盤(pán)點(diǎn)陜西九大特色美食！
哈嘍，大家好，我是美食客道棧，又到與大家分享美食的時(shí)刻，每天帶你們走進(jìn)不一樣美食世界和熟知更多的美食知識~
【涼皮】
涼皮起源于陜西關(guān)中地區，是指陜西關(guān)中地區的涼皮、面、米、酒的總稱(chēng)。
風(fēng)靡中國的北方地區。自然無(wú)污染、綠色無(wú)污染的食物。
由于原料、制作方法和地域的不同，有熱米皮、搟皮、烙皮、釀皮等。味道有辣、酸、甜、辣等多種口味。清涼皮歷史悠久，據說(shuō)起源于秦始皇時(shí)期，距今兩千多年。
【羊肉泡饃】
羊肉泡饃又稱(chēng)煮饃、羊肉泡饃，制作的原料主要有羊肉、蔥頭、粉絲(或粉)、糖蒜頭等，古稱(chēng)"羊羹"，是陜西的一道佳肴，尤以西安享有牛羊肉泡饃的盛名，起源于陜西省渭南市固市鎮，烹制精細，料重味醇，肉湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，吃后回味無(wú)窮。
宋人蘇軾留下的名句：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。因為它暖胃耐饑，素以受陜西人民喜愛(ài)，外國客人到陜也爭先恐后地品嘗，以飽口福。
【臊子面】
臊子面是中國西北地區的一種傳統特色面食，著(zhù)名的西府小吃，以寶雞岐山拉面最為正宗。流行于陜西關(guān)中平原和甘肅隴東地區。
臊子面歷史悠久。里面有像豆腐、雞蛋之類(lèi)的配菜，做法簡(jiǎn)單。腥味是肉丁的意思。對陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的顏色特別重要，黃雞蛋皮、黑木耳、紅胡蘿卜、綠蒜苗、白豆腐等等，都是很好很好吃的。
【肉夾饃】
肉夾饃是古漢語(yǔ)中“肉夾饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，是中國陜西省的漢族特色食品之一。陜西省有白吉饃、寶雞西府用肉臊子夾饃(用肉臊子加醋)、潼關(guān)用肉饃(用白吉饃加醋)(與白吉饃不同，其面色焦黃，條紋清晰，內層成層，餅體發(fā)脹，表皮酥嫩，火功到家，與白吉饃不同，溫度以? ?手為佳，而老潼關(guān)用肉臊子夾饃則是用熱的夾涼肉，酥肉香脆，爽而不膩)。肉夾饃是陜西的小吃。
第一次聽(tīng)說(shuō)外地人吃肉夾饃，都以為是一種病句，這和古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾在饃里"，前邊的"肉"字起著(zhù)強調作用，引人垂涎。
【甑糕】
甑糕是西安的特產(chǎn)。糕點(diǎn)用的深口大鐵鍋，古時(shí)稱(chēng)為“釜”，故名。松餅質(zhì)地柔軟細膩，這種甜點(diǎn)是用糯米、云豆和紅棗蒸制而成，蒸后有濃郁的香味。糯米粒的下層是滲入棗色中的糯米粒，呈鮮紅的鮮紅澤，上部是云豆，呈咖啡的褐色，上部是深紅的棗泥，最后是棗泥上又有一層鮮紅的葡萄干，賣(mài)相誘人。
糯米糕口感粘軟、甜美，又很有飽腹感，是當地人常吃的食物。干脆利落，是關(guān)中地區的一種傳統早飯，是以糯米、紅棗為原料制作而成。特色是：棗香濃郁，軟糯甜美。以西安蓮湖區的穆斯林做的糯米最好吃。西安回民街的“東南亞糖糕之王”更是名副其實(shí)。
【鍋盔】
鍋盔(英文： guokui)，又名頭盔餅、頭盔餅、頭盔餅，是陜西省關(guān)中地區和甘肅省武威地區城鄉居民喜聞樂(lè )見(jiàn)的傳統地方面食小吃。餅大徑二尺，像鍋蓋一樣又圓又厚。
鍋盔起源于奶奶送給外孫賀彌月的禮物，后來(lái)發(fā)展成風(fēng)味的方便食品。材料取面粉、壓桿及面條，用淺鍋慢火烘烤。外來(lái)人編成的順口溜“陜西十怪”中，有一個(gè)叫“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中比較有名的有乾州鋼盔，涇陽(yáng)鋼盔，武功縣鋼盔，長(cháng)武縣鋼盔，岐山縣鋼盔，扶風(fēng)縣鋼盔，鳳翔縣鋼盔。
肉丸胡辣湯是西安人吃的一種小吃，它和河南的糊辣湯不同，其原料主要是牛肉、土豆和蓮花白。牛肉丸胡辣湯來(lái)源于西安，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是蔬菜牛肉丸子湯，或者是牛肉丸燴菜，但與之不同的是湯要勾芡。
湯汁中含有渾圓的牛肉丸子，切碎的土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，芹菜等。以牛骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡制成。講起來(lái)容易，做起來(lái)卻要做到菜不煮爛，適合美味卻是功夫。
先澆上一勺店家精心熬制的紅辣椒油，吃完舌尖上的麻辣(惹得我發(fā)抖)，微微出汗，全身舒坦。肉丸糊辣湯還有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，但這也說(shuō)明糊辣湯“內容”很多。西安人最喜歡吃的早餐之一。
漿水魚(yú)魚(yú)是陜西的一種著(zhù)名傳統小吃。漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，實(shí)為非魚(yú)，酷如蝌蚪。陜西人稱(chēng)“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。
一般有2種漿水魚(yú)：玉米面和一般的淀粉，可熱吃或涼吃，味道非常鮮美。夏天尤其適合，可以緩解夏天的煩躁，酸辣爽口，是夏天促進(jìn)食欲的好東西。
【葫蘆頭】
葫蘆頭，陜西西安的漢族特色小吃。起源于北宋街市菜肴“煎白腸”。因為豬的大腸油比較厚，形狀像葫蘆，所以叫葫蘆頭?；驹虾J頭是豬大腸和豬肚。進(jìn)食時(shí)，顧客先將饃掰成碎塊，廚師再將豬肚、雞肚、海參、魷魚(yú)等放在碎饃上，用煮骨頭的原湯煮三、四次，再加入熟豬油、青菜等。食用時(shí)佐以糖蒜，辣醬等，鮮香嫩滑，肥而不膩。傳說(shuō)唐代著(zhù)名醫學(xué)家孫思邈把烹調豬腸肚的方法傳授給長(cháng)安的一家食品店老板，并送了一只藥葫蘆給他調味。店老板根據孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(cháng)安“葫蘆頭”從此聞名天下，流傳千年。
至1930年代，葫蘆頭已由肉食發(fā)展到包括海味在內的多種品種，葫蘆頭在用料方面也有了很大的變化，如在湯中加入骨頭、雞肉等，使湯味醇厚，品質(zhì)提高，成為秋冬時(shí)節的小吃。
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