尋味西寧，青海必吃的地道美食大全
前言
這兩年青海的旅游熱度幾乎蓋過(guò)了國內大多數地區，西寧作為重要的綜合樞紐，迎接著(zhù)來(lái)自五湖四海的游客。但是大多數游客，匆匆路過(guò)西寧便奔向周邊各大景區，我覺(jué)得這里有一個(gè)小遺憾，因為他們錯過(guò)了寶藏西寧，尤其是城東區的特色美食。
西寧是擁有兩千多年歷史的高原古城，是黃河流域河湟文化的發(fā)源地，自古便以“絲綢之路、唐蕃古道”而顯重，伴生出河湟地區獨有的燦爛多元的飲食文化，那接下來(lái)就跟我一起尋味西寧人舌尖上的一天吧。
一、晨味喚醒一整天
一日之計在于晨，早上吃的好不好真是太重要了，雜碎湯泡饃、牛肉面、包子粉湯是西寧當地人早餐最常吃的幾樣，你選哪一個(gè)？
雜碎湯是西寧人最?lèi)?ài)的早餐之一，秘制熬湯、真材實(shí)料，一碗極品牛羊雜碎、肚絲湯，香味濃、不膩、補身子，然后再配一個(gè)饃，真是幸福滿(mǎn)滿(mǎn)一整天！
青海包子的餡料主料是精選牛羊肉，肥瘦適中面薄餡足，菜餡配有洋芋、地皮菜、胡蘿卜、韭菜等，整個(gè)包子看起來(lái)油嘟嘟的，但是吃起來(lái)卻香而不膩，糖包也是常吃的一種。
一籠熱騰騰的包子，一碗飄香四溢的粉湯，皆在一個(gè)“暖”字，吃一口包子，喝一口粉湯，再蘸點(diǎn)油辣碟和醋，那滋味……暖上一整天！
正宗的拉面誰(shuí)源自于誰(shuí)，其實(shí)并沒(méi)有那么重要，牛肉拉面就是青海和甘肅人民共同締造的中國飲食界神話(huà)！一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（蒜苗、香菜）五黃（面條黃），香氣騰騰的青海牛肉面就是這個(gè)味兒！
我特愛(ài)吃面食，又喜酸甜口，一碗牛肉面后再配碗老酸奶，這幾天真的絕了！
說(shuō)起面食，還需要特別提下西寧的特色“狗澆尿”，光看這名字就引起很多遐想好奇和誤會(huì )，為什么一張薄餅會(huì )被叫做“狗澆尿”呢？這是由它的特殊制作方法得來(lái)的，在烙制時(shí)? ?邊烙邊沿鍋的四周澆少許菜籽油，而且要反復多次地澆油，這一動(dòng)作酷似狗在撒尿一般，因此戲稱(chēng)“狗澆尿”。
二、多姿多彩干飯人
中午的正餐大都會(huì )比較講究，前菜、硬菜花樣很多，比如青?！袄习吮P(pán)”，是青海高原河湟谷地獨特的上乘宴席，也是西寧市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！袄习吮P(pán)”由涼菜八種、熱菜八種等組成，極講究上菜順序的，比如熱菜第一道必是酸辣里脊，寓意吉慶吉祥。
在正餐開(kāi)始前，八寶蓋碗茶是當地人普遍飲用的一種茶，蓋碗，又稱(chēng)三泡臺，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤(pán)，盛水的花碗口大底小，精致美觀(guān)。根據不同的季節會(huì )選用不同的茶葉，在配料上一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。除了放茶葉以外，還要放枸杞、紅棗、葡萄干、核桃仁、桂圓、芝麻、果脯等，這一杯料就可以泡上個(gè)大半天，直至宴席結束。
熬飯，青海人又叫“nao”飯，是一道極具地方特色的美食，nao是青海當地方言，諧音是煩惱的意思。很多老西寧人年三十下午就有吃“熬飯”的習俗，意為將煩惱統統吃掉，期待來(lái)年有個(gè)好心情。
熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的湯中，放入白蘿卜塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，五顏六色的搭配在一起看上去就非常有食欲，然后加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸后再加點(diǎn)香菜或蒜苗。由于長(cháng)時(shí)間地熬制，所有食材基本上入口即化，綿軟之中帶著(zhù)些筋道，嘗一口濃湯中，還裹挾著(zhù)熬碎的洋芋沫，整碗軟爛鮮香，難以忘懷。
