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去天津必點(diǎn)的6道津菜，是“津菜之魂”，老板還以為你是天津人

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天津人自古好吃！有句老話(huà)說(shuō)得好：“當當兒吃海貨，不算不會(huì )過(guò)！意思就是說(shuō)，天津人吃飯瀟灑，就拿吃海鮮來(lái)說(shuō)，海鮮是時(shí)令性極強，也是時(shí)效性極強的食物，尤其在古代，剛上岸的海鮮活蹦亂跳，但是保存不了多久就會(huì )死掉！

鮮活的海鮮貴，死的海鮮便宜！但對于天津人來(lái)說(shuō)，哪怕把值錢(qián)的東西壓在當鋪，也要吃新鮮的海鮮，這要是在其它的地區，保準被稱(chēng)之為敗家子，但是在天津，這連不會(huì )過(guò)日子都不算！

天津好吃，得勢于地利！古有九河下梢之說(shuō)，講的就是天津有河又有海，盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)，所以，從古至今民間素有“吃魚(yú)吃蝦，天津為家”的說(shuō)法。而天津，由于物產(chǎn)豐富，再加上融合了漢民菜、清真菜以及地方菜的特點(diǎn)，便形成了具有完整體系的菜系——天津菜！

天津菜簡(jiǎn)稱(chēng)津菜，它的特點(diǎn)是擅烹兩鮮、講究時(shí)令、精于調味。老于因為工作的關(guān)系，經(jīng)常會(huì )在天津待上一段時(shí)間。所以，久而久之也能點(diǎn)上一桌地道的天津菜，有時(shí)連老板都誤認為我是天津人！今天老于給分享6道經(jīng)典的天津菜，都是津菜之魂，如果有機會(huì )去天津，不妨嘗一嘗！

一、罾蹦鯉魚(yú)

老于第一次看到這菜的菜名時(shí)，就想要嘗試一下了！不怕大家笑話(huà)，因為第一個(gè)字，真不認識，還是飯店的服務(wù)員告訴我的，讀作zeng，四聲！老于自認也是美食界入門(mén)級的高手了，吃過(guò)不少地方的特色鯉魚(yú)，但是這道菜真是讓我太驚艷了！

首先，這道菜要選用新鮮的活鯉魚(yú)，帶著(zhù)魚(yú)鱗放入油鍋中烹炸，一直炸到魚(yú)鱗酥香酥脆撈出擺盤(pán)，然后再淋上滾燙的芡汁！成菜后，感覺(jué)鯉魚(yú)的造型像是在網(wǎng)中掙扎一樣，入口之后，魚(yú)鱗酥香可口，魚(yú)肉鮮嫩，滋味屬于大甜大酸！

如果你認為這道菜僅僅只是這般，那可就錯了！要知道，鯉魚(yú)是剛從油鍋出來(lái)的，當熱汁淋上后，就形成熱魚(yú)吸熱汁，所以，這道菜會(huì )發(fā)出吱吱不絕的聲音。而整道菜無(wú)論是從視覺(jué)、嗅覺(jué)還是聽(tīng)覺(jué)都給人極大的震撼！

二、酸沙紫蟹

如果你問(wèn)天津當地的老人，選一道最能代表天津菜的美味，絕對是酸沙紫蟹！津菜中以酸沙為名的菜肴很多，例如酸沙鯉魚(yú)、酸沙銀魚(yú)、酸沙魚(yú)扇等等，但名氣最大，最讓人喜歡的還是酸沙紫蟹！

這道菜首先要把紫蟹收拾干凈，放入鍋中烹炒，把基本味調好后，再放入蒸鍋蒸熟后拿出擺盤(pán)，最后再淋上芡汁！成菜后，一個(gè)個(gè)紫蟹像是一朵朵云彩，入口后滋味酸甜，卻又略咸微辣，口感十分豐富！

三、火篤面筋

聽(tīng)飯店的老板說(shuō)：火篤面筋很多老天津人習慣叫它獨面筋！這道菜是把油面筋用刀先劃一個(gè)口子，然后蔥花、蒜片爆鍋，再加入油面筋，炒勻后再調入生抽、蠔油、糖、鹽、清水等，大火燜2分鐘，收汁后即可出鍋！

這道菜入口咸香，越嚼越香！不過(guò)聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)：其實(shí)，這道菜共有3個(gè)名字，最早叫做咕嘟面筋，形容面筋在燜的時(shí)候發(fā)出的聲音；但是天津話(huà)簡(jiǎn)練，所以便說(shuō)成獨面筋，再后來(lái)才叫做火篤面筋！

四、老爆三

如果是喜歡小酌一杯的朋友，這道菜建議必點(diǎn)??！老爆三指的是羊心、羊肝、羊腰這3樣，并且在做的時(shí)候不能用配菜，這道菜就是這三樣主料！做的時(shí)候需要把羊心、羊肝以及羊腰入油鍋滑開(kāi)，撈出后再入鍋烹炒，最后勾芡出鍋！

這道菜成菜后，色澤紅亮，入口軟嫩咸鮮，蒜香味濃！不過(guò)老板和我們說(shuō)：如今除了老爆三，還有新爆三，新爆三主要在用料上不同，主要是肉片和海鮮，在滋味上還比老爆三清淡一些！

五、高麗銀魚(yú)

說(shuō)實(shí)話(huà)，第一次看到菜名，真以為這菜和韓國有啥關(guān)系。后來(lái)老板解釋道：這道菜掛的是高麗糊，也叫作發(fā)蛋糊，是用蛋白做的糊，所以叫作高麗銀魚(yú)。

這道菜端上來(lái)之后，還配有一碗白色的芡汁，一小碟辣椒油和椒鹽，銀魚(yú)經(jīng)過(guò)油炸之后，看著(zhù)色澤淺黃，吃的時(shí)候可以根據自己喜好，來(lái)選擇蘸哪一種料汁。

六、扒全素

如果有機會(huì )來(lái)天津玩，老于強烈推薦這道菜：扒全素！這道菜是天津菜素席中的傳統名菜之一，整道菜所有的食材均是由蔬菜、菌類(lèi)、谷物以及植物所做！

其次，整道菜還按照佛教的飲食習俗，不用蔥、不用蒜，所以，這道菜還有一個(gè)名字，叫作“羅漢齋”！這道菜雖然都是素菜，但入口鮮香清淡，老于最喜歡吃里面的猴頭菇、玉米筍等食材。

以上就是老于在天津時(shí)常點(diǎn)的幾道菜，都是非常經(jīng)典的津菜，每一道都非常的好吃！如果有機會(huì )來(lái)天津玩，切記品嘗一下這些菜，尤其是按照老于的菜單來(lái)點(diǎn)菜，保準連老板都會(huì )誤認為你是天津人！

當然，天津菜作為個(gè)菜系，還有很多好吃的！如果還知道有哪些地道又美味的天津菜，不妨在評論區留言分享，讓更多的朋友知道天津的美食！最后，感謝大家的觀(guān)看，謝謝！

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