非遺傳承人“花豬司令”李述初的堅守與千年寧鄉花豬的變遷
長(cháng)沙市非遺傳承人、湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司董事長(cháng)李述初
消費日報網(wǎng)訊 延續了千年的寧鄉花豬，曾經(jīng)在上個(gè)世紀八十年代瀕臨滅絕，李述初走遍了寧鄉的山山水水，卻也只是找到了7頭種豬，50多頭母豬。面對這一狀況，李述初做出了一個(gè)令所有人都想不到的決定，畜養寧鄉花豬，讓這一豬種繁榮下去。
寧鄉花豬，傳承于寧鄉區域的千年名豬
陶豬首
李述初透露，寧鄉花豬的歷史淵源深遠。據記者了解，寧鄉羅家沖考古遺址在2016年12月初的考古挖掘中發(fā)現陶豬首一枚，表示早在幾千年前的上古部落時(shí)代羅家沖聚落的寧鄉先民，已具較高藝術(shù)審美觀(guān)念，豬已作為一種重要家養動(dòng)物，出現在人們日常生活中。
而寧鄉花豬的名氣也從宋朝開(kāi)始就傳遍全國，原中國科學(xué)院院長(cháng)、全國人大常委會(huì )副委員長(cháng)周光召曾深情回憶：“……草沖的仔豬，宋朝就出了名，暢銷(xiāo)鄰近幾省……”與“榮昌豬”、“太湖豬”、“金華豬”并稱(chēng)為我國四大名豬。
寧鄉花豬
傳說(shuō)，明朝正德皇帝南巡至今湖南境內，當地文武百官為接駕之事不敢有絲毫怠慢，在御膳準備方面更是用盡心思。嘗遍天下美味的皇帝在品到寧鄉花豬肉做成的全豬宴后，對其大加贊賞：“如此美味應一日一斤方好?！币痪淝Ч偶言?huà)，使寧鄉花豬榮升為皇家貢品，每年專(zhuān)供皇室享用。此后五百年里，寧鄉花豬更打上了深深的皇族烙印，對血統譜系傳承的要求也更加嚴格。
李述初介紹，寧鄉花豬辨識度極高，皮薄毛稀，后腿高于前驅?zhuān)淮笸惹?a href='/fengman/' target=_blank>豐滿(mǎn)，皮膚又褶皺，毛色光澤，額部有白斑，胸腹部下方和四肢為白色，肩腫骨部前方有一白色環(huán)帶，其他部位均為黑色覆蓋，故有“獅子頭、銅鑼肚、烏云蓋雪、銀頸圈”之美稱(chēng)。
李述初：世代養豬，我只是傳承祖業(yè)
非遺傳承人李述初
李述初告訴記者，乾隆60年左右，他家遷徙到寧鄉流沙河一代定居，從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，家里就做寧鄉花豬的生意，到他這一代已經(jīng)是十代了。
據李述初回憶，從乾隆六十年始他的祖輩便開(kāi)始寧鄉花豬的飼養和買(mǎi)賣(mài)，每年除去務(wù)農之外，大部分的精力都投入到豬身上，小豬如何飼養、如何喂食、如何提高豬的品質(zhì)都有一套方式方法，也是祖輩賴(lài)以謀生的重要手段。
而李述初自幼深得其爺爺喜愛(ài)，在他幼年時(shí)代，便和他爺爺一起養花豬，看爺爺如何做花豬販賣(mài)生意。他告訴記者，當時(shí)被爺爺等花豬販子的行話(huà)（切口的意思）所吸引，花豬販子們講價(jià)從來(lái)不說(shuō)一二三四五、六七八九十，而是用計、則、春、羅、吾、交、化、共、旭、大計等文字來(lái)代替。
這些神秘的行話(huà)切口讓當時(shí)小小的李述初對花豬販子這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，加上又是家中長(cháng)子，在從小教育便是父母在，不遠游，游必有方的家庭里，李述初在大學(xué)畢業(yè)后毅然的回到了寧鄉，然后，依靠著(zhù)河道挖沙這個(gè)行業(yè)獲取人生的一桶金。
在上世紀八十年代，他已經(jīng)是寧鄉有名的富裕家庭，而這個(gè)時(shí)候受市場(chǎng)影響，人們對瘦肉需求越來(lái)越高，寧鄉花豬因肌肉脂肪含量高，飼養投入大，飼養周期較白豬長(cháng)兩倍有多，而逐步被市場(chǎng)拋棄，加之新引進(jìn)的“洋豬”的沖擊，寧鄉花豬一度處于瀕臨滅絕的境地。
就是這么一種情況下，李述初帶著(zhù)他踏遍寧鄉山山水水收購的七頭種豬和50余頭母豬開(kāi)始創(chuàng )辦了流沙河花豬養殖場(chǎng)。而現在，李述初的湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司已經(jīng)擁有寧鄉花豬十二萬(wàn)余頭，流沙河牧業(yè)已經(jīng)成為湖南省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
開(kāi)始只是為了保住寧鄉花豬這一傳承千年的物種延續，而現在，李述初則是致力于打造百萬(wàn)頭、百億級寧鄉花豬商業(yè)生態(tài)鏈?。ㄓ浾?詹鵬）
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