諾鄧村 千年不變的古村落
■“井上人”大都殷實(shí),都是體面的黑瓦房。
■諾鄧村,房屋鱗次櫛比,頗為壯觀(guān)。
■諾鄧火腿
諾鄧村,地處云南省大理州云龍縣城北端,是滇西北年代最久遠的村落,也是一座千年村名未曾變更的村邑,村內保留著(zhù)大量的古建筑,馳名海內外的諾鄧火腿就是在此生產(chǎn)并遠銷(xiāo)。
文/圖 林素紅
1、質(zhì)樸村落 蒼桑遙遠
諾鄧村座落在黃土坡上,周邊的山巒盡管覆蓋著(zhù)植被,草木還蔥蘢,但依然掩飾不了黃土地干燥、疏松的肌理;房屋沿著(zhù)山勢鱗次櫛比,黃墻、黑瓦、綠樹(shù)交錯,鮮明地呈現在眼前,對這個(gè)古村落的好感由然而生。
諾鄧村的建筑大多呈“三坊一照壁”、“四合一天井”、“四合五天井”布局,巧妙利用地勢層層推進(jìn),錯落有致;院落間相隔甚近,有的甚至前后重接,臺梯相連;精致之處在于門(mén)、窗、梁和柱,都是原木材質(zhì),雕有精美的圖案,配之以質(zhì)量?jì)?yōu)乘的黑瓦檐頂,烘托出當地人的審美情趣。這些建筑大多有兩三百年歷史了,墻體出現了斑駁,木質(zhì)也變得松垮,有的已經(jīng)成了危房,有的正在修繕,還有的開(kāi)辟成家庭旅館加以利用……村民們大都純樸友善,隨便問(wèn)路或張望,總能得到熱情地回應,即便是參觀(guān)民宅也毫不忌諱。質(zhì)樸的民風(fēng)彌漫著(zhù)整個(gè)村落,人們相親相愛(ài),路不拾遺。
2、以鹽興市 井上人家
諾鄧鹽井的歷史可追朔到漢朝,至今已有兩千多年。鹽業(yè)在明朝達到鼎盛,諾鹽的優(yōu)良品質(zhì)自古受騰沖、保山一帶居民的喜愛(ài)。古代諾鄧的“茶馬古道”便是以諾鄧為中心,東向大理、昆明,南至保山、騰沖,西接六庫、片馬,北連蘭坪、麗江。商賈云集,諾鄧一度是滇西地區的商業(yè)中心之一。千百年來(lái),鹽業(yè)支撐著(zhù)諾鄧的政治、經(jīng)濟和文化建設,并主導著(zhù)當地人的生活。諾鄧人是名符其實(shí)的“井上人”。
相比于以土地為生的農民,從事鹽業(yè)的諾鄧人自然富裕多了,在諾鄧村看不到茅草屋,都是體面的院落瓦房。當地人以讀書(shū)為榮,重視教育,舉人、秀才不勝枚舉,小小的村落擁有“大夫第”、書(shū)院、文廟、武廟、欞星門(mén)、玉皇閣等明清建筑廟宇40多處。
3、諾鄧火腿,馳名中外
來(lái)到諾鄧村,不能不提諾鄧火腿。這個(gè)因被《舌尖上的中國》介紹而風(fēng)靡全國的火腿,其實(shí)早在清朝就已經(jīng)過(guò)南方“絲綢之路”遠銷(xiāo)緬甸、印度、越南等東南亞國家,是云南人喜愛(ài)的“三大火腿”之一。
每年冬至前后,諾鄧的氣候、溫度和光照最適宜腌制火腿,當地人開(kāi)始宰殺生豬制作火腿。他們制作的火腿除了選用苞谷喂養的豬加工成圓潤的火腿外,其制作工藝也特別復雜講究。先是用50度的玉米酒清洗,將火腿上的血管挑破,血水擠壓干凈,再以鹽巴進(jìn)行抹拍,這個(gè)鹽必須當地的諾鹽,具有味道好、滲透力強等優(yōu)勢,腌制起來(lái)別有味道。腌制好的火腿存放在石缸中30-45天,其間用鹽巴再抹拍2次,然后置掛在通風(fēng)陰涼的土屋內,2年之后方可食用。
腌制出來(lái)的諾鄧火腿色澤發(fā)暗,外層裹著(zhù)一層綠菌,這是發(fā)酵上好的表現,切開(kāi)后肉質(zhì)細嫩鮮艷、晶瑩透亮,切成薄薄的一片片,可直接食用,或蒸煮,均十分美味。
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