年歷史?！澳c旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱(chēng)肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，使人們品嘗后難以用語(yǔ)言來(lái)表達。

腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開(kāi)水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱，后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花

2、晴隆臍橙 晴隆臍橙，果皮橙黃，油胞發(fā)達，光潔色鮮，果心小，果肉細嫩化渣，酸甜清瘦，果汁充足，果味較濃，具有微香。主產(chǎn)于貴州省睛隆縣，多分布于海拔750～1100米的河谷地帶及半山臺地。產(chǎn)地氣溫較高，年均氣溫 16．1～18．2℃，≥10℃的年積溫4933～6033℃；相對濕度 82％左右，年降水量 1150毫米以上，土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤，表層結構良好，土層深厚肥沃，富含鉀。所產(chǎn)黃果為圓球或扁圓形，縱徑6.25厘米，橫徑7.41厘米，平均單果重179.65克，果皮厚0.47厘米，果心小。半充實(shí)，中心往軟，部瓣易剝離，可食部分占全果重量的66～72%。每100毫升果汁含糖6．00～8．89克，酸0.5～1.26克，可溶性固形物9.0～12.0％。其以鮮食為主，十分可口，亦可制成原汁、飲料。據一成車(chē)三年勸誡府志記載 ，晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史， 1982年在全國柑桔鑒評會(huì )上獲全國地方科舉優(yōu)良品種第二名。

晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史，多分布于海拔750～1100米的河谷地帶及半山臺地。產(chǎn)地氣溫較高，年均氣溫 16．1～18．2℃，≥10℃的年積溫4933～6033℃；相對濕度 82%左右，年降水量 1150毫米以上，土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤，表層結構良好，土層深厚肥沃，富含鉀。

晴隆臍橙果型整齊、端莊，色澤橙紅、艷麗，果面細膩，肉質(zhì)脆嫩，汁多，風(fēng)味濃甜，香味獨特，回味悠長(cháng)，鮮食極佳。具保健作用，長(cháng)期食用有軟化血管，增強心腦機能，預防癌癥、中風(fēng)糖尿病、便秘等作用。耐貯運，貨架壽命長(cháng)，產(chǎn)

品在常溫下貯藏到第二年四月而風(fēng)味不變，達A級綠色食品標準，獲綠色食品標志使用權。

晴隆臍橙主要產(chǎn)地晴隆縣柑桔場(chǎng)建于1975年，1986年經(jīng)貴州省農業(yè)廳批準為地方國營(yíng)柑桔場(chǎng)，歸口農墾系統，資產(chǎn)總額2350萬(wàn)元，固定資產(chǎn)1478萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)管理果園面積6100畝。以縣柑桔場(chǎng)為依托的臍橙基地被國家農業(yè)部農墾局、南亞熱帶作物辦公室命名為南亞熱帶作物名優(yōu)基地?；厣a(chǎn)的“晴珍牌”晴隆臍橙經(jīng)農業(yè)部批準獲綠色食品標志；1999年獲中國國際農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品、中華名果等獎項。2006年“晴珍牌”商標被貴州省工商行政管理局評為貴州省著(zhù)名商標。2008年晴隆臍橙獲 黔西南州優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品稱(chēng)號。

3、安龍絲娃娃 安龍絲娃娃是貴州省黔西南州安龍縣的特產(chǎn)?！敖z娃娃”是因為一張小薄皮面餅包了很多“絲”而得名。又名素春卷。脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人。

安龍縣絲娃娃：絲娃娃產(chǎn)生于上個(gè)世紀70年代，是貴州最常見(jiàn)的一種小吃。在薄薄如紙的有如手心的大米薄餅里，裹著(zhù)各種各樣的蔬菜，因其形狀頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒，因此而得名“絲娃娃”。然而，說(shuō)到安龍的“絲娃娃”，那可是不一般，它在保留了其原始的工藝外，還加入了一些自創(chuàng )的做法。制作“絲娃娃”的過(guò)程很精細，除了要將米面粉制作做成薄紙狀小圓餅，還要分別裝入小盤(pán)中，尤其是它的那碗湯特別有講究，這湯是取絕于醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒等各種作料混合而成的，其味道獨特，色香俱全。 “絲娃娃”價(jià)格便宜，素菜脆嫩，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾，有益身體健康。因此，在安龍小吃一條街上，雖有有兩、三家賣(mài)“絲娃娃”的攤點(diǎn)，但每到夜幕降臨，每家的攤點(diǎn)上卻都是賓客滿(mǎn)座，人們圍坐在桌前，在溫馨逸人的夜色中，細細品嘗著(zhù)龍城的這一獨特小吃。