牛蝎子、土火鍋也是正式宴席里常出現的菜，青海土火鍋從西漢出現至今一直采用傳統的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻。它與傳統的“涮火鍋”不同，在上桌時(shí)主要食材已經(jīng)在鍋內整齊碼好，并且大都是熟食，葷素搭配得當，鮮香撲鼻。
三、夜色煙火多誘惑
夜色的迷人，至少有一半屬于路邊的煙火攤，安慰了城市里無(wú)數夜歸人。減肥的決心抵不上腸胃的抵抗，吞咽下去的淀粉酶已經(jīng)出賣(mài)了自己。此時(shí)西寧市城東區新千國際廣場(chǎng)熱鬧非凡，趕上了他們的河湟文化旅游藝術(shù)節暨第四屆美食節，從7月16日到8月31日，你都可以在此一站式嘗遍青海的特色美食。
一串串的羊肉、牛肉、羊腸、魷魚(yú)在炭火和鐵板上翻滾，滋啦滋啦的聲音與青煙交織出迷人的二重奏，勾起游人的食欲，叩開(kāi)味蕾。沿街數不清的攤位上遍布各種口味的小吃美食，如果可以，真的很想從這頭吃到那頭，什么羊蹄子、麻團、烤餅子、釀皮、酸奶、甜醅……都一網(wǎng)打盡。
緊挨著(zhù)的新千觀(guān)光夜市也是熱鬧非凡，這里把青海甚至是新疆、陜西、甘肅的上百種特色美食匯聚在一起，沉浸式一站式感受祖國西北的特色美食文化。尕面片、炮仗、干拌、破布衫；鍋貼、洋芋釀皮、攪團、牛奶雞蛋醪糟……我已經(jīng)預感今晚走不出去這兒了。
四、街探城東河湟味
每個(gè)城市都有一兩條充滿(mǎn)靈魂味道的老街，傳承著(zhù)幾代人的生活記憶，西寧城東區下南關(guān)街就是這樣的一條老街，數公里的長(cháng)度卻匯聚著(zhù)上百種回族風(fēng)味美食，琳瑯滿(mǎn)目應有盡有。穿梭在大街小巷，感受最簡(jiǎn)單的食材散發(fā)出的煙火味兒，細品人生百態(tài)。
初來(lái)青海的人，一定會(huì )驚嘆這里的饅頭花樣真多，其實(shí)青海人不叫饅頭，總稱(chēng)為饃饃。每個(gè)地區愛(ài)吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如焜鍋饃饃、花卷、油包、曲連、爐饃饃等。焜鍋饃饃的外表一般呈金黃色，中間有圓孔，聞著(zhù)香氣撲鼻，吃起來(lái)外脆里嫩，又因其外形膨脹綻開(kāi)的裂紋和中間的圓孔像古代銅錢(qián)的樣子，而深受當地人的喜愛(ài)。
西寧有句民諺說(shuō):“給嘴解饞，甜酪當先”甜醅是用高原耐寒早熟的糧食之一青稞發(fā)酵而成的風(fēng)味甜食，青稞粒粒飽滿(mǎn)，酒曲配料適中，醇香撲鼻，入口醅甘汁濃、綿軟可口，夏天吃它能清心提神，冬天食用則能溫心養胃，可強身健體，增加食欲，因為廣受當地人的喜愛(ài)。
青海老八盤(pán)之酥合丸，是當地回族宴席中必不可少的一道甜點(diǎn)，將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長(cháng)條，揉圓壓扁，再包入蒸熟的水晶餡丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻)，再蒸上半小時(shí)，一份軟、甜、香、酥的酥合丸就成了。
從當初的食不果腹，到自給自足，再到今天的小康生活，人們舌尖餐食的變化反應著(zhù)生活的進(jìn)步變遷；從經(jīng)典傳承，到風(fēng)味融合，不論歲月怎么流轉，人們對極致飲食的追求不會(huì )止步，初心的味道的也不會(huì )改變。如果你來(lái)青海旅行，一定別錯過(guò)西寧城東區的美食哦！
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