你好。我是三點(diǎn)水，很高興回答你的問(wèn)題

海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統特征，意思是汁濃味厚、油重、糖重、色艷，多用以形容上海本幫菜的紅燒類(lèi)菜肴。草頭圈子、油醬毛蟹、油爆河蝦這些是老上海菜館的必點(diǎn)菜肴，把“濃油赤醬”的特點(diǎn)表現得淋漓盡致。上海菜又得天時(shí)地利之便，選材廣泛，用料鮮活，講究時(shí)令。四季分明的氣候賜予了上海每季最新鮮的食材，比如說(shuō)春季吃生煸草頭、生煸枸杞頭、刀魚(yú)、回魚(yú)，夏季吃清炒鱔糊、精蒸鰣魚(yú)、水晶蝦仁，秋冬季又有炒蟹黃油、蝦子大烏參、青魚(yú)禿肺等名菜。上海菜中滲透了上海人的性格，細膩溫雅，清清爽爽，不溫不火正是上海菜一貫風(fēng)格，無(wú)不體現上海人的精細與精致。

1. 南翔小籠 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著(zhù)稱(chēng)。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡1. 南翔小籠 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著(zhù)稱(chēng)。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡

2. 上海生煎包 ---- 上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(cháng)的上海點(diǎn)心，據說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。

3. 大餅油條 ---- 上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央;再把大餅對疊，油條就成了餡。小時(shí)候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽(tīng)父輩們說(shuō)，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產(chǎn)”得一塌糊涂。每天早飯有“四大金剛”，曾是那時(shí)一個(gè)小康的理想。

4. 咸豆漿 ---- 上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過(guò)去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會(huì )起花。喝起來(lái)不光味道鮮美，而且賞心悅目。

5. 糍飯 ---- 上海四大金剛之一。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，? ??經(jīng)濟實(shí)惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點(diǎn)軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。

6. 包腳布 ---- 所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜面醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來(lái)象舊時(shí)的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經(jīng)典小吃。

7. 鍋貼 ---- 追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但人家鍋貼是堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑那一般“蒸騰”幾個(gè)來(lái)回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。 在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪(fǎng)那些藏匿于街角、弄堂口的點(diǎn)心鋪，他們通常很專(zhuān)心，只販賣(mài)一兩種食物。

8. 糍飯糕 ---- 從前，走到上海的哪條弄堂門(mén)口，都會(huì )遇見(jiàn)賣(mài)糍飯糕的攤子。捧著(zhù)燙口的糍飯糕，從一條一條的弄堂里穿進(jìn)走出，吃完一塊糍飯糕，目的地就到了。剛從油鍋里被撩出來(lái)的糍飯糕，金黃色的外皮上一個(gè)個(gè)可愛(ài)的油泡爭先恐后地“滋滋”爆破。咬一口，外層是很厚實(shí)的香脆，內層是雪白燙口的軟糯糍飯。

9. 水晶蝦仁 ---- 曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

10. 紅燒肉 ---- 著(zhù)名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著(zhù)水，慢著(zhù)火，火候足時(shí)它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著(zhù)濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

希望您會(huì )喜歡，我是三點(diǎn)水，很高興回答你的問(wèn)題。

竹簡(jiǎn)飯是哪個(gè)民族的飲食 飲食

竹筒飯是傣族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。
同時(shí)竹筒飯也是海南黎族的傳統美食。是用新鮮竹筒裝著(zhù)大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制?，F經(jīng)烹調師在傳統基礎上改進(jìn)提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著(zhù)名風(fēng)味美食。
江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠古時(shí)候以來(lái)，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區開(kāi)發(fā)，瑤族與山結下了不解之緣?，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒?dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無(wú)人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。
總結一下就是竹筒飯是傣族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族、黎族、瑤族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食。

云南竹筒鴨怎么樣

經(jīng)常買(mǎi),外公喜歡吃竹筒鴨,外婆喜歡吃鴨翅膀,爸媽喜歡吃牛肚.味道挺好的.半只差不多只有16.17塊錢(qián)的樣子.小點(diǎn)的話(huà)才15塊多.鴨翅是10塊錢(qián)3個(gè),還有鴨胗牛肉鴿子賣(mài).不過(guò)味道都是一樣的.基本上吃的時(shí)候味道正好.不需要醬料了.

竹筒飯是哪個(gè)民族

竹筒飯是傣族食品，是具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態(tài)食品，又是一種珍貴的民族文化遺產(chǎn)，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。大米做飯的方法是或燜或蒸，但在云南邊疆傣族、景頗族等少數民族中還流行著(zhù)一種用竹筒燒飯的特殊方法。竹筒飯，又名香竹飯，做法簡(jiǎn)單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米
飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。做竹筒飯，先準備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。當竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開(kāi)竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。

從各朝代的飲食發(fā)展來(lái)看，在古代如何開(kāi)好一家 飲食

必須加入行業(yè)協(xié)會(huì )至少從五代十國開(kāi)始，餐飲行業(yè)就形成了分工明確的行業(yè)協(xié)會(huì )，每個(gè)城市的飯店、酒館、大酒店、熟食店、小吃攤兒，都要受到行業(yè)協(xié)會(huì )的管轄，然后才是官府的管轄。

所以想在古代開(kāi)酒店的話(huà)，首先你得申請加入行業(yè)協(xié)會(huì )，否則你開(kāi)不起來(lái)。當然，僻處鄉間的雞毛小店除外，那里沒(méi)什么行業(yè)協(xié)會(huì )。