4、安龍涼剪粉

安龍涼剪粉是貴州省黔西南州安龍縣的特色小吃。安龍縣涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道非常鮮美爽口。

涼剪粉，是安龍縣的一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時(shí)會(huì )把粉皮卷成一圈，又可稱(chēng)為涼卷粉。

安龍涼剪粉歷史悠久，據傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。

涼剪粉的粉皮制作要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤(pán)中刷少許的熟油，然后放入一定數量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤(pán)，? ?停地把米漿浪開(kāi)，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來(lái)的粉皮就不好吃，甚至會(huì )粘牙;太薄的話(huà)，蒸熟后的米皮又無(wú)法從鐵盤(pán)中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤(pán)置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時(shí)涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。

5、舒記杠子面

興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合做法的派生面種，是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團，然后用一根1.8米長(cháng)，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓如此反復，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用面刀切成細絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意配哨，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨樹(shù)一幟，食客送雅號“杠子面”。

興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎；同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱(chēng)號，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會(huì )、貴州省經(jīng)貿廳認定為“貴州名點(diǎn)風(fēng)味小吃”?！安黄犯茏用?，枉自到興義”是食客對“杠子面”的最高贊譽(yù)。

6、抓餅

安龍特有宴席食品，用科講究，工序繁多，制作技藝高超。抓餅形似盤(pán)，薄如紙，食者圍桌而坐，以餅包數十樣小菜而食，不僅能滿(mǎn)足一桌之中口味各異的食客喜好，并且頗多樂(lè )趣，為舊時(shí)文人雅士聚會(huì )佳肴。

7、貞豐糯米飯

貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日后，用油炸至半干。上碗時(shí)，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀(guān)，味濃爽口，堪稱(chēng)獨特的傳統美食。

8、興義羊肉粉

興義羊肉粉，風(fēng)味異常，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。

9、雞肉湯園

興義鄒家小店的湯園，以“眾家皆甜，唯我咸鮮”的獨特風(fēng)味，迎得省內外顧客的贊譽(yù)。鄒家小店的湯園，以雞肉為陷，灌雞湯、點(diǎn)花生醬，鮮香爽口，別具一味。

10、興義刷把頭

興義名優(yōu)小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工 精細，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關(guān)似荷葉，合成時(shí)，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃一等獎。

11、牛干巴

牛干巴是回族最主要的閹制肉制品，其味道獨特、營(yíng)養豐富，為各族群眾所喜愛(ài)。隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風(fēng)味食品。

牛干巴的制作工藝簡(jiǎn)單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時(shí)節主要為冬

季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。由于牛干巴是閹制品，沒(méi)有經(jīng)驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買(mǎi)時(shí)一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來(lái)，回族忌食用未經(jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無(wú)問(wèn)題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會(huì )再添加其他化學(xué)原料。

12、安龍餌塊粑 本縣傳統食品，用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口，加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚(yú)絲、牛干巴爆炒，滋味純美。( 安龍縣)

安龍餌快粑就來(lái)自于黔西南安龍布衣族、苗族地區。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米，該米米質(zhì)特殊，天然純香，生長(cháng)期較長(cháng)，約在180天，并在秋高氣爽的時(shí)節成熟，有利于營(yíng)養物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，該米米質(zhì)結構緊密，腹白度小，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來(lái)，質(zhì)地細膩，粘稠適中，松軟可口，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富，就是產(chǎn)量低，在當地屬米中之王。 該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)祖輩傳統工藝，借現代工具精制而成。 無(wú)任何色素、防腐劑等。其食用方便，可(炒、煮、油煎、烤)等方法食用，煮后柔軟細嫩，光滑爽口，香氣怡然，風(fēng)味更是獨具特色。

安龍有“大米之鄉”的美譽(yù)，其美譽(yù)的來(lái)歷不單是因為這個(gè)地方大米的產(chǎn)量高，同時(shí)也因為這里出產(chǎn)的大米有區別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當地的大米做成的美食多得令人目不暇接，其中餌塊粑屬于數一數二的特產(chǎn)美食。

“餌塊粑”是用安龍特色的本地晚米作原料，通過(guò)精心加工而成，在安龍有著(zhù)悠久的歷史，逢年過(guò)節打“餌塊粑”已成為安龍縣廣大群眾的一種傳統習俗，除部分耗時(shí)費力的工序已改用機器而外，其它工序都保持著(zhù)傳統的風(fēng)格。安龍特產(chǎn)的大米經(jīng)過(guò)浸泡搓洗之后，再進(jìn)行蒸煮，然后通過(guò)機器加工，便形成了熱氣騰騰的耳塊粑，股股清香沁人心脾。

