不得不品！邯鄲這款“小吃中的活化石”，是河北十大特色美食！
近日，河北“不得不” 旅游精品揭曉，邯鄲五個(gè)精品榜上有名，總數量名列全省第二名（與保定、承德等并列）！其中，冀南賓館的冀南豆沫被評為不得不品的十大特色美食！
提起冀南豆沫，恐怕沒(méi)有幾個(gè)邯鄲人不知道的！不少邯鄲人的一天就是從這碗豆沫中開(kāi)始的。豆沫那特有的誘人的清香，令人陶醉，百喝不厭……
豆沫起源
據了解，豆沫兒被譽(yù)為“小吃中的活化石”，廣泛流傳于邯鄲、安陽(yáng)等地。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯鄲磁山正是磁山文化的發(fā)祥地，小米就起源于那個(gè)時(shí)期，距今已有七千多年的歷史。豆沫發(fā)源于邯鄲的磁縣、臨漳一帶，距今已有3000多年的歷史，就此看來(lái)，“活化石”這個(gè)稱(chēng)謂，可謂是名副其實(shí)。
豆沫的起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?！妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之?！辈呐c叔齊餓死首陽(yáng)山后，殷都人感其氣節，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”。
冀南豆沫
豆沫在民間廣為流傳后，家家戶(hù)戶(hù)做法不同，最受大家歡迎的莫過(guò)于“冀南豆沫”。
據民間流傳，清代進(jìn)士王琴堂，平日喜歡喝豆沫。一日清晨，他散步到南關(guān)口，看到有個(gè)豆沫攤兒，于是就在道旁買(mǎi)了兩根油條，要了一碗豆沫，用調羹一撥弄，見(jiàn)里面有花生仁、豆瓣、炸豆腐丁、海帶、菜碼、芝麻鹽，喝一口咂摸下味道，沖賣(mài)豆沫的攤主夸道：“這豆沫做得真地道，入口黏滑，濃香綿長(cháng)，配料與他家的也略有不同，應該起個(gè)自己的名字?！边@時(shí)，有個(gè)認識王琴堂的搭話(huà)：“您老是文人，就給人家的豆沫起個(gè)名唄！”王琴堂想一下說(shuō)：“我們邯鄲地處河北南部，就叫冀南豆沫吧?！钡诙?，王琴堂又來(lái)喝豆沫，還帶來(lái)了一幅自己的墨寶送給攤主。攤主便將王琴堂寫(xiě)的“冀南豆沫”四個(gè)字制成幌子，掛到了攤子前。從此，邯鄲豆沫，亦稱(chēng)作冀南豆沫。
而當今，冀南賓館制作的冀南豆沫最為傳統地道，豆沫呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養眼；醇厚的小米香，伴著(zhù)豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長(cháng)。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿(mǎn)嘴留香。冀南豆沫在2014年曾獲得“河北特色旅游名吃”，2016年作為邯鄲市唯一上榜產(chǎn)品榮獲“河北金牌旅游名小吃”，2017年3月27日入選河北省“不得不品嘗的十大特色美食”。
現在冀南賓館的冀南豆沫，為了適應更多人的速食需求，開(kāi)發(fā)了可以在家烹飪的豆沫粉禮盒裝，只需按照步驟，簡(jiǎn)單操作，就可以喝上正宗的濟南豆沫?，F在越來(lái)越多的邯鄲人，把冀南豆沫作為地方特產(chǎn)贈送親朋。
豆沫營(yíng)養
民間有句俗話(huà)說(shuō)，“每天喝冀南豆沫，給個(gè)縣官都不做?！边@話(huà)雖然有些夸張，但的確道出了冀南豆沫的好處。熱豆沫原汁原味，香麻開(kāi)胃，食之滿(mǎn)頭大汗，著(zhù)實(shí)過(guò)癮。
小米營(yíng)養豐富。據測定，蛋白質(zhì)含量達百分之十幾，脂肪含量還不到百分之五。所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補佳品。
我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調養身體的傳統。小米熬粥營(yíng)養豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)、無(wú)機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無(wú)機鹽含量也高于大米的幾倍?？梢?jiàn)，每天早上能夠喝上一碗冀南豆沫，的確是味美可口，營(yíng)養豐富。
豆沫做法
盡管豆沫是街頭巷尾的美食，但豆沫的做法極為講究。冀南豆沫集：熬、煮、氽、燉、燴、燜于一體。材料有小米、黃豆、花生米、海帶，豆腐、菠菜、芝麻，粉條（或粉皮）、精鹽，花椒、八角，芝麻等食材組成。
豆沫制作工藝并不繁復，首先將小米淘?xún)襞萃?，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿?；ㄉ着轁q后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
然后，鍋內加清水，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時(shí)，把小米漿用清水攪拌開(kāi)，倒入鍋內，然后下入粉條燒沸，同時(shí)下入豆腐丁、菠菜，起鍋后，撒上芝麻鹽攪勻即成。有些地方在食用時(shí)，還會(huì )淋入芝麻醬。此外，愛(ài)吃葷的話(huà)，可以用高湯代替水，或放入雞肉等，就是“葷豆沫”。
記得小時(shí)候，每天早上媽媽端著(zhù)鍋盆去街頭買(mǎi)幾份豆沫，為全家人當作早飯。永遠令人懷念的是那種細細滑滑，過(guò)口留香，香味在嘴里久久不會(huì )散去的感覺(jué)，如果有一根剛出鍋，焦焦脆脆的油條，沾著(zhù)吃一口，那叫一個(gè)過(guò)癮！尤其是在冬天，喝上熱氣騰騰的一大碗，那叫一個(gè)香！
現在的豆沫對于邯鄲人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不再是一份早點(diǎn)，而是一份兒時(shí)的記憶，對家鄉的懷念，對傳統的傳承……
編輯：靳存艷
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