美食盤(pán)點(diǎn) ：那些你沒(méi)吃過(guò)的天津菜！
都說(shuō)“京油子、衛嘴子”，講的就是天津人嘴上能說(shuō)，還愛(ài)吃會(huì )吃。天津本地人對美食的依戀也像這座城市一樣，喜歡懷舊而不失浪漫，曹記驢肉、冠生園八珍羊腿、大福來(lái)鍋巴菜是他們的心頭好，而傳統的老爆三、鍋塌里脊、罾蹦鯉魚(yú)也是他們內心最不舍的情結。
今天，小編就給大家介紹幾道特色的天津菜，還有最正宗的津菜餐廳，哏兒都的吃貨青年可千萬(wàn)不要錯過(guò)它們喲~
罾蹦鯉魚(yú)
“罾蹦魚(yú)”系一味傳統名肴，以帶鱗活鯉魚(yú)炸溜而成。因其成菜后魚(yú)形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。其特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚(yú)吸熱汁，“吱吱”聲不絕，格外增添食趣，口感特別鮮嫩，酸中帶甜。這么具有天津特色的一道菜，你怎么能錯過(guò)，一起看看哪些飯店是名符其實(shí)的正宗吧！
店名：三不館er
推薦理由：看這魚(yú)的造型，像是快要蹦起來(lái)了，真是符合菜名呀！整條鯉魚(yú)裹著(zhù)醬汁臥于盤(pán)中，仔細一看才發(fā)現，竟然帶著(zhù)魚(yú)鱗。用筷子輕輕一夾，感受到魚(yú)肉輕微的抵抗力。魚(yú)鱗、魚(yú)皮和魚(yú)肉同時(shí)在口中發(fā)出清脆的聲響，就連魚(yú)骨都很酥脆，但依然保持了魚(yú)肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開(kāi)，腥味兒是什么，小編已經(jīng)忘記啦~~
店名：衛鼎軒
推薦理由：據說(shuō)衛鼎軒的罾蹦鯉魚(yú)“十八刀”的絕技，去刺挖骨，去臟留鱗，不多不少整整十八刀，熱鍋燒好濃郁醬汁，快速淋到魚(yú)上，魚(yú)鱗全部炸了起來(lái)，鱗脆、皮脆，吃上一口，甜酸適口。作為衛鼎軒的招牌名菜，必須是天津之行的必吃美食之一！
地址：天津市南開(kāi)區鼓樓北門(mén)西側（崇化中學(xué)操場(chǎng)對面）
電話(huà)：2728012327250123
鍋塌里脊
最早的鍋塌系列菜是來(lái)自山東地區，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地加以改良。鍋塌里脊已成為津菜中的代表菜之一。以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
店名：巷子深
推薦理由：鍋塌里脊賣(mài)相很好，看起來(lái)很大一份。蛋皮甜甜的，口感帶點(diǎn)彈性。蛋皮下的里脊量很足，非常實(shí)惠，菜量很大價(jià)格也便宜。
地址：河北路113號
店名：金鵬餐廳
推薦理由：金鵬餐廳菜品種類(lèi)很豐富，現在津菜魯菜川菜東北菜京菜湘菜各種風(fēng)味都有，可選擇的種類(lèi)也特別多。鍋塌里脊味道很不錯，很好吃，雞蛋皮里面裹著(zhù)里脊肉，蛋香濃郁~(yú)
地址：南開(kāi)大學(xué)西南村勵耘路14號樓(近復康路)
獨面筋
獨面筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜歡把“微燉”稱(chēng)作“咕嘟”，語(yǔ)言簡(jiǎn)練是天津方言的一大特色，把咕嘟面筋叫成獨面筋。該菜做法簡(jiǎn)單，蔥姜熗鍋后，倒入面筋，把調汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁，打明油出鍋裝盤(pán)。這道菜口味酸甜，營(yíng)養成分高，適宜食用。
店名：祥來(lái)順回民飯館
推薦理由：大名鼎鼎的黃門(mén)臉就是這里咯！從二十年前就開(kāi)始有的小餐館，小時(shí)候的味道基本沒(méi)變，想體驗天津回民傳統風(fēng)味的朋友可以來(lái)品嘗品嘗，絕對不會(huì )讓你們失望~
地址：沈陽(yáng)道古董市場(chǎng)北牌坊對面
店名：紅旗飯莊
推薦理由：紅橋這家老店給五星一點(diǎn)都不虧，水準保持的很好，餐廳環(huán)境整潔，點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員的態(tài)度也很好。獨面筋味道咸鮮，很下飯，塊兒大且厚實(shí)筋道油面筋不用刀切，而是手撕，撕好的面筋在佐料浸潤和芡汁包裹下展現色香味的完美，這道菜別的飯店輕易做不出紅旗的味道。
地址：紅橋區臨水道11號(紅橋區委旁)
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜，此菜油煎的盒豆腐外焦里嫩、入口即化，八珍鮮美可口。那這"八珍"到底是哪八珍呢？烹飪名師們選用蹄筋、刺參、干貝、蝦仁、雞丁、魷魚(yú)卷、玉蘭片、香菇等高檔原料?？捎捎诓煌赜虻娜藗冿嬍沉晳T差別很大，原料也受限制，八珍略有不同。
店名：益民餐廳
推薦理由：八珍豆腐的小豆腐很創(chuàng )新，由于塊小，每一塊都很酥脆。海鮮也超級多，中規中矩，很正的天津菜的味道！
店名：渝湘江南
推薦理由：湯汁非常鮮美，豆腐腦的口感十分軟嫩。配上蝦仁等各種海鮮類(lèi)，做的非常清口。第一次吃到這種口感的豆腐，口感十分美味。地址:南開(kāi)區三馬路169號(雙鹿大廈)老爆三老爆三,源于我國宮廷古菜“全家福”。是在天津地區極為流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。
爆老三
店名:尚榮食府
推薦理由：味道不錯比較鮮嫩，醬香濃郁，三樣的比例還是很均勻，原料處理很干凈，無(wú)異味。不會(huì )像有的小菜館幾乎都是豬肝，吃著(zhù)絕對放心。
店名：?；圮?成都道店)
推薦理由：老爆三沒(méi)有一點(diǎn)輔料，像回民飯館做的一級棒，軟炸蝦仁火候掌握的特別好，正宗的津味兒，值得品嘗！
貼餑餑熬小魚(yú)是天津一道傳統特色風(fēng)味的地方美食。傳說(shuō)乾隆帝微服私訪(fǎng)，在一茶攤休息，攤主用貼餑餑跟熬小魚(yú)招待乾隆帝，乾隆看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無(wú)數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚(yú)，說(shuō)：“叫它‘佛手糕千眼魚(yú)’吧！”貼餑餑熬小魚(yú)也由此馳名全國。
如今熬小魚(yú)已經(jīng)不是麥穗小魚(yú)，而是鮮活的鯽魚(yú)，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來(lái)香脆。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚(yú)吃起來(lái)香甜爽口。
店名：寶軒漁府
推薦理由：黃燦燦小餑餑結著(zhù)一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著(zhù)熬小魚(yú)，連魚(yú)刺都不用吐出。那味道，那鮮勁，吃起來(lái)保準沒(méi)個(gè)夠。
地址:體北環(huán)湖中道9號
Hash:2e43a25eae268303088340d48a505eba03a5913b
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