而今，“餌 塊粑”已是安龍的一種特色美食商品，產(chǎn)品遠銷(xiāo)省內外，受到消費者的青睞。

13、連環(huán)砂仁

連環(huán)砂仁產(chǎn)于享有“中國砂仁之鄉”美譽(yù)的貴州省貞豐縣連環(huán)鄉，目前種植規模已達4萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量1萬(wàn)余噸，是全國最大的砂仁基地。

連環(huán)砂仁屬多年生草本，高2至3米，根肥大。葉大，互生，長(cháng)橢圓坡針形，長(cháng)30至70厘米，寬7至15厘米，先端短漸尖，邊緣有短而密的毛；圓錐花序頂生，常下彎，長(cháng)15至30厘米；蒴果紅色，球形，徑約2厘米；內有3個(gè)種子團，含種子多米?；ㄆ诖合?。連環(huán)砂仁喜陰喜肥喜濕，常種植于山谷或溪邊。

連環(huán)砂仁主要成份：α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，對聚傘素，β-水芹烯，1.8-桉樹(shù)腦，L-樟腦，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。

成份分析表明，本產(chǎn)品成份類(lèi)分布較廣，與藥砂相比，藥砂中的成份本品中都含有。

連環(huán)砂仁的用途： 約用保健功效：“燥濕祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。治心腹冷痛，胸腹脹滿(mǎn)，痰濕積滯，消化不良，嘔吐腹瀉?！?食用；賓館、家庭主要用于烹調、煲湯、蒸煮、紅燒食物等。 開(kāi)發(fā)保健藥品、保健食品。

14、倉更板栗

倉更板栗主產(chǎn)區位于貴州省興義市南部以倉更鎮為中心的沿江（南盤(pán)江）七個(gè)鄉鎮（倉更、滄江、洛萬(wàn)、巴結、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之鄉”的贊譽(yù),年平均氣溫20℃，年降雨量1350毫米，森林覆蓋率達70%左右，區域內山清水秀，氣候宜人,是貴州省板栗主產(chǎn)區之一。生長(cháng)在這片土地上的倉更板栗不施化肥、不打農藥、無(wú)污染，是純天然食品。2007年7月，經(jīng)貴陽(yáng)市農產(chǎn)品質(zhì)量安全監督檢測中心檢測，符合“無(wú)公害農產(chǎn)品”標準（之后歷年送檢均達標）。倉更板栗高含糖量、低水分且富含多種人體所需的微量元素，清香可口，受到省內外消費者的青睞。產(chǎn)品遠銷(xiāo)廣州、深圳及浙江一帶。目前倉更及周邊板栗種植面積達18萬(wàn)余畝，掛果8萬(wàn)余畝，年產(chǎn)板栗3000萬(wàn)斤，產(chǎn)值5000多萬(wàn)元，是沿江（南盤(pán)江）區域支柱性產(chǎn)業(yè)。目前，該區域有氣調保鮮庫3個(gè)，庫容1300噸，能夠保證板栗長(cháng)年供應。

發(fā)展簡(jiǎn)史

自光緒二十三年以來(lái)，倉更人民就有在庭院種植板栗的習慣，自20世紀60年初就開(kāi)始發(fā)動(dòng)群眾種植板栗，那時(shí)的板栗除庭院的，大都歸集體所有，自1979年開(kāi)始實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責任制，1980年板栗年產(chǎn)55噸，1990年年產(chǎn)291噸,2000年板栗年產(chǎn)1200噸，大規模種植是在2000年至2005年，倉更通過(guò)退耕還林，育林荒山，天保工程項目資金及對部分困難群眾采取無(wú)賞供應苗木，發(fā)放無(wú)息貸款扶持，發(fā)動(dòng)群眾大量種植板栗。與此同時(shí)，沿江其他六個(gè)鄉鎮也大規模發(fā)動(dòng)群眾種植，板栗基地逐步形成并逐漸? ??大，2011年6月，沿江七鄉鎮聯(lián)合組建“興義市倉更板栗協(xié)會(huì )”及聯(lián)合黨總支部，整合區域種植資源和技術(shù)優(yōu)勢，積極申報注冊地理標志，參加各種展銷(xiāo)會(huì )，推進(jìn)板栗市場(chǎng)化和產(chǎn)業(yè)化的同時(shí)，為廣大栗農提供種植、管護、銷(xiāo)售、貯藏、加工等全方位服務(wù)，在保證倉更板栗特色的基礎上，不斷提升質(zhì)量。