在宋朝每一個(gè)大中城市，都有林林總總的行業(yè)協(xié)會(huì )，賣(mài)魚(yú)的有魚(yú)行，賣(mài)蟹的有蟹行，賣(mài)油的有油行，開(kāi)飯館的有食飯行，開(kāi)酒店的有酒行。這里的“行”，不是店鋪，而是協(xié)會(huì )，由同業(yè)大佬挑頭設立的協(xié)會(huì )。協(xié)會(huì )的會(huì )長(cháng)和副會(huì )長(cháng)，被尊稱(chēng)為“行老”，就像妓院里的名妓被尊稱(chēng)為“行首”一樣。

行老有三個(gè)職責：

第一，負責統計同業(yè)內每家店鋪的開(kāi)設和經(jīng)營(yíng)情況，協(xié)助政府征繳稅費，傳達官府通告；

第二，負責提攜后進(jìn)的從業(yè)者，幫他們租房子、雇伙計、去衙門(mén)登記；

第三，負責協(xié)調同業(yè)報價(jià)，打壓過(guò)于欺瞞消費者的奸商和過(guò)于低價(jià)傾銷(xiāo)的對手。

開(kāi)店必須裝修怎樣裝修飯店也是有講究的。

宋朝大小飯店門(mén)口都有明顯標志，小酒館外面掛著(zhù)長(cháng)布條，像一桿青旗隨風(fēng)搖擺，旗幟上繡著(zhù)酒館的名字、酒水的品牌，或者只寫(xiě)一個(gè)大大的“酒”字，甚至連酒旗都不要，只在店門(mén)口掛一只酒瓶和一把掃帚。大飯店門(mén)口則要扎設彩色的“歡門(mén)”，歡門(mén)前面還要擺放一些“拒馬杈子”，也就是可以移動(dòng)的組合式欄桿。

歡門(mén)其實(shí)就是彩色門(mén)樓，用竹子和鐵絲做骨架，扎出特定的造型，中間留出門(mén)洞，供客人出入，再往骨架上纏繞彩帶，點(diǎn)綴鮮花，怎么喜慶怎么熱鬧就怎么裝扮。拒馬杈子是人字形的，每?jì)筛绢^一組，交叉拴成人字，中間用一根長(cháng)長(cháng)的橫桿穿起來(lái)。這種欄桿比較高，擺在路邊，防止街上亂竄的馬車(chē)不小心駛到店門(mén)口，沖撞了進(jìn)店消費的顧客。到了夜間打烊，再喊上兩個(gè)伙計，把這些人字形欄桿拆成一組一組的，抬到店里去，免得妨礙行人

服務(wù)員比廚師還重要不管在哪個(gè)朝代開(kāi)飯店，廚師的手藝當然很重要，但在宋朝飯店里，還有一種人比廚師更重要，那就是服務(wù)員。

宋朝飯店里雖有菜譜，但是每天店里有什么菜，沒(méi)什么菜，主推什么特色菜，全得在服務(wù)員腦子里記住。光記住還不行，還得有眼力，看見(jiàn)什么客人報什么菜，感覺(jué)客人有錢(qián)而且大方，你就專(zhuān)報燕鮑翅和佛跳墻，不然他會(huì )嫌你店里寒酸；看見(jiàn)客人穿得破衣?tīng)€衫還帶著(zhù)女朋友，你就專(zhuān)報又好吃又實(shí)惠的菜，你報貴菜他點(diǎn)不起，會(huì )在女朋友跟前丟面子，下回他就不敢再來(lái)了。

宋朝的服務(wù)員其實(shí)不是報菜，而是唱菜：菜名兒全是唱出來(lái)的?！?a href='/jingdian/103987' target=_blank>東京夢(mèng)華錄》里有原話(huà)：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內?！庇浵驴腿它c(diǎn)了哪些菜，走到離廚房近的位置，一道菜一道菜高聲唱出來(lái)，既讓客人聽(tīng)清楚有沒(méi)有報錯，同時(shí)又等于給廚師下了單，讓廚師趕緊把那些菜做出來(lái)。

為什么非唱不可呢？因為平平常常說(shuō)話(huà)，沒(méi)有用唱腔表達吸引顧客。從語(yǔ)速上講，唱比說(shuō)要慢，這樣報菜的時(shí)候可以給顧客一個(gè)反應時(shí)間，菜報完了，客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講，唱比說(shuō)要響亮，把客人點(diǎn)的菜一一唱出來(lái)，客人能聽(tīng)清有無(wú)錯漏，同時(shí)后廚里那些掂勺的和? ?墩兒的廚師也能馬上得知需要給客人準備哪些東西，而不必讓服務(wù)員再捧著(zhù)記得密密麻麻的小本子跑到后廚再報一遍。

跟宋朝這些伙計相比，今天的服務(wù)員簡(jiǎn)直不堪一提?？腿藛?wèn)有什么菜，她們得翻菜譜；客人點(diǎn)完了菜，她們跑到后廚又回來(lái)了：“對不起先生，您要的這個(gè)菜今天沒(méi)有?！蹦€想讓她們唱著(zhù)報菜名兒？做夢(mèng)！

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，現在服務(wù)員整體水平差，首先是酒店老板的錯，老板們愿意用年薪幾十萬(wàn)雇廚子，不愿意用年薪幾萬(wàn)雇服務(wù)員，服務(wù)員每月領(lǐng)那點(diǎn)兒破工錢(qián)，當然不愿意花氣力提高業(yè)務(wù)水平了。