10月份吃什么蔬菜好
十月份吃什么蔬菜?
1、紅薯
根據美國農業(yè)部國家營(yíng)養數據庫的統計結果，一個(gè)中等大小的甘薯能滿(mǎn)足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時(shí)它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃，營(yíng)養價(jià)值和口感更好。
紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等?！夺t林纂要》說(shuō)生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心”，而熟食則可以“益氣，充饑”。不過(guò)最為常見(jiàn)的還是煮著(zhù)吃。紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì )營(yíng)養失衡。
2、芋頭
芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質(zhì)，調整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養顏、烏黑頭發(fā)的功效，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥;芋艿含有豐富的黏液皂素及N種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭和番薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜肴，或者磨成泥做點(diǎn)心。芋頭蒸熟后，蘸糖或醬油吃都行，各有風(fēng)味;做菜則有經(jīng)典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎;點(diǎn)心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。
3、菜花
說(shuō)到菜花，其實(shí)就是花椰菜，不過(guò)近年來(lái)人們對西蘭花這個(gè)說(shuō)法更熟悉，它是一種十字花科的蔬菜，在抗癌方面卓有成效而受到全世界營(yíng)養學(xué)家的大力推薦。菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
大家可以先將菜花切成小塊，用小刀將枝椏部位切下來(lái)或者直接手撕都是可以的;其次準備一盆淡鹽水浸泡一下，可以去除藏在菜花中的小蟲(chóng)子，但是這樣會(huì )使菜花中的水溶性維生素出現一定的損失;最后再用流動(dòng)水淘洗菜花兩三次即可。在炒食之間，食神建議大家先用開(kāi)水焯燙一下，撈出過(guò)涼瀝干后再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時(shí)候應當多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來(lái)消化負擔。
4、茼蒿
茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長(cháng)期長(cháng)，產(chǎn)量高，11、12和3、4月為最佳食用期?，F代營(yíng)養學(xué)研究指出，茼蒿富含礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發(fā)油等?？梢?jiàn)，茼蒿是一種污染輕，營(yíng)養豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。
茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風(fēng)味。
5、南瓜
南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜?
??首。南瓜還含有豐富的礦物質(zhì)，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
挑選南瓜的秘訣，說(shuō)起來(lái)，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個(gè)因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說(shuō)的“老南瓜”。這是因為，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類(lèi)，味道都格外好;另外，經(jīng)過(guò)充足的日照，南瓜的甜度會(huì )變得很高，營(yíng)養當然也會(huì )更好。
6、山藥
山藥屬于薯類(lèi)，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)。
從健康角度來(lái)說(shuō)，山藥最好的烹飪方法有倆種，一是蒸山藥?？杀ＷC原汁原味，營(yíng)養價(jià)值能很好地保存，做法也很方便，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃時(shí)還可以蘸點(diǎn)糖，嫩軟清爽，滿(mǎn)口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺，潤肺，補血益氣的作用，再配上山藥，營(yíng)養價(jià)值更高，老少咸宜。
7、茄子
茄子是秋季上市應季的蔬菜之一，品種較多，按形狀分，常見(jiàn)的有圓茄、燈泡茄、線(xiàn)茄三類(lèi)。茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
拿茄子做菜時(shí)，最好不要削皮，因為茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。所以茄子去皮后不僅會(huì )降低保健價(jià)值，還會(huì )因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。
8、蓮藕
蓮藕含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是秋季健胃養脾的好食材。如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，可能還會(huì )有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營(yíng)養，又易于消化，有養血止血，調中開(kāi)胃之功效。平時(shí)脾胃不好的老年朋友，不妨趁著(zhù)新鮮秋藕上市的時(shí)候多吃一些，自己在家做藕粉。
9、白蘿卜
蘿卜有“土人參”之稱(chēng)，從這個(gè)稱(chēng)謂我們就可以看出，蘿卜對人體十分有益，而秋天正是蘿卜的成熟季，秋天吃蘿卜可以化痰止咳、解毒等功效。祖國醫學(xué)認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿(mǎn)、小便不利等癥。
在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一個(gè)白菜蘿卜湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養胃暖身。蘿卜也是很好的醒酒用品，一般來(lái)說(shuō)，蘿卜醒酒最好是生吃。也可以選擇做糖醋蘿卜或者是白蘿卜生姜汁，糖醋蘿卜用心里美蘿卜加糖加醋拌食最好。
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