15、晴隆綠茶

晴隆縣做優(yōu)做強做大“晴隆綠茶”茶產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展高檔名優(yōu)茶，提高茶葉加工的標準化、機械化水平，大力扶持科技含量較高的茶葉特色產(chǎn)品，實(shí)施精品名牌戰略，全面提升茶葉產(chǎn)業(yè)綜合效益。

從3月初開(kāi)始，晴隆春茶就陸續開(kāi)始采摘。種茶大戶(hù)小黎介紹，今年小葉茶茶青價(jià)格每斤平均在60元左右，大葉茶茶青價(jià)格每斤20元到30元之間，與去年相比翻了一番，來(lái)自江、浙、閩、滬的茶商們云集晴隆產(chǎn)茶基地收購新鮮茶葉。 截止2011年底，晴隆縣新建茶園1.6萬(wàn)畝，改造老茶園1萬(wàn)畝，跨年度實(shí)施0.4萬(wàn)畝，新建無(wú)性系茶樹(shù)良種苗圃100畝。全縣茶葉面積達到8.4萬(wàn)多畝，同比增長(cháng)22%；全年茶葉總產(chǎn)量達到1803.6噸，產(chǎn)值6526.2萬(wàn)元；實(shí)現農民收入6037.3萬(wàn)元，涉茶經(jīng)濟總量達到9000萬(wàn)元；茶葉企業(yè)增加值增長(cháng)28%，實(shí)現利潤增長(cháng)21%；種茶收入占全縣農民人均純收入的20%。目前，茶葉專(zhuān)業(yè)合作社有12家，各種茶葉加工企業(yè)有60多家，帶動(dòng)了3.6萬(wàn)戶(hù)農戶(hù)10萬(wàn)余人脫貧致富。

16、苗家金球糯粑

“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”，是苗家最為普遍的風(fēng)味小吃。

苗家金球糯粑制法：

（1）七成糯米加三成粘米用水泡脹（粘米先泡水1小時(shí)后再泡糯米），磨成水漿后用布袋兜著(zhù)將水擠出。

（2）將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的團子，放在沸水中煮熟。

（3）團子煮熟后，倒在滾粉之中（滾粉用熟黃豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或紅砂糖制成），或用盆、或用手緩緩搖動(dòng)，將團子滾成球形，粘滿(mǎn)粉末即成。這種打滾、粘粉的做法，群眾稱(chēng)之為“馬打滾”、“糯米洗澡”。又因團子是白色，粉末為金黃色，故又稱(chēng)“金球糯粑”。

苗家金球糯粑特點(diǎn)：“金球糯粑”香甜可口，柔軟細膩，別具苗家風(fēng)味

17、豆花熗鍋魚(yú)火鍋

熗鍋魚(yú)是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區的特色菜，在將其變化為火鍋時(shí)，運用豆花墊底，開(kāi)創(chuàng )一個(gè)新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運用范圍廣，主料食用后，可燙食肉類(lèi)和時(shí)蔬。原料：

草魚(yú)750克，豆花250克，干辣椒20克? ??花椒籽10克，青紅小尖椒各20克，鮮花椒10克，豆瓣醬30克，糍粑辣椒50克，精鹽5克，醬油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，蔥節10克，蔥花5克，香油20克，水芡粉適量。制作方法：

1.將草魚(yú)宰殺洗凈后，把魚(yú)的兩面打斜一字花刀，放入盛器內加精鹽、料酒、姜、蔥，碼味十分鐘，下入七至八成油鍋中，炸透撈出。

2.干辣椒切成干辣椒節、與花椒籽一同炒香，撈出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗凈切成顆粒。

3.鍋內放入油，下姜蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒出香味，摻入鮮湯，加醬油、白糖、料酒等調味，放入豆花及炸制好的魚(yú)，用小火慢慢收汁入味，撈出裝盤(pán)，撒上刀口辣椒。 4.凈鍋置上火，下色拉油和香油燒熱后，同時(shí)將小尖椒顆與油淋入刀口辣椒上，撒上蔥花即可。

18、金鉤掛玉牌

第一個(gè)將“豆芽煮豆腐”這道菜起名為“金鉤掛玉牌”的人真是太有才了。據說(shuō)這個(gè)話(huà)語(yǔ)出自一位出身寒門(mén)的秀才介紹自己父母的職業(yè)——“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風(fēng)挽轉乾坤獻瓊漿”。

