行唐那些年，我們一起吃過(guò)的燒麥子......
又到了麥穗飄香的季節
想起那些年和小伙伴們一起吃的烤麥穗
口水都要留下來(lái)了
小的時(shí)候每到麥子收割前
我們都會(huì )在地里折一些麥子
然后在地邊或者拿到家里的灶火前
連麥穗一起燒著(zhù)吃
把麥子燒的黑黑的
拿出來(lái)用手挫掉皮皮吹掉渣子
然后大把大把的塞進(jìn)嘴里
弄得滿(mǎn)臉黑乎乎的
這是我們小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的美食
味道那是相當的不錯哦
記得每年和小伙伴們烤小麥吃就是在麥地的田溝里
那時(shí)候的我們都是偷偷摸摸去的
快樂(lè )或許只是存留在我們的記憶中
如果有機會(huì )咱們再烤次小麥穗可好
那時(shí)候小伙伴們是這樣燒麥子的
首先選定一塊距離自己村莊稍微遠點(diǎn)不容易被發(fā)現的地方
三五個(gè)小伙伴一塊
有偷麥的，有放風(fēng)的
點(diǎn)著(zhù)火，捆成小捆，烤起來(lái)
一會(huì )烤的黑乎乎的
卻散發(fā)出小麥最原始的香味
搓出香噴噴的麥仁
一口捂進(jìn)嘴里越嚼越香
絕對的原味鮮香
最原始的美味
有時(shí)候奶奶也會(huì )從地里割上一捆麥子
在簸箕里揉成麥仁
做成稀飯也是相當的好喝啊
這是屬于童年獨家的味道
80、90后的你們不知道是否還記得
一轉眼很多年沒(méi)有吃過(guò)了
好懷念它的味道
懷念小的時(shí)候
懷念那些一去不復返的快樂(lè )時(shí)光......
在這么美好的季節
選擇一個(gè)涼爽的下午
帶著(zhù)家人
回到村里的老家
來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的燒烤
重溫一下那逝去的童年記憶
不過(guò)在野外生火一定注意安全哦！
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太火了！正定必吃非遺小吃王家燒麥來(lái)啦！想排隊都沒(méi)地方站，考慮下我的感受…… 燒麥
美食，是一座城市最感性的記憶，是我們對故鄉最感性的存在。出門(mén)在外，總會(huì )想念家鄉那一口熟悉的味道。石家莊是一座年輕的城市，很多人覺(jué)得，我們沒(méi)有地方特色美食，今天，我們要做的就是挖掘更多的屬于石家莊的味道，貼上屬于我們自己的美食標簽。
尋找美食，傳承文化
石家莊廣播電視臺經(jīng)濟廣播《吃在石家莊》
特別奉獻
《癡吃的愛(ài)·尋找石家莊名小吃》
傳統味道·王家燒麥
正定古城位于石家莊的北側，古時(shí)候被稱(chēng)為常山、真定。駕車(chē)穿過(guò)古城墻，進(jìn)到古城里，徑直開(kāi)到了停車(chē)場(chǎng)，下車(chē)后徒步過(guò)去，走了沒(méi)多遠，就來(lái)到了王家燒麥的門(mén)口。青磚琉璃瓦，黑色的牌匾上寫(xiě)著(zhù)，王家傳統燒麥館。
王家燒麥是石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已經(jīng)有上百年的歷史。王家祖系回族，幾經(jīng)時(shí)代變遷，王家第六代傳人王彥朝為了保持和發(fā)揚民族風(fēng)味食品，最終繼承祖業(yè)，將燒麥的秘方、技巧全部繼承下來(lái)。
1998年榮獲正定縣 “最佳風(fēng)味”食品獎，
2001年榮獲“民間技藝能手”榮譽(yù)稱(chēng)號，
2003年榮獲正定縣清真大獎賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味獎”，
2013年榮獲正定縣金秋美食節“正定名吃”，
2016年榮獲中國誠信萬(wàn)里行活動(dòng)組委會(huì )頒發(fā)的“重點(diǎn)推薦誠信經(jīng)營(yíng)示范單位
”2017年由石家莊市人民政府主辦，石家莊市商務(wù)局聯(lián)合石家莊市烹飪協(xié)會(huì )協(xié)辦，舉辦的“冀字號”烹飪大賽中榮獲“石家莊老店”“石家莊名點(diǎn)”等榮譽(yù)稱(chēng)號。
食客：老板，再加兩屜燒麥~~
王恒：好嘞，三號桌再加兩屜
王恒是王家燒麥的第七代傳承人，畢業(yè)之初，王恒并不想干這一行，和許多年輕人一樣，他想追尋自己的理想。后來(lái)他的父親親自帶著(zhù)他，從選材到制作到經(jīng)營(yíng)，一步一步的，他肩負起了傳承傳統味道的責任，看到大家對王家燒麥的認可，慢慢的，他開(kāi)始改變了他的想法。
一張面皮，搟6下