這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽，玉牌——嫩白的豆腐。如果你是貴州人，想起這道菜，一定會(huì )口水直流。因為，雖然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾，但是它們一旦與地道的貴州紅油蘸水進(jìn)行搭配，就會(huì )變得非常有滋有味的。

做這道“金鉤玉牌”，一定要買(mǎi)上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黃豆芽，這樣你才能吃到真正的豆香味。黃豆芽買(mǎi)回來(lái)洗凈后，放入鍋內用大火煮5分鐘，再倒入水豆腐后合煮，待豆腐熱透再起鍋。

搭配金鉤玉牌的紅油辣椒蘸水，需要現場(chǎng)制作，因為蘸水味道的好壞決定整道菜的品質(zhì)。將花溪黨武辣椒和遵義辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面，將菜油燒至七成熟，然后淋于糊辣椒面上。之后再添入醬油、味精、花椒粉、麻油，撒上蔥花，就調成又香又辣的紅油辣椒蘸水了。

當水豆腐的清香水嫩遭遇辣醬的香辣刺激，味蕾注定要被點(diǎn)燃，讓你大呼過(guò)癮。于是，一碗“金鉤掛玉牌”端上桌，引得你要多吃好幾碗白米飯。舀豆腐，蘸佐料；再夾豆芽，蘸作料，人生樂(lè )趣盡在這一碗一碟間之間蕩漾，唇齒于溫潤與油辣之間徘徊。食罷，再倒上一大碗“金鉤玉牌”清湯大口喝下，將燃起戰火的口腔和腸胃徹底洗刷一邊，最后才滿(mǎn)意地捧著(zhù)脹得圓滾滾的肚子慵懶地離開(kāi)桌子，然后感嘆一句：美食的確在民間

19、黔西南狗肉

黔西南狗肉之味美在于選料講究，為保證狗質(zhì)味，總結出“頭黃二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊，放入純罐中清燉，然后剔除骨頭，再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪

品之上。吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋，再 舀進(jìn)原湯，拍碎一兩小塊生姜，加進(jìn)一些大蔥段，再煮進(jìn)一些白菜。最講究的是蘸水，放進(jìn)辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風(fēng)味。

20、普安薄殼核桃

普安薄殼核桃是貴州省黔西南州普安縣的特產(chǎn)。普安薄殼核桃以其殼薄、仁豐滿(mǎn)、色澤明朗、口感香、營(yíng)養高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費者的贊譽(yù)。

普安高棉薄殼核桃是純天然的綠農特產(chǎn)品，生產(chǎn)于普安東北方向約29公里的高棉鄉，這里山青水秀，無(wú)工業(yè)污染。各個(gè)村落遍布天然生長(cháng)的核桃樹(shù)，多年以來(lái)，高棉核桃以其殼薄、仁豐滿(mǎn)、色澤明朗、口感香、營(yíng)養高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費者的贊譽(yù)。

21、興義餌饋粑

貴州興義餌饋粑，色正、不濃湯，質(zhì)軟，具有濃厚的醇米香味，遠銷(xiāo)貴州許多城鎮，深受廣大群眾的歡迎。興義盛產(chǎn)“香稻米”，興義餌饋粑，就是用這種特殊的香稻米制成的。

興義餌饋粑，制作簡(jiǎn)便，但蒸考究。制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開(kāi)，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無(wú)米心則止，取出?成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑時(shí)，要得功夫到家，否則，會(huì )迸殼。后放于簸箕內涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來(lái)，每周換一次水，可以一直泡著(zhù)吃到次年三月間，味不變，色不改。

興義餌饋粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤 ，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來(lái)，吃時(shí)，用菜油炸過(guò)，脆、酥、可口。

22、糖果

糯米面團蘸上芝麻，在熔化了紅糖的油鍋里炸，炸出來(lái)是中空的，這個(gè)是個(gè)技術(shù)活，從小就像謎一樣的，比外國人不理解湯圓餡兒還疑惑。外面敷上一層糖衣，殼是脆的，咬一口盡是芝麻和紅糖的香味，內層是薄薄軟軟的糯米，口感好。

23、興仁盒子粑

盒子粑是一種油炸食品，是黔西南州的一種小吃，遠近聞名，現做現炸現賣(mài)，盒子粑外殼酥脆，里面又軟又糯，吃完滿(mǎn)口留香。

吃的時(shí)候一般把其中部剖開(kāi)，灌入折耳根，辣椒醬，一口咬下去，滿(mǎn)口留香。也可以把盒子粑切成小塊，放在盤(pán)子里，淋上辣椒醬，一邊聊天一邊慢慢品嘗。

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