燒麥口感的好壞，皮兒和餡至關(guān)重要。和面直接決定了面皮的好壞，這里面可是大有講究。首先是水溫，水溫必須要根據天氣變化，進(jìn)行調整。天氣冷了，水稍微熱點(diǎn)，天氣熱了，水溫就稍微低點(diǎn)。水溫不對，蒸出來(lái)的燒麥皮就會(huì )塌塌著(zhù)，不僅影響美觀(guān)，還影響口感。
面活好了，搟面杖也得好，做燒麥用的搟面杖叫走錘，這個(gè)走錘外面沒(méi)有賣(mài)的，都是自己選完木頭自己手工制作。走錘是棗木做的。棗木與其他木頭相比更加滋膩，而且還壓重，能夠將面搟成荷葉邊。王恒的爸爸，王家燒麥的第六代傳承人王彥超告訴我們，他年輕時(shí)，最快一小時(shí)能搟520個(gè)皮，基本上每張皮搟5、6下就能成型。
餡料的制作必須要精致。牛肉要挑選前腿上的肋條肉，而且還是大花子肉。肉不能太肥，否則會(huì )膩；也不能太瘦，吃起來(lái)口感會(huì )柴，必須要一層油一層肉，這樣做出的餡料才會(huì )松軟可口，香而不膩。
初心不改，味道不變
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里卻是另一番景象，人頭攢動(dòng)，絡(luò )繹不絕。座位全部坐滿(mǎn)了，人們就站在走廊等著(zhù)。王恒告訴我們，周末人多的時(shí)候，只要能站人的地，基本全滿(mǎn)了，根本走不動(dòng)路。
來(lái)這吃燒麥的不少人都是回頭客，吃了幾年甚至十幾年，不少人就認這一口熟悉的味道。
食客：我是從小學(xué)開(kāi)始吃的，吃了十幾年，現在領(lǐng)著(zhù)我家孩子繼續來(lái)這吃，那必須好吃??！
一屜燒麥上桌，立刻被它的顏值所吸引，皮兒潔白晶瑩，別看皮很薄，里面的餡可不少，透著(zhù)油亮，咬一口，清香可口，湯汁鮮美，燒麥一定要趁熱吃，才能吃出它的鮮。
第六代傳承人王彥朝今年已經(jīng)54了，他從14、5歲就跟著(zhù)他的父親學(xué)習做燒麥，到現在已經(jīng)干了30年了。從最開(kāi)始的擺攤，再到后來(lái)開(kāi)門(mén)店，改變的只有時(shí)間，不變的是做燒麥的初心。
王彥朝說(shuō)，燒麥要想做好，就要用心。用心選材，用心和面，用心琢磨食客的感受，記得有一次有幾個(gè)北京的小伙子，要了一份頂花燒麥，吃完全把燒麥頂扔了，這種造型的燒麥，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，從那以后，王彥朝就一心一意的做敞口的燒麥，他說(shuō)：“燒麥要符合大眾的審美，符合大眾的口味，要做就做最好的。做燒麥和做人一樣，要實(shí)在?！?/p>
王彥朝：“我現在歲數越來(lái)越大了，我特別希望以后大家想起燒麥，就是王家燒麥，希望王家燒麥能一代一代傳下去，大家也能一代傳一代的來(lái)吃，別的不說(shuō)，我敢保證不管多少年，東西都始終如一?！?/p>
地址：正定縣燕趙南大街與中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
電話(huà)：13603390936
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200多年歷史，列入沈陽(yáng)非遺，這個(gè)燒麥究竟有何特別之處？ 燒麥
要提起沈陽(yáng)最出名的美食店，馬家燒麥必定榜上有名。創(chuàng )制于清嘉慶元年1796年，距今已經(jīng)223年歷史了。
零下10°的天氣，一早去了沈陽(yáng)故宮，南方人第一次感受到手凍僵的滋味。正好在中街附近，中午便來(lái)鼎鼎有名的“馬家燒賣(mài)”。門(mén)口就有大大小小十幾個(gè)牌匾。
燒賣(mài)，各種餡料，非常實(shí)在，也是鎮店招牌，有獨特的技藝。用開(kāi)水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡，加調料用清水浸煨，攏皮捏餡時(shí)留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點(diǎn)。柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
疙瘩湯，小圓疙瘩是東北最常見(jiàn)的一種家常做法，在東北，很少有專(zhuān)門(mén)的湯，大都是面湯或者疙瘩湯。
牛肉燉酸菜，酸爽的湯忍不住就要多喝兩口。
牛肉圓蔥餡餅，餅皮是加入了糯米，特別Q，里面的牛肉餡也超好吃
焦溜肥腸，這可是牛肥腸，很有嚼勁
拔絲兩樣，居然紅棗也能用來(lái)拔絲
200多年歷史的馬家燒毛，還被列入了沈陽(yáng)的非遺項目，來(lái)沈陽(yáng)不妨來(lái)試試這個(gè)燒麥有何特別之